Домашний хлеб

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У мня мама тоже всегда свой хлеб ставит на ночь без всяких дрожжей, на своей закваске уже много лет. И на вкус домашний ее хлеб конечно вкуснятина. У меня на покупных рыхлителях и дрожжах даже примерно не получается, то что мама делает в обычной духовке и на противне (формы у нее нет, потому просто по форме противня)

 

Получился черненький. Состав - ржаная мука обдирная - 80 %, 20 % пшеничная, семечки, ДЛЯ ЗАКВАСКИ мука, две столовые ложки сахара и вода. Главное - не спешить, закваска, правда, всего 4 часа стояла, но тесто, часов, 20. Температура 260 минут 15, затем 240, 1 час выпечки .

 

@Nagoa, А на разрезе? Сколько муки было по весу?

 

А где вы закваску-то берете?

 

На разрезе не фотографировал, поскольку похвалился только жене, не думал показывать общественности . а тут тема выскочила, вот я и поделился. На разрезе - все пропеклось. Каравай немаленький получился - почти на весь протвень электро - духовки. А так ничего не взвешиваю, все на глазок.

Закваска. Взял муку, две столовые ложки сахара, залил водой, получилось литра полтора сметано-образной массы. Через 4 часа добавил муку. Рецепт, судя по интернету абсолютно неправильный, а вкус - замечательный. Видно но много любви к готовке положил.

 

@Nagoa, " 20 часов расстойки это дофига, изначально закваску надо 5-8 дней готовить, тогда закваска созревает и вкус другой и поднимается хлеб быстрее.

 

@Lirica, хмелевые шишки для приготовления закваски брать сухие или можно сорвать и сразу закваску делать?

 

@Перепёлка, Вот этого не знаю, но думаю можно свежие.

 

@Lirica, спасибо!

 

Про заготовку хмеля:
https://suseky.com/hmel-pravila-sbora-i-sushki-v-domashnih-usloviyah-zagotovka-shishek-hmelya-na-zimu/

 

Добрый день!
Заинтересовала тема.
Выпекать домашний хлеб начал четыре года тому назад: внучка любила хлебушек, но как то забыл в хлебнице в полиэтилене какой то хлеб дня на два,.а когда достал -ребёнок испугался..Розовый.с какими то противными оттенками.
И как раз в это время попался ролик Стерлигова, где он пропагандировал хлеб на натуральной закваске.
Нашёл рецепт закваски, который меня больше всего устроил, купил в аптеке сушёного хмеля (дело зимой было),сделал закваску и с тех пор пеку, балую и своих и знакомых настоящим хлебушком.
Выпекаю в духовке, купил формы на 400гр..После различных экспериментов остановился на хлебе из муки 1 - сорта, с добавлением цельнозерновой (больше всего понравилась мука " Чёрный хлеб)..
Это надо видеть как его любят дети!
Младшая внучка с 6 месяцев дёсны корочкой чесала, а теперь просто берёт кусок хлеба и ест его "без всего", просто так.
Особенно вкусный получется когда ставлю тесто на родниковой воде.

 

Подскажите пожалуйста на сколько реально с первого раза в духовке испечь хороший хлеб?

 

Если планируете печь хлеб постоянно, то электрическая хлебопечка очень удобна, в неё только заложить ингредиенты и включить нужную программу.

Насколько сложно печь хлеб в духовке, зацените по ролику:

 

Что значит хороший?
Если умеете работать с тестом, то всё получится, нужно будет только подобрать под себя рецепты и режимы работы духовки. Хлеб печь несложно, главное не спешить.

 

@Лана_Карева, Не скажу, .что у меня сразу начал получаться замечательный, такой как сейчас, хлеб, но ничего не выбрасывали, все съедали.
С тестом до этого не любил работать-пельмени там. ,печенье- дочек, внучек побаловать.
А с хлебом как то сложилось.
На мой взгляд сложного ничего нет, просто надо взять и сделать.
Удачи Вам.
Оно того стоит.