Бабушкина выпечка

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Смешиваем в кастрюле с толстым дном все, кроме масла.
Ставим на небольшой огонь, все время мешая доводим до кипения, огонь уменьшаем и еще 1-2 мин мешаем.
На этом этапе надо не отвлекаться, т. к. все очень быстро пригорает ко дну кастрюли.

 

Далее процеживаем через сито, добавляем растительное масло и складываем в банку.

 

На все про все - минут 15.
Крахмал можно любой, картофельный или кукурузный.
Масло тоже, самое главное, чтоб без запаха.
Процеживать совсем не обязательно, но тогда цедра будет попадасться на язык.
Хранить в холодильнике.
Можно есть ложкой из банки
ЗЫ: Надо поискать банку посимпатичнее

 

на этой баночке горлышко лентой красивой или тряпочкой завязать, да и всё)

 

Всем добрый день!
Опыт продолжается. Но все совсем просто, поэтому без фотографий.
Сделала заварной крем (из бабушкиной тетрадки), взяла слоеное готовое тесто бездрожжевое, раскатала, нарезала кружочков, намазала кремом и курдом и в духовку.
Что получилось? - вкусно, но не то.
Ошибки:
1. не надо сильно раскатывать
2. не надо морочиться с мелким печеньем, т. к. исчезает оно быстрее, чем готовится

В следующий раз сделаю 1 пирог из почти нераскатанного теста

Базовый заварной крем на яйцах.
0,5 стакана молока или воды
2 стол. ложки сахара
1/2 чайной ложки крахмала
1 яйцо (большое)
выход - около 180 гр крема

Премешать сахар, крахмал и яйцо 1-2 мин. Добавить молоко.
Непрерывно помешивая довести до первых пузырьков (не кипятить), снять, остудить.

 

У Вас тема бабушкины рецепты, я была бы рада если нашелся у Вас или у кого то, в закладках рецепт квашенной ядреной капусты и кислющих бабушкиных огурцов. ни разу еще не встретила такие рецепты. ну или не туда смотрю

 

К сожалению в этом вопрое ничем помочь не могу.
Огорода, как и дачи своей собсно не было. Поэтому только готовили, шили и вязали.
Бабушка в 50-х годах быладиректором курсов по кройке и шитью, а вязать научилась, когда на пенсию вышла.

 

Всем добрый день!
Понятно что Чистый четверг кончился вчера, но вдруг кто не успел куличи напечь.
Всю жизнь пекла их моя бабушка, потом мама.
Всегда это было очень вкусно и много. С Пасхой творожной... Запах ванили по всей квартире.
И ощущения праздника. С особой тщательностью отмывалась квартира и полы из линолеума натирались какой-то импортной жидкостью. И становились блестящими и пахли химией, дополняя ваниль.
У нас всегда собиралось много родственников.
Теперь - друзья в основном.
Как то с родней все дальше и дальше. Нет общих интересов. Старшее поколение умирает, а двоюродные и троюдные братья и сестры не общаются.
Грустно...

Куличи я пекла 2-й раз в жизни. Много недочетов, но если к следующему году не забуду - попробую исправить.
Что получилось по вкусу - могу доложить только в понедельник.
Сейчас в магазинах много форм и тефлоновые и бумажные. Я смотрю на них, думаю, может купить? А потом вспоминаю, что у меня есть формы. Они почти мои ровесницы и сделаны из консервных банок
Металл в СССР был видимо другой, поэтому они служат и служат, верой и правдой.

 

Бабушка делала 2 разных теста- с опарой и без. Т. к. я вчера работу прогуляла, то решила, что с опарой мне больше нравится. Вечеров в среду приехала на дачу, поставила опару, утром встала и все напекла.

Кулич
Мука - 2кг
Дрожжи - 100 гр
Желтки - 20 шт.(или 10 яиц)
Сахар - 800 гр.
Масло слив + маргарин - 600 гр.
Молоко - 0.7 л
Ром (коньяк) - 2-3 стол ложки
Изюм - 0.5 кг
Ванильный сахар - 30 гр.

