Что раньше, яйцо или курица? А может, просто не умеем их готовить?

Тема в разделе "Рецепты форума", создана пользователем Вероника0679, 16.08.16.

  1. Вероника0679
    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652

    Вероника0679

    Живу здесь

    Вероника0679

    Живу здесь

    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652
    Адрес:
    Город Белых Ночей
    Что раньше, яйцо или курица? А может, просто не умеем их готовить?
    Многие на форуме не только покупают, но и держат птицу
    Периодически встает самый больной вопрос №1 а что приготовить?
    и еще более болезненный вопрос №2 а как сохранить то все это добро, непосильно нажитое трудом тяжким
    да и есть привычка хомячить побольше продуктов в магазине, чтоб лишний раз не тащить в него свою попаньку

    Предлагаю делиться блюдами из птицы, яиц, способами переработки и хранения
     
    Вероника0679 , 16.08.16
    #1 Цитировать
  2. Вероника0679
    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652

    Вероника0679

    Живу здесь

    Вероника0679

    Живу здесь

    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652
    Адрес:
    Город Белых Ночей
    Вот очень интересует, а как можно в домашних условиях приготовить яичный порошок...
     
    Вероника0679 , 16.08.16
    #2 Цитировать
  3. шаобао
    Регистрация:
    17.05.16
    Сообщения:
    218
    Благодарности:
    199

    шаобао

    Живу здесь

    шаобао

    Живу здесь

    Регистрация:
    17.05.16
    Сообщения:
    218
    Благодарности:
    199
    Адрес:
    Орёл
    @Вероника0679, Нашла вот...
    Итак, чтобы в домашних условиях приготовить яичный порошок можно воспользоваться следующим способом. Для приготовления желательно использовать домашние яйца, в качестве которых вы уверены. Берём яйца, разбиваем и выливаем их содержимое в стакан, тщательно взбиваем, как для приготовления омлета. Берём широкий и мелкий пластиковый лоток, и выливаем эти яйца на него, распределив их тонким слоем по всей площади. Если лоток небольшой: ширина 20 см, а длина 40 см, то на него понадобиться всего пара яиц. Далее необходимо поставить его сушиться, слегка обдувая теплым воздухом. Вариантов получить этот самый тёплый поток множество, самый простой и экономически выгодный способ использовать тепло от радиатора и компрессора холодильника. Установите поднос сверху холодильника в задней части, как раз в той области, откуда поднимается тёплый воздух. В таком режиме время сушки составляет примерно сутки. Определить достаточно ли прошло времени можно по внешнему виду яичной плёнки, она должна вспучиться и легко отдираться от подноса. Конечно, можно использовать и другие источники тепла, такие как тепловентилятор, бытовой обогреватель и подобные им, но это уже по вашему желанию. Также учитывайте, что другая интенсивность обогрева может существенно изменить время сушки.

    Полученную сухую крошку собирайте в какую-то пластиковую ёмкость, например, в ведерко из под мороженого или майонеза. Середину крышки надо вырезать, оставив лишь обод. Закрывать ведерко надо марлей прижатой ободом от крышки. По мере наполнения периодически встряхивайте ёмкость, чтобы высушенная яичная смесь не слёживалась. После наполнения пол-литрового ведёрка, а это примерно 25 яиц, воспользуйтесь кофемолкой. Окончательно измельчив яичную смесь, мы в итоге получаем вкусный и полезный яичный порошок. Обязательно учтите, что он очень легко впитывает влагу из воздуха, а после этого в нём быстро развиваются болезнетворные бактерии и плесень. Поэтому старайтесь хранить порошок в герметически закрытой посуде в холодильнике на нижней полке.

    Из 25 яиц получается 330 грамм яичного порошка. При употреблении его в пищу 1 столовую порошка разбавьте 4 ложками воды и тщательно перемешайте, это заменит вам 2 яйца. Пусть полученная смесь настоится в течение 10 – 15 минут, и она готова к употреблению.
     
    шаобао , 16.08.16
    #3 Цитировать
  4. Вероника0679
    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652

    Вероника0679

    Живу здесь

    Вероника0679

    Живу здесь

    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652
    Адрес:
    Город Белых Ночей
    в принципе, я думаю, можно и духовку с конвектором использовать и овощесушилку с поддоном для пастилы...
     
    Вероника0679 , 16.08.16
    #4 Цитировать
  5. шаобао
    Регистрация:
    17.05.16
    Сообщения:
    218
    Благодарности:
    199

    шаобао

    Живу здесь

    шаобао

    Живу здесь

    Регистрация:
    17.05.16
    Сообщения:
    218
    Благодарности:
    199
    Адрес:
    Орёл
    Все можно, главное что бы электричества много не накрутить) А то порошок золотым станет:aga: Ну и следить за процессом, другое место сушки...другое время высушивания.
     
    шаобао , 16.08.16
    #5 Цитировать
  6. Вероника0679
    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652

    Вероника0679

    Живу здесь

    Вероника0679

    Живу здесь

    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652
    Адрес:
    Город Белых Ночей
    методом научного тыка:aga:
    а то скоро куры нестись начнут, потом за голову буду хвататься, как в викторине:
    что где валяется и когда все это кончится:aga:
     
    Вероника0679 , 16.08.16
    #6 Цитировать
  7. шаобао
    Регистрация:
    17.05.16
    Сообщения:
    218
    Благодарности:
    199

    шаобао

    Живу здесь

    шаобао

    Живу здесь

    Регистрация:
    17.05.16
    Сообщения:
    218
    Благодарности:
    199
    Адрес:
    Орёл
    @Вероника0679, Думаю не успеете хвататься, руки другим будут заняты:aga:
     
    шаобао , 16.08.16
    #7 Цитировать
  8. Вероника0679
    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652

    Вероника0679

    Живу здесь

    Вероника0679

    Живу здесь

    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652
    Адрес:
    Город Белых Ночей
    Готовая домашняя куриная тушенка

    Для получения 3-х 0,5 -литровых баночек с тушенкой вам понадобится:

    • 2 кг любого куриного, свиного, говяжьего мяса (это может быть любая его часть. В рецепте для приготовления тушенки взято куриное мясо);
    • чистые банки емкостью 0,5 л (если у вас большая семья — берите литровые банки);
    • соль и перец по вкусу. Также возможно добавление