Домашний хлеб

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Редмонд месит много раз, делая паузы. В первый раз останавливается, даже не успев собрать всю муку с ведёрка в один комок. Полагаю, от этого тесто и получается лучше, чем в Dexp, который месит сплошняком 20 минут, потом ещё раз кратко перемешивает примерно в половине времени приготовления теста. И Редмонду для нормального отлипания от ведра требуется ощутимо меньше масла в тесте. Его вообще существенно меньше, оно не остаётся на ведре и не нагарает. А при замесе в Dexp тесто налипало на ведро огромными кусками, приходилось отскребать его лопаткой (особенно если хлеб пшенично-ржаной) и обильно поливать маслом. Впрочем, налипание может быть объяснено старостью ведра Dexp и уже неудовлетворительным качеством его поверхности...

 

Спасибо! Интересно. Получается, чем больше желание испечь настоящий вкусный хлеб, тем труднее его выполнить.
Сейчас часто вспоминаю батоны "лапти". Самые дешевые были по 20 коп. (серый хлеб). А белый и горчичный по 28 коп. вроде. Правда сейчас в продаже тоже много вкусного хлеба, но дорого. Мой любимый Пушкинский по 360 руб. за 1кг.

 

Если кому-то маловато популярных статей, можно почитать и серьёзные издания.

Ауэрман Л. Я. "Технология хлебопекарного производства" 1933 год

 

Спасибо. Интересно. Читаю.
Сегодня поставила свежую ржаную закваску. 1 день - 3 ст. ложки рж. муки без верха и 40мл холодной воды. На 24 час. в тепло.

 

У меня Dexp 617 к ведру не липнет совершенно, тесто всегда пытается вылезти выше ведра, выпекаем только в духовке.

 

Сколько лет ей? Может быть, я несколько излишне добавлял растительное масло в пшенично-ржаной хлеб и оно просто нагарело на стенках? В любом случае, от возраста там уже всё пришло в негодность - и ведро (чинил уже, подтекало), и втулки под ведром, и вот уже сам мотор крутить практически перестал. Умерла, так умерла!

 

Год, купил пока чинил свой Панас которому 15 лет, вот у него мертво тесто прилипает к ведру.

 

Ну вот закваска вчера была готова. Поделила пополам, к одной половине добавила опять 3 ложки муки и 40 мл. воды, размешала и поставила в холодильник на хранение. А на второй половине поставила закваску для бородинского хлеба. Также с вечера сделала заварку, а сегодня поставила тесто и испекла.

 

Такая же ситуация, поэтому хлебопечку используем для замеса теста, выпечка на противне в эл. духовке

 

Новое ведерко купить не?

 

Сейчас стоимость ведра превысила стоимость хлебопечки

 

Не с новья прилипало, металл не тот как у современных.

 

Там тефлоновое покрытие

 

не

 

Охренеть, простихоспади