Домашний хлеб

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Черный пшеничный? Это как?

 

500 мл пшеничной муки, 200 мл отрубей, 4 ст. л. чищеных семян подсолнечника, 3 ст. л. с горкой солода, 2 ст. л. совершенно без горки мака, 2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. тмина, 2/3 ч. л. порошковых дрожжей, около 280 мл воды порциями по 1/3 в начале процесса замеса, чтобы не булькала там сильно, 1 ст. л. подсолнечного (по вкусу: не/)рафинированного масла. Программа "французский хлеб". Если плохо смешивается, добавить немного воды, чтобы к концу замеса получился хорошо промешанный ком теста, а не рыхная полусухая масса.

 

Был. Сама видела один раз, жутко удивилась.

 

280 воды на такой объем очень мало, должно быть 380 как минимум. Опечатка?
В процессе замеса никогда не булькало, обычный замес, оно же медленно перемешивается.

 

Сходил фотку сделал для комьюнити

 

Ну да. Слишком плотное тесто получилось, воды мало. На французском режиме вообще воздушно должно быть.

 

Кружка 300 мл, наливал не полную, доливая немного, может пару ст. л. Может больше?
Подумал вот, а если добавить какао и сахар, получится шоколадный хлеб с отрубями!

 

Не надо доливать по частям, как раз и будет плеваться при замесе. И при расстойке мука разбухает, солод тоже, отруби что-то забирают, в итоге тесту воды мало, колобок слишком плотный, на макушке прям видно, что он был не гладкий.
Сразу всю воду лейте, ну хотя бы 350. Тесто должно быть мягким.

 

Не лью воду сразу, мешалка раскидывает муку в углы, а в центре вертится жидкая болтушка, которой требуется существенно больше времени, чтобы консолидироваться в единый ком, и не всегда это вообще получается.

 

Если я о том же. Газовая плита бош, с верху горелка, называется гриль. Можно верх подрумянивать.

 

Купил новую форму л7, прокалил с льняным маслом. Сегодня хлеб не прилип. Наверно старая форма изжила себя
Перешли на 100 проц. ржаной хлеб на закваске, опарным методом.

 

Я тоже недавно на ВБ купила набор из двух форм. Но даже прокаливать не стала, просто хорошо помыла и вставила внутрь формы выкройку из бумаги для выпечки. Буханочки выскакивают идеально. Одной такой выкройки хватает на много раз. Перед тем, как положить тесто, смазываю бумагу раст. маслом. Форма же остается идеально чистой, даже мыть не приходится.

 

Вопрос к тем кто тесто руками вымешивает. На чем месите, есть сейчас какие то специальные досочки к которым тесто не прилипает? А то на фанерке по старинке мне совсем не нравится.

 

"силиконовый коврик купить"
Никогда не пользуйтесь ножом на силиконовом коврике! Он выдерживает высокие температуры и к нему не липнут продукты, но силиконовая резина не выдерживает порезы.

https://yandex.ru/search/?text=силиконовый+коврик+купить&clid=2372572&banerid=6158004753:2883880216177742960:6471b6aae15db9fd55681488&win=595&lr=56

"разделочная доска СВМПЭ купить"

https://yandex.ru/search/?text=разделочная+доска+СВМПЭ+купить&lr=56&clid=2372572&win=595

 

Уж послали так послали
Я думал кто то личным опытом использования поделится.