Побег из большого города

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сегодня муж начал делать дорожку от дома к калитке. Все-таки решили делать гравийные с добавлением плитки, которая осталась от отмостки. Вот так получилось. Завтра досыпет гравий.

Технология такая - траншея 20 см глубиной. Вниз застелили агроволокно, а по краям бордюрная лента 20 см. Песок насыпается, проливается водой и трамбуется. Сверху кладем плитку и засыпаем гравий. Мне нравится как получилось. Ходить по такой дорожке - одно удовольствие, она такая мягкая.

 

@Raddy, красивая дорожка, органично смотрится.

 

Сегодня первый раз пекла хлеб с закваской. Из обычной пшеничной муки Старооскольской в/с.
Вчера вечером замесила тесто. Вымесила, отстояла, обминала. Потом поставила в расстоечных корзинах в холодильник на 10 часов. Все по рецепту книги австралийских пекарей.

Утром тесто должно было подняться на 2/3, но не поднялось.

Думаю, что я его недостаточно вымесила, хотя месила 40 минут. Тяжелая работенка оказалась. И опыта нет совсем.
Ждать больше не стала. Выпекала на камне t 270 С около 20 мин. Это самая высока температура в моей духовке. Мякиш довольно влажный и тяжеловатый. На дне хлеба заломы (треснуло тесто) и дно не пропеклось, бледное. Корочка хрустящая. Вкус некислый, это радует.
Вот что получилось.


Я не сдаюсь! Буду продолжать. С практикой придет и понимание, и навык.

 

Печь 35-40 минут на 200 градусах, тогда и мякиш пропечется, а не только корочка

 

И ещё - у пекарей тесто на закваске стоит в прохладном месте (12-15 градусов), а это скорее сырный шкаф, а не наш холодильник, где 5-7 градусов, надо было его после холодильника погреть при комнатной температуре пару часов

 

Я тесто грела после холодильника 3 часа. Тесто не поднялось.

Первый раз слышу об этом. Читала в разных источниках и пекари пишут, что держат при + 8-9С. А у меня именно такая температура выставлена.

У меня мякиш пропекся. Днище блеклое. Я поняла, что мало грела камень, теперь буду греть его дольше.

 

Муж сегодня доделал дорожку от дома к хоз. постройкам и бане.
Классно получилось! В дождь очень скользко было. И ходить по гравию мне нравится.

Теперь нужно сделать дорожку в саду. От дома к воротам. Там работы намного больше. Но постепенно сделает. Нам торопиться некуда. Ходить там намного лучше, чем перед домом (было).

 

Как хорошоо, когда некуда торопиться!
Помню это ощущение по летним школьним каникулам. давно это было..

 

Итак, я вчерашний вечер посвятила своим ошибкам по хлебу. Снова перечитала свои книги по замесу, расстойки и т. д.
Выводы:
1. Холодильник хоть и показывает 8С, но в реальности температура - 3-5С. Поэтому расстойка в мое холодильнике отменяется. К сожалению.
2. Действительно камень нужно греть час минимум.
3. Не нужно так долго месить тесто (40 мин.). Но тут нужен навык, практика.

Руки чешутся опять печь. Но хлеба в доме много. И жара предстоит в выходные. Поэтому выпечка откладывается до вторника-среды.
Обязательно отпишусь!

 

Утро вечера мудренее.
Еще раз почитав и обдумав все хорошенько (это я все о хлебе насущном). Выводы несколько поменялись.
1. Первый пункт отменяется. Т. к. расстаивать при t 4-5С - самое то, что надо. Хлеб не перекисает и не перебраживает. Поэтому после холодильника я его буду ставить в духовку без включения с включенной лампой. Не будет сквозняка (как вчера у меня дома) и температура около 30С.

Остальные пункты неизменны. Буду нарабатывать навык замеса теста вручную.

 

@Raddy, руку набьёте, всё получится. Я вспоминаю, как я йогурт училась делать, столько молока извела. А потом поиграла со временем и всё получилось. Так наелись, что уже год йогуртницу не достаю

 

Сегодня ночью приехали наши козлята. 2 козочки и козлик альпийской породы. Ехали долго из Самарской области.
Теперь у нас настоящее хозяйство с курами и козами!
Козочкам по 3 месяца, а козлику - 2. Пока привыкают. Начала понемногу подкармливать ЗЦМ (заменитель молока) Sprayfo Goat Primo. Начала с 250 мл. А также в кормушках сено в постоянном доступе. Пока к овсу не проявили интерес.

 

А еще я сегодня снова испекла хлеб на закваске.
Немного изменила рецепт - добавила 200 г цельнозерновой муки "Пудовъ" в опару, остальное то же - Старооскольская пшеничная в/с.

Я проанализировала и учла прошлые ошибки.
Предварительный замес получился почти идеальным. Мне удалось за очень короткое время сделать колобок с почти нелипнувшим к рукам тесто.
Основной замес - 20 минут, как в рецепте. Руки уже начинают чувствовать тесто, как оно меняется под моим воздействием. Конечно техники еще не хватает, все еще впереди!
Расстойка в холодильнике - 12 часов. После холодильника - 7 часов при комнатной температуре 22 С.
Тесто поднялось.


Выпечка при t 230C 30 минут. Камень грела час.

Нижняя корочка все равно бледновата. Но хлеб получился душистее и вкус ярче, с приятной кислинкой. Мякиш хорошо пропекся.

В следующий раз хочу испечь хлеб уже с добавками и из разной муки (пшеничной цельнозерновой, в/с и ржаной).

 

Потом пойдут добавки с кориандром, тмином, льняным семенем, семенами укропа, овсянкой и прочие вкусности

 

@Raddy, Очень красивый хлеб, прям смотрю и как будто даже запах чувствую . Может я пропустила, камень специальный какой-то?