Готовим вкусную и полезную пищу на гриле

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Рецепт Свиные ребрышки глазированные
Ингредиенты:
1 кг свиных ребрышек
5 ст. л. соевого соуса
3 ч. л. меда
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. специй для свинины
3 зуб. чеснока
соль
Способ приготовления:
1. Ребра вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Натереть ребра солью, специями и растительным маслом. Убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
3. В сотейник влить соевый соус. Добавить мед и бальзамический уксус и прокипятить.
4. Ребра выложить в горячий соус и оставить до остывания соуса. Затем выложить ребрышки на решетку мангала и обжарить до готовности.
5. Выложить ребрышки в оставшийся соус еще раз, перемешать и переложить на блюдо.
6. Чеснок натереть на мелкой терке и присыпать ребрышки.

 

Мы любим тушки перепелов (тушки разрезать по спине и чуть нажать для ровности) замочить в соевом соусе с рубленным чесночком, а конкретно делаем так: готовим соус: в емкость наливаем соевый соус (ну на нашу семейку на 15-17 пелок бутылка 250 мл (в фото),1,5-2 ложки мёда (у нас тёмный Домашний родственники привезли не знаю какой, но вкусный), 1,5-2 ложки подсолнечного масла и рубленный чеснок, именно рубленный ножом, пробовали и через давилку и с травами разными, перебивает вкус пелок, поэтому сейчас только классически чеснок, мёд,масло, полчаса час и на мангал или на гриль у кого нет мангала под рукой! Мммм с ума сойти от вкуса, я тут женщине отвозила,(так совпало себе жарили и ей на пробу отвезла угостить) так теперь спрашивает готовых купить к столу), да не жалко как себе будем жарить, видать на этих выходных так и ещё разок отвезу! поскриптум в рецепте ни грамма соли, соуса достаточно...сама пишу а сама слюной давлюсь)

 

Уважаемые форумчане!
Что бы не плодить похожих тем, поднимаю эту. Решил оживить тему гриля.
Культура приготовления на гриле, к сожалению, кмк, у нас в стране находится в зачаточном состоянии, несмотря на то, что возможности этого способа практически безграничны. На нём можно готовить одинаково хорошо и мясо и хлеб, и кондитерку. Можно тушить, коптить и запекать.
Предлагаю размещать здесь рецепты приготовления пищи именно на гриле. Не важно на каком, угольном или газовом. Возможно, и на электрогриле, хотя, не скрою, концепция другая. Только хотелось бы, что бы это были именно ваши рецепты. Пусть где-то подсмотренные и прочитанные (как обычно это бывает), но обязательно опробованные вами на практике. Ну и с фотками, конечно.

С меня вот такой рецепт приготовления индюка весом 4-5кг:

Сначала маринуем индюка.
Состав маринада: 2 литра воды, 1 ст/л сахара, 3 ст/л соли, 1 апельсин, порезанный дольками (я режу на половинки долек), 1 лимон (режем так же, как и апельсин), пара хороших луковиц, порезанных на четвертинки, головка чеснока - режу поперёк целиком. Несколько веточек розмарина и тимьяна. Индюка кладём в пищевой ПЭТ (если удастся его найти - я кладу в чистые мусорные мешки). В случае с пакетом, воды расходуется в разы меньше. В воде растворяем соль и сахар и заливаем её в мешок к индюку. Не внутрь индюка, а именно вокруг него! Накидываем все вышеперечисленные ингредиенты и плотно завязываем мешок. Оставляем на 12-14 часов в прохладном месте или в холодильнике. Периодически птичку можно переворачивать на другой бок.
За пару часов до начала приготовления замачиваем щепу для копчения. Можно использовать ту, какая больше нравится. Для индюка и свинины я использую щепу из старых бочек из под виски. Благо, сейчас нет проблем её купить. Я замачиваю на 1,5-2 часа в холодной воде. Но кто-то и кипятком заливает. Щепу заворачиваем в фольгу, делая этакую "колбаску" и сверху её пробиваем ножом отверстия для выхода ароматного дыма. Кладём "колбаску" со щепой на уже разожженные угли.
Пока разгорается гриль, готовим наполнение индюшачей утробы и обмазку. Для наполнения птичьего брюха нужно несколько небольших кортофелин (пропечься они не успеют и резать их нужно пополам или четвертью), пара чесночин и пара луковиц (режем так же, как в маринад), так же порезанный лимон, свежий тимьян и розмарин. Для обмазки необходимо растительное масло (я использую оливковое). В него добавляем чёрный перец и соль. Можно ещё немного толчёной гвоздики - 4-5 шт.
Намазываем всего индюка, включая нутро! И затем засовываем в него всё, что приготовили для его заправки. Оборачиваем фольгой концы голеней, чтобы не горели и тоже самое с крыльями (из можно связать между собой).
Запекаем в гриле от 2х до 3х часов при температуре 150С. У меня получается запечь за 2 часа. Всё зависит от типа гриля и размера птицы. Можно ориентироваться по температуре самого мяса. Это примерно 75С.
После готовности блюду нужно дать постоять минут 15, укрыв фольгой. После чего можно смело резать и подавать на стол. Но это уже отдельное шоу.

 

Форель на гриле.

Таким образом можно приготовить практически любую рыбу. Но у меня есть запас форели, который я потихоньку расходную.

Замачиваем на полтора-два часа кедровые или ольховые дощечки. Выкладываем на них веточки тархуна и розмарина. Форель солим, поливаем соком лимона и смазываем растительным маслом и укладываем прям на дощечку с травами. На гриле используем не прямой жар и устанавливаем t порядка 170С. Запекаем 30 минут.

Приятного аппетита!

 

Присоединюсь к теме) выложу свое творение, возможно кого то заинтересует.

 

Стейк рибай, соль, перец. По три минуты с каждой стороны.