Решетка для мангала (чугун или сталь)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

после тандыра к мангалу и подходить желания нет

 

А мои теперь на мангале только куриные сердечки жарят.

 

Как это? Расскажите пожалуйста

 

это все и в тандыре и проще

 

Просто у нас на выходных собирается большая банда, а в тандыр умещается всего 8 шампуров, поэтому сын на тандыре готовит, а зять на мнгале, благо тандыр стоит в метре от мангала. Мангал стоит под крышей, тандыр под крышу сложновато поставить.

а за стол садимся вместе, поэтому готовим впараллель.

 

Нет, я про рецепт. Вы куриные сердечки на шампура или как?

 

Да, на шпажках жарят. Я в ихню кухню не касаюсь, мое дело мангал сварить и под крышу его поставить, туда свет подвести, а премудростями готовки сын с восьми лет сам занимается, меня туда не допускают.

 

Мой личный опыт готовки на сковородах из чугуна, нержавейки и алюминия показал, что самый капризный материал в плане готовки, это нержавейка.
Если алюминий не сребсти каждый раз "сеточкой" или ножом, а перед готовкой прогреть со свиным салом, то на нем вполне можно жарить и картошку, и яичницу, и мясо.
Чугун, видимо за счет своей пористости, впитывает в себя масло и, при следующей готовке, это впитанное масло работает по типу антипригарного покрытия. Самые беспроблемные сковороды. Если стало прилипать, то вымыл сковороду, прокалил ее с солью, потом высыпал моль и на горячую сковороду налил растительного масла, прогрел. и вуаля. Нельзя заливать чугунную сковороду после готовки водой и кипятить воду с целью, что бы размягчилось то, что пригорело. Так вымывается масло и сковорода начинает прилипать.
С нержавейкой такого не получится...
Как ни старайся, нержавейка всегда норовит "прилипнуть" ко всему, что на ней готовится.
Я, в отличие от автора темы, не свинтус и посуду не прожигаю от остатков прошлой готовки, а всегда держу в ослепительной чистоте. Этим мне и нравятся сковороды из нержавейки.
Но вот с нержавеющими сковородками подобрал только такой алгоритм:
после готовки сковорода тщательно моется, вытирается насухо, прогревается и заливается небольшим слоем растительного масла. Оставляется с маслом. При следующей готовке мясо нужно положить на холодную сковороду и медленно прогревать. Тогда есть шанс, что не прилипнет. Но именно шанс. При этом сковорода дожидается следующей готовки залитая маслом. Масло окисляется. Портится.

Мораль: Кто хочет поизвращаться, вэлком за нержавейкой. Лично мне она нравится своим внешним видом, но вот гемора бы не хотелось.

 

У меня несколько нержавеек Цвиллиг Хенкельс.
Сковородка ставится на плиту. После выкипания воды заливается масло и нагревается. Когда масло начинает перегреваться надо убавить мощность или снять сковородку для снижения температуры масла. Чтото бывает прилипает типа сока с котлет, но призамачивагии сразу отходит без следа.
Нержавейка дает лучшую корочку картошке.

Если применять чугуний, особенно на улице, он должен быть эмалированный. Иначе ржавеет мгновенно. Я весь поменял на эмалированный Staub и Weber. И в гриле эмаль.

 

Для обработки решеток лучше использовать не подсолнечное масло, а льняное, оно лучше полимеризуется в антипригарный слой.

 

Доброго времени суток! Достались, можно сказать, даром 2 стальных решетки для гриля для мангала. Сделаны, как я понимаю, из обычного стального прутка, который ржавеет.
Вопрос. Можно ли ими пользоваться для приготовления? Что с этими решетками надо сделать, чтобы они не ржавели и чтобы можно было безопасно на них готовить и чтобы к ним ничего не приставало? Прокалить с маслом? Или это для чугуна и для обычной стали это не поможет?
Читала в инете, что для гриля нужна либо нержавейка, либо чугун. И непонятно для чего тогда делают стальные (ржавеющие) решетки для гриля. На обычной стали готовить то вообще можно? Не будет пища потом пахнуть железом?

 

По фото не очень понятно, пруток это или нет. Но если это действительно сталь, то жарить что-то на этой решётке с прямым контактом продукта лучше не стоит. Пища пахнуть железом может и не будет, но эстетики и пользы в этом мало. Такую решётку хорошо использовать как подставку.

 

"Главная проблема цитат в интернете в том, что люди сразу верят в их подлинность" (с) Ленин

Что такое чугун и чем он отличается от стали? Чугун отличается от стали бОльшим количеством углерода в своем составе.
Если вы не собираетесь хранить решетку под забором, а потом на ней готовить, то отмойте ее, очистите пемолюксом, затем натрите растительным маслом и прокалите на огне. Прокалить, не означает "нагреть до красна".
Но мне гораздо больше нравится готовить, когда решетки (да и сковородки) прокалены не с растительным маслом, а со свинным салом.