Побег из большого города

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Буль. Традиционный французский хлеб по рецепту Эрика Кайзера.

500 г пшеничной муки
350 мл воды
100 г закваски
2 г прессованных дрожжей
10 г соли

1. Смешать все ингредиенты. Замесить тесто до гладкости и эластичности 10 мин.
2. Сформировать шар. Положить с посуду, накрыть пленкой или мокрым полотенцем. Оставить на 1,5 часа при t 20 C.
3. Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто. Разделить на 2 равные части. Сформировать 2 шара, оставить накрытыми полотенцем на 10 мин.
4. Сложить заготовки в буханки (как это делать, также как и замес можно посмотреть в интернете). Положить заготовки в присыпанные мукой расстоечные корзины. Оставить накрытыми пленкой на 2 часа при t 20 С.
5. Духовку разогреть до 230 С. На нижний уровень поставить противень для воды.
6. Выложить заготовку на пергамент. Налить на нижний противень 50 мл воды. Заготовку положить на решетку или верхний противень. Запекать в течение 30-40 мин.
7. Остудить хлеб на решетке.

@ледиКетт, про закваску и хлеб на закваске я писала на стр. 14-17.

 

Когда писала предыдущее сообщение, почему-то не могла прикрепить фото. Вот как он выглядит. Еще забыла написать, что перед отправкой в духовку нужно сделать надрезы.


Еще пока у меня зрела новая закваска, я сделал пару раз хлеб на прессованных дрожжах. Ну что могу сказать? Не зря я ращу и кормлю свою закваску. Это совершенно разные продукты. Мне не понравилось, отдает дрожжами, хотя я делала по рецепту, где их минимум, всего 2 г на полкило муки. А вкус, запах и мякиш сильно отличаются.
Вчера уже испекла свой хлеб. Три недели уже пролетели, и я снова в строю!

 

А что это за миски для расстойки теста? С полосочками!
Как их обозвать, чтобы в тырнете найти?

 

А вот так нас замело снегом. Как же мне нравится! Не передать. Я так соскучилась по снегу в прошлом году, что пока не надоел ни снег, ни мороз. Даже сама не ожидала.

 

Это расстоечные корзины. Я специально показала как они выглядят. Они по-моему из ротанга.

 

А еще к нам сегодня приехал козлик. Прелесть просто! Будем холить его лелеять, чтобы вырос хорошим производителем.

 

Эллочка, поздравляю с козликом. Какой красавчик!
И вопрос по закваске. Иногда пеку хлеб. На ржаной муке закваску не ставят? Или может быть добавить отруби? У них в составе мука 2 сорта! Может их развести в воде?
Теперь тоже буду искать цельнозерновую муку!
Элла, если получится вырастить перчик Халапеньо, буду благодарна. Доехать бы

 

@Малиновая 18, Ирин, я обязательно тебе выращу халапеньо.
Закваску можно растить на ржаной муке. Только там пропорции немного другие:
1-ый день - 60 мл воды + 40 г рж. муки
2-ой день - 60 мл воды + 40 г рж. муки + вся закваска из 1-го дня
3-ий день - 120 мл воды + 80 г рж. муки + вся закваска из 2-го дня
4-ый день - 240 мл воды + 160 г рж. муки + вся закваска из 3-го дня
5-ый день - общий день закваски 800 г. Нужно ставить 100 г, остальное выбросить. И повтор с 2-го по 4-ый день.
Ржаная закваска зреет быстрее, чем пшеничная. Возможно уже через 2-ую неделю закваска будет готова.

Она во многих магазинах есть. Лучше Старооскольская "Французская штучка" или Пудовъ. Рязаночка мне не очень понравилась. Пеку я на Старооскольской (синяя-белая пачка с красными буквами). Она мне больше всех понравилась. Ей же и кормлю с небольшим добавлением (5-10 г) цельнозерновой.

 

ну я набухала неправильно, конечно. Пятьдесят на пятьдесят, пойду воды долью. Стоит у печки. Точно, думаю, как-то густо вышло, поэтому и пропорции другие.
Элла, тебе острый перчик Тёщин язык не оставить? Рос в ОГ, добавляла сегодня в суп пятую часть сушеного стручка, вкусно. Весь почти ушел в заготовки - в основном кабачки и баклажаны. Взошёл дружно. Выбрасывать жалко же И стеллаж с лампами есть. Очень надеюсь на него. А как только можно будет - рассада пойдет в теплицу жить. Или в большой дом на окна, но там не топим пока.

 

А там тепло? Лучшая температура - около 20С. Дело в том, что при такой температуре развиваются дрожжи (грибки), они не любят, когда слишком тепло. А при более высокой температуре больше развиваются молочно-кислые бактерии. А нам они не нужны в больших количествах, закваска может перекиснуть.

Не откажусь, спасибо. У меня нет подсветки. Просто на подоконнике все растет. Поэтому я рано не сею. Скоро тоже буду посевную открывать.

 

переставила подальше!

 

И еще одно хорошее событие в нашей семье - вчера дочь защитила баклаврскую. Училась она на факультете геотехнологии в техническом университете Берлина. Сейчас подала документы в магистратуру. Только факультет решила поменять на физическую инженерию в тот же университет. Не ищет легких путей человек).

 

Эллочка, поздравляю! Умница дочка.
Докладываю про хлеб, закваска получилась быстро, хлеб замесила, расстоялся, испекла. Корочка чуть твердая сразу, но потом в пакете полежал, стал мягче! Удалось купить старооскольскую муку и ещё ржаной, так что буду печь. Закваска пока в холодильнике.

 

Хлебушек на закваске.

 

Ирина, молодец! Отлично получилось.

А ты на нижний противень наливала воду?