Выращивание индюков - 2

у меня обратная ситуация. Один индюк примерно за месяц скинул 5кг. Месяц назад на взвешивании был около 27кг, а пару дней назад на забое меня постигло разочарование... всего 22. А я рассчитывал что будет не меньше 30...
Осталось еще 2 индюка. Где силы в себе найти, чтобы закончить этот индюшиный сезон и место в морозильнике)

 

думаю не стОит. Кровь иначе может не вся выйти.

 

Здравствуйте. А какая порода индюков у Вас?

 

@Дмитрий-2007, мне кажется или Вам пора похвастаться колбасой?

 

@kirgudu, здравствуйте! Остались БИГ-6

 

@vavul, скоро, скоро всё будет . Пробу я уже снял. Скоро опишу поподробней.

 

Всем добрый день! Нашел минутку, чтобы отписаться по колбасе. Получилось вкусно, но, как по мне, так магазинная вкуснее. Может просто не привык пока еще, а может просто дело вкуса. не подумайте, что она плохая! Нет. Наверное я просто больше люблю свинину и колбасу из свинины, а не из индейки. А может просто за долгие годы организм настолько привык к "магазинной химии", что не может по достоинству оценить качественный продукт. Это как я несколько лет назад решил перейти на собственные натуральные соки. Купил аж 3 соковыжималки разных типов, но так и не смог пить "домашний" апельсиновый сок. Но колбасы наделано примерно 30кг, поэтому придется организму привыкать). Ладно, ближе к делу. Делал все 1 в 1 как в этом ролике. От себя ничего не добавлял и не убавлял. По непонятным моментам консультировался с автором видео.

 

Вот нашел фотографию как она у меня вялилась в подвале

 

@Дмитрий-2007, знатная колбаска, слюной изошлась
мне кажется тебе просто нужно с составом специй поэкспериментировать и подобрать премлемый вариант для себя по своему вкусу, и будет все совсем замечательно

 

По поводу специй поддержу Ксению, нужно подобрать состав, подходящий по вкусу.
А колбаска знатная!
Мы пока сыровяленной индюшатиной балуемся. Вторую закладку уже сделали. Первую съели с удовольствием.

 

@Дмитрий-2007, дайте угадаю.
Получилось солоновато, кисловато и с непонятным привкусом можжевельника?

 

@vavul, Анна, теперь у меня вопрос, а почему такое происходит и с чем это связано? Предположу что не дозрела колбаса, или не в этом причина?

 

@erkinakseniya, тут дело и в количестве стартовых культур (обычно добавляется 0,5 гр на кг фарша, а у Дмитрия 1 гр), и в оболочке.
Натуральная и коллагеновая дают стартам возможность закончить работу внутри колбасы и выйти наружу, образовав на ней налет, я называю его сальчичоновым
А непроницаемая айцел, как у Дмитрия, такого варианта не предполагает, и лишним культурам нечем там внутри питаться, они становятся грустными и кислят (утрирую)

Вот один фарш в двух разных оболочках (батоны со звездочками)



Коллаген белеет, а айцел чистенький, без налета.
Это все на любителя, мужу нравится кислинка хамона, а я предпочитаю сальчичон

Можно на 3-4 день вяления колбасы поубавить стартовые культуры копчением, они боятся высокой температуры, и тогда вкус немного нейтрализуется.
А можно сейчас готовую подкоптить и еще дней 5 подвялить, чтоб ушла острота копчения.
На говядине с таким способом становится похожей на краковскую, кислинка убавляется, но не исчезает полностью.

Ну и можжевельник.
Как ответственному по кухне, мне он вообще не понятен с птицей.
Эта приправа для грубого мяса - говядины там, баранины, типа дичь, лесом пахнет.
Но, тоже кто как видит в плане вкуса.
Я б лучше добавила мускатого ореха наверное к птице.

 

Что то в этом роде . Самое интересное, что в первой партии колбалы нет можжевеловых ягод, забыл их купить, но привкус от них есть . А кислинка мне вот самому нравится. Я бы хотел чтобы она более твердая была (опять же, как магазинная) а она относительно мягкая, хотя усохла довольно сильно (аж болтаться стала внутри оболочки). Автор видео мне сказал, что это из-за высокой температуры и низкой влажности. Буду на следущий год делать сушильную камеру из холодильника, чтобы влажность и температура прям по ГОСТу были

 

возможен еще и сквозняк
я свою в таком случае реанимирую
если получился закал - корка по кругу, а внутри мягко, то беру влажное полотенце, заворачиваю в него колбасу и на сутки-другие (в зависимости от стадия прошляпивания) в холодильник
потом вытаскиваю из полотенца, оборачиваю бумагой (пекарской или из пакетов Макдональдсовских) и оставляю в холодильнике до конца срока созревания-усыхания
за 3 недели там нормальный такой равномерный сухарик получается)