Строю кирпичную, хлебопекарную печь на дровах

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

на вашей заквасочке

 

Первый блин, всегда комом.
Наладится!
1. Передержали в духовке.
2. Когда кладете в промышленные прямоугольные формы, скатайте колбаску длинной с дно, положите в форму, потом разравняйте, вытряхните на руку из формы, разверните вверх ногами и положите обратно. Будет лучшая форма внешнего вида корки.
3. В промышленную прямоугольную форму надо теста класть от 1/4 до 1/3 по высоте формы в зависимости от "силы" закваски.

Как вкусовые качества? Есть разница с магазинным? Посмотрите для черного хлеба солод ферментированный.
Для сравнения, к чему стремиться.

 

Ваш хлеб
Эти блины комом настолько вкусные
Спасибо за советы, учту
Магазинный хлеб

 

Я вам "толчек" в нужном направлении дал, успехов и ждем фото отчетов.
Летом попробуйте сделать свою закваску из ржаных пророщенных семян, так как она будет ВАШЕЙ.
Если захотите совсем белого хлеба, без ржаной муки, то можно в 3-4 этапа, преобразовать ржаную закваску в пшеничную, для этого надо используя ржаную, делать небольшое количество переходной опары с добавлением пшеничной муки, первый раз в опаре 1/4 пшеничной 3/4 ржаной, потом 1/2-1/2, потом 3/4-1/4 и 1 пшеничной. А пироги какие из пшеничной получаются...Только ржаную не теряйте, это основа основ. Если, что, телефон знаете.

 

Если печь хлеб из муки в/с, лучше на ржаной закваске делать, вкуснее получается. Я ржаную закваску использую и в белый и в ржаной-пшеничный.

 

Отличная тема! Автор молодец! Благородное дело затеял!

Я вот тоже буду в этом году строить такую печь у себя возле дома, хочу хлеб на закваске из печи продавать! Попросил у форумчан помочь с проектом и вот
alexeim2005 дал ссылку на вашу печь! Из всего что я видел, эта мне более всего нравиться!
Супруга уже пол года в духовке тренируется, если будут вопросы по выпечке, пишите
Удачи!

 

☮️ ✋
Перешёл по ссылочке такой хлеб, конечно же будет улетать
Скидывайте любимый рецепт, только не очень сложный, у меня ржаная закваска (как раз alexeim2005 подогнал), ржаная и пшеничная мука обдирная и ещё пшеничная первого сорта, мёд купил. Вот, из этих ингредиентов, что повкуснее можно.

 

Вопросы будут). Пока наблюдаю за темой. Сегодня поставил закваску. Давно не делал, надо вспомнить, да и закваска будет слабенькая. Рецепты конечно хорошо, но технические вопросы не помешают т. к. я приспособился к хлебопечке и этого было достаточно. Семья увеличилась и теперь не успеваю делать, а посему надо увеличивать объем изделий)

 

А какую муку супруга использует? Как я понимаю в основном пшеничную высшего сорта? Автор заразил идеей, что я вот тоже тренируюсь второй месяц, но на цельнозерновой муке, что, как неожиданно выяснилось, очень полезно для здоровья! Правда, сейчас буду печь какой то французский хлеб из трех видов муки и пока результат радует, а что по вкусу... это потом). А вот построить такую печь мне конечно не где и не на что, ну есть и другие варианты), но вот от автора конечно, ради интереса, узнать бы как дела идут или не идут, а вот интересно - сколько дров уходит, а по чем хлебушек?)

 

У меня дом, к которому печь пристроена, сгорел (печь здесь не причём). Планировал, по весне саму пекарню возводить. Теперь, планы немного поменялись, сначала надо дом под крышу поставить, потом пекарней займусь. Без пекарни выпекать ничего не буду, не удобно и анитисанитарно.

 

@id12792659. Здравствуйте. Не подскажите по смете на материал? Сколько чего ушло?

 

Блин, следил за вашей темой, сам мечтал о такой печи. Вот так строим планы, а жизнь вносит свои коррективы... Вы там держитесь!

 

Если "для себя" ничего не антисанитарно и даже наоборот, так сказать можно потренироваться и понять суть. Ну то что с домом - беда, беда... (видимо обогреватель злой попался?)

 

Ребятушки, тоже открыл пекарню, но вот думаю построить еще вокруг дровяной печки. Подскажите, жизнеспособна ли конструкция с подовой топкой под выпечной камерой? Ну по типу пда. Как бы горение отдельно, и в боку или сзади щель нужной формы с подачей вторичного воздуха. Как бы пламя облизывает свод камеры для выпечки и уходит в дымоход. Можно быстренько и чистенько подтопить. И под камеры выпечки чистый. Или это бред. Да, и думаю делать двухкамерную, но разных размеров. Малые обьемы, или там пиццы, пироги печь в меньшей, ну а когда надо, греть большую или обе. Просто облазил весь инет. И таких конструкций не нашел

 

Жизнеспособна и так делают...не облазили..потому как есть подобные ролики на ютуб, французы хлеб пекут...