Лук порей. Использование в кулинарии

Мы уже почти весь порей слопали. Жарю его с рисом и сладким перцем. Это наш любимый гарнир. Осталось шесть растений. Экономить теперь придется. Решено, в след году сажаю в десять раз больше)

 

Скажите а в свежем виде вы его едите? И как рис жарите? Сначала отварить, а потом вместе с луком иперцем обжариваете? Я не знаю куда свой порей приспособить...в салате не нравится. В прошлом году использовала просто в зажарку, вместо репчатого.

 

Сажаю порей три года, и только в этом году семья его распробовала. Добавляю в первые блюда и рагу. В прошлом году весь морозила, а в этом еще и насушила на приправы.

 

Сначала жарю лук кольцами на слив масле. Потом его выкладываю. В сковородку перец, помидоры или что еще. И в конце вареный рис. Обязательно рассыпчатый. Чуть сахару, соевого соуса и сковородка улетает на этапе "дай, мама, попробовать") В свежем тоже едим. В салате. А сын просто вприкуску с основным блюдом хрумкает.

 

Настоятельно рекомендую попробовать сделать из него начинку для пирогов/пирожков:
томленый на сливочном масле порей + вареные рубленые яица (при желании можно добавить одно сырое - для связи) + соль/перец + мускатный орех (оочень классную нотку вкусу придает).

 

Прямо с языка сняли. Самая вкусная начинка - из порея. Специально для этого сажаю. На зиму листья и верхнюю часть "ноги" меленько режу и замораживаю для начинки, а отбеленная часть "ноги" используется как обычный лук-репка.
Урожаем в этом году довольна. Хороший лук вырос.

 

@Милая, а как вы потом замороженный в пироги кладете? - на сковородке оттаивает ?

 

в микроволновке в режиме разморозки. Можно заранее вынуть из морозилки, он оттаивает сам, а потом жарить.

 

Спасибо, я делала, понравилось. Вы и зеленую часть жарите?

 

Эх, знать бы ещё, что подразумевается под этим определением...
Для меня всё, что кроме листьев - "белая часть". Листья (нижнюю их часть всм) как-то не рискнул в начинку использовать, какими-то они уж очень жестковато-волокнистыми мне показались.

 

Кизима советует зелень порея мелко резать, подсушивать и использовать как панировку. Уверяет, что вкусно. Хочу попробовать

 

А у меня, вроде, немного получилось, но теперь урожай лежит прикопанный в подвалеНу не понравился он моим домашним-после обжарки показался жестковатым (в сравнении с репчатым)...Может,есть особые секреты кулинарной обработки порея?

 

@Andrukevich, из порея очень вкусный суп пюре, при жарке мяса вместо репчатого добавляйте порей, он становится очень мягким, а какой вкус, запах, никакой репчатый не стоит рядом.

 

@Andrukevich, а мне строило отлучиться и весь мой урожай съели без тепловой обработки - с солью и черным хлебом, сказали, что очень вкусно. (Правда и урожай был ни бардзо пшизвовиты )

 

Может у вас при обжарке используют зелёные перья порея?
Он действительно жёсткий!