Бабушкина выпечка

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Аль, воспользовалась твоим рецептом, только немножко изменила пропорции и чуть сместила время. Делала на полкило муки, нам одного большущего кулича достаточно. Дрожжи брала сухие, разделила белки и желтки, желтки взбила с половиной сахара, взбитые белки добавляла в третьем этапе вместе с изюмом. Если бы не хлебопечка, мучилась бы долго. Она, умница, минут 40 в общей сложности месила тесто . И поднялось всё гораздо быстрее. Правда, я не ставила опару на ночь, ждала всего час-полтора, чтобы запузырилась. На сухих дрожжах сдоба быстрее перекисает, так что не стала рисковать.
Сейчас куличик стоит на последней расстойке, печь буду в той же хлебопечке, часика через два будет готов. Тесто получилось очень пушистое и не тяжелое.
Спасибо бабушке за базовый рецептик!

 

Так я как раз специально не кладу белки, т. к. считаю, что для куличей тесто должно быть тяжелое и плотное.
Съели, получились. Только передержала чуток в духовке.

 

У меня тоже кулич получился отменный. Только пришлось в духовке печь, для хлебопечки объем теста великоват. Ой, вкууусно! Я сыпанула в тесто ванилин от души, а она у меня широкая . Цедра апельсина была немножко подсохшая, блендер её не молол, сухая, пришлось пойти на хитрость и измельчить её с половиной изюма. Плюс добавила шафран. Тот самый дорогущий, у меня ещё пара пакетиков в закромах родины хранится.
Запах от кулича плыл по всему этажу, соседям на слюнокапание . Выпечка получилась очень хорошая, я довольна. А учитывая, что куличи у меня редко получаются, это был просто праздник.
Я боялась, что количество сахара слишком велико. Ан нет, отлично, самое то. Единственное, что в следующий раз буду взбивать желтки не с сахаром, а сделаю сахарную пудру, она лучше взбивается и растворяется.

 

Миксером не пробовала. Ручками. Не всегда - это потому что надо момент уловить. Когда сироп кипит, надо в блюдце с холодной водой капельку капать. Когда эта капелька станет немножко резиновой, тогда и снимать с огня. Потом лимонку не добавляю, лопаткой (ложкой) мешаю в холодном месте\воде, чтоб охлаждалось. Надо лопатку прочную и руку сильную, потому что в конце (у меня уходит минут 5) мешать приходится почти что резину

 

Красота какая!

Это шаманство надо еще освоить

 

@Близнец, у Вас на куличах глазурь твердая или немного липучая? Тоненькая. Не обсыпается? Моя глазурь может разной получиться, хотя ежегодно делаю. Училась по книжке, это не глазурь, а помада называется. Ее миксером не промешать - сломается.

 

Моя твердая, толстая и отламывается когда режешь

 

Всем добрый вечер! Погода мерзкая, в "поле" не выйти, хоть там и цветет все. Но обещано ж - когда черемуха цветет - к холодам. Получите - распишитесь


В такую погоду хочется готовить. Чтоб в доме вкусно пахло. Короче - к печке.

Бабушкины сухарики.

Нам понадобится:
200 гр. сметаны
1 стакан сахара
2 яйца
50 гр масла
3 стакана муки
1 чайная ложка соды
изюм
+ по желанию миндаль, апельсиновая эссенция или ароматизатор.

 

Миндаль забыли с утра купить, поэтому без него. В первоначальном рецепте нет ни миндаля на апельсина. Но тут покупали Кантучинни (или Бискотти) - это такие итальянский сухарики. Вкусно безумно...Но не судьба, наши тоже божественные.
Тут одноклассница заезжала - так она вдруг вспомнила как бабушка моя пекла сухарики, попробовав эти итальянские...

Итак, все просто перемешиваем

почему то муки еще добавляла, т. к. из этого теста необходимо сформовать колбаски. Я побоялась много добавлять и колбаски формовала мокрой ложкой.

Ставим в духовку при 200 град минут на 20.

 

Потом вынимаем, остужаем чуть чуть, режем и еще минут 10 подсушиваем, можно с 2-х сторон.
Все

 

Плетеночка на пекарском камне. камень вырезан болгаркой из куска керамогранита. рецепт теста:
мука 800 гр
теплое молоко или вода 600 гр
дрожжи пакетик сафмомент
мед 2 здоровые столовые ложки
сахар столовая ложка
соль чайная ложка
масло сливочное 50 гр
-
дрожжи засыпать в теплое молоко с медом сразу.
минут через 15 пойдут пузыри, а пока
отвешиваем муку, соль, сахар и масло. можно куском.
я замешиваю хлебопечкой. кидаем туда все сухие ингридиенты и заливаем пузырящееся молоко.
начинается замес. самое время включить духовку для разогрева камня.
через час или быстрее хлебопечка выдаст колобок, который надо разделить на 3 колбаски и сплести косичку. положить на силиконовый коврик +250С. бумагу не советую, ибо прилипает сладкое к ней.
выпекать минут 30.

 

Приятного вечера!

 

Не, моя бабушка такого не пекла, да и хлебопечки у нее не было?
А кстати камень то куда в конце концов?

 

Хлебопечка в данной плетенке участвует исключительно как тесто мешалка, бо руками месить 20 минут подряд упаришься. Камень лежит на противне, это вообще отдельная история
Газовые духовки обычно дают любой выпечке черный низ и белый верх. Потому что открытое пламя лижет противень. Камень придает железной газовой духовке некоторые свойства русской печи. Бабушки реально клали на дно духовки несколько красных кирпичей и ставили на них свои пирожки. Этому фокусу 100 лет в обед. Даже в электрической духовке имеет смысл его применить, хотя она конечно равномернее газовой греет. На форуме хлебопечки есть отдельная длинная тема по камню.
Камень так и лежит по жизни в духовке. Не вынимается. На нем печется все как обычно, даже курочка гриль. А еше на нем хорошо сухари сушить, они не сгорают. Тоесть разогреть, выключить и насыпать на него, он медленно остывая, высушит сухарики как надо.

 

Всем добрый день! Давно не готовила ничего вкусного и простого. На даче все выходные толпа народа, а если вдруг нет, то надо хоть в поле поработать
И тут вдруг захотелось, эту толпу угостить, благо сезон да и рецепт очень быстрый. Самое долгое косточки из вишни удалить.
Итак,

Вишневый пирог.

2 яйца
1 стакан кефира
100 гр масла (маргарина) - размягчить
½ ч. л. соды
100 гр сахара

1 стакан муки (чтоб тесто было как густая сметана)
Все это перемешать и вылить в форму.

Грамм 700 (можно и больше) вишни без косточек уложить плотно сверху, посыпать сахаром и выпекать в духовке 30-40 мин при 180 град.
Дать остыть в форме.