Сначала раскрошим дрожжи и сильно посыпем их сахаром. Оставим мин на 30, пока не растают и не запенятся.
Влить половину теплого молока, добавить муки до густоты сметаны и оставить на час подниматься.
Влить все остальное кроме 1/2 муки, 1/2 рома, цедры и изюма.
Цедру я еще в выходные натерла и залила коньяком, почему то мне кажется, что должно быть вкусно.
Все это тщательно вымешать и оставить в теплом месте на ночь.
Опара готова, когда начнет чуть чуть опадать. Часов через 8-12.
Т. е. выспаться успеете

Меня в 7 утра подняла мама с криком - опара убежала. Я честно хотела поставить ведро в таз, но забыла. Поэтому мне пришлось отмывать ванную комнату и ящик для белья. Там самое теплое место в доме.

Когда мама делала куличи - их получалось очень много. Каждый раз я спрашивала - зачем? В ответ - так получилось
Вот и у меня - "так получилось". Рецепт в бабушкиной книжке - на 3 кг муки и я честно пересчитала все переписала на бумажку.
Но когда в дрожжи стала выливать молоко - вылила весь литр, поэтому пришлось вытряхивать из всех закромов яйца и масло. Хорошо, что было.
Это как в старых кулинарных книжках - если к вам неожиданно пришли гости, спуститесь в погреб и достаньте...ногу копченую, грибы соленые...

 

Утром в опару добавить оставшуюся муку, цедру на коньяке и месить. Месить долго и сильно, пока от рук не начнет отставать.
Комбайн мне помог чуть чуть. Я разделила опару на 2 части и там месила. Потом вывалила все в таз и дальше месила уже руками.
Дать подойти 1,5-2 часа.
Тут уж я поставила в таз, на всякий случай

Далее вмесить изюм. Чтоб лучше вмешивался, можно его немного посыпать мукой.



Сито оценили? Наверное столько же лет сколько и банкам.

 

Пока тесто без изма подходило, я занималась приготовление банок.
вырезала из кальки кружечки на дно. Все смазала маргарином и обсыпала панировочными сухарями.
Их можно купить, а можно и самим на терке сухой хлеб натереть.

Тесто с изюмом разложить по формам и дать еще раз подняться.
Заполнять на 1/3 высоты.
Вот тут и был недочет. Тесто плотное и в несколько банок кидала прям куском. Думала поднимется - выровняется. Фиг вам называется. Эти куличи получились как горные склоны.
Потом сообразила и слепила из теста шарики. Но они все равно потрескались, не знаю почему. Может с температурой что не так?
Но т. к. я не профессионал, то для меня главное вкус, а не внешний вид.

ЗЫ: почему-то фотографии некоторые боком
Выпекать при температуро 170 гр приблизительно 45-60 минут.
У меня в духовку все мои формы влезли - 3 больших и 6 маленьких.
Маленькие я вытащила через 45 мин, большие стояли еще минут 20.
Готовность проверяла палочкой для суши.

 

Вот люблю я куличи политые помадкой.
3 стакана сахара
1 стакан воды
Поварить чуть чуть, остудить, добавить немного лимонного сока и взбить миксером.
Получается не всегда

Красота? Ну уж как получилось.
А дочка вечером у себя дома покрасила яйца. Вот такой семейный подряд.


Сегодня заеду в магазин куплю масла, сырковой массы, цукатов и орехов. Вечером сделаю пасху.
Тут все просто. 2 массы на 1 масло, все перемешать, добавить цукаты и орехи.
Хорошо бы под гнет. Утром переложить в красивые салатники и украсить.

 

Мне кажется, тесто слишком плотное получилось. У меня хлеб в хлебопечке трескается именно когда воды мало наливаю. Ты их на расстойку ставила после того, как в формы положила, или сразу в духовку отправила?

Вот зачем тебе эта гадость? Купи хороший творог!

А мне всегда доставалось взбивать белки с сахаром для обмазывания куличей. Учитывая, что миксеры были роскошью, взбивали вилкой или венчиком. И как назло то венчик у соседки, а её дома нет, то сломался... Эту "пасхальную вилку" я на всю жизнь запомнила!

 

Тесто плотное очень. Попробую на след год пожиже, если не забуду.

Вот бы еще знать где
С творогом так вкусно не получается.

Я еще поняла, что получила удовольствие от готовки, хоть и умоталась

 

Так запиши в ту же тетрадку