Сувид

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Были еще рыжики в сметане (сковорода 50см)





Но без сувида!

 

Эмм...так блюдо с кровью получается?

 

Это кто как любит, какую температуру постааите, такая прожарка и будет. При 60 говядина получается примерно medium well, сочная, но без крови, цвета вареной колбасы на срезе.

 

Именно их и брал

 

Кстати многие шашлычники еще в советское время пользовались технологией подваривания мяса

 

Я писал, что цвет может настораживать. Ни какой КРОВИ там нет. Кровь непрозрачная, а сок с такого мяса полностью прозрачен. Мне лень искать в интернете... есть описание, что происходит при такой варке. Там не распадается какой то белок, который имеет красный цвет из-за железа, что очень полезно.

 

Вполне возможно, т. к. будет сочно, быстро и без предъяв, что непрожарено.

 

Оставлю это здесь.
"Нижний предел температуры по мнению американского FDA- Аналог нашего Роспотребнадзора, 63 по Цельсию и свинину они вымораживают перед продажей в магазинах. Живенькой с рыночка свининой никто не балуется, как у нас. А в свинине паразитов и болячек сколько хочешь, что-то вымораживают, что-то убивают солью, что-то высокой температурой.
Поэтому если сувидить свинину с рынка, то стоит её вымораживать в холодильнике несколько суток. Сувидить на больших температурах, а если низкий диапазон температур и долгое время, использовать предварительный посол нитритная соль, сахар, специи- сутки в холодильнике.
Предварительный засол мяса, положительно сказывается на внешнем виде свинины, говядины и рыбы. Мясо имеет потом прекрасный вид и не теряет форму, различные микроорганизмы плохо переносят соль. Мясо становится более безопасным. Нитритная соль в делает мясо розовым и защищает от спор ботулизма при долгом времени готовки. Если готовить что-то более 4 часов, нитритная соль обязательна."

 

Может быть есть у кого информация по длительному хранению заготовок приготовленных по технологии су вид.

 

Официально выступаю в немногочисленное, но вкусноедящее общество

 

@bataler, сколько по времени готовили?

 

@SergeiSt, три часа при 58 градусах, отруб - филейный край мираторг травяной

 

За полгода сувид стал самым используемым гаджетом) думал что пару раз попользую и заброшу, а нет. Очень удобно делать заготовки для ужина. С утра или в обед закинул в кастрюлю мясо, вечером после работы достал, при желании обжарил горелкой или на раскаленной сковороде и полностью готовый кусок мяса с вкусной корочкой готов.
Идеально для постных кусков мяса и для больших отрубов. Готовлю грудки куриные, индейки, вырезку телятины, свиную. Из рыбы только тунец отлично зашел, остальное не понравилось особо

 

Принимайте в свои ряды.
По рекомендации @SergeiSt, выбрал оборудование на али.
Все приехало... начали с простого... сварили яйца... в дочь больше одного не удавалось за раз впихнуть... а тут сама второе попросила
Нарезал индейку под гуляш, но решил все приготовить в сувиде, вкус как то совсем другой, После сувида на 5 минут на сковороду где лук с морковкой лежали и все.
Сейчас в холодильнике язык маринуется, сегодня вечером или завтра отправлю в сувид, там уже и фото будет.

 

Ну как говориться "поехали!"
Язык.
3 дня в сухом маринаде (1 кг языка, 8 гр нитритной соли (можно 10 гр было положить первый раз не стал столько)+10 обычной, чайная ложка перца горошком (перед закладкой его в ступку), и пару листочков лаврового листа).
После на 12 часов в "ванну" при температуре 74`C.
Остудить почистить, приятного аппетита.
Плотная приятная структура. мясо мягкое, по структуре немного напоминает желейное.
Аромат перца и лаврового листа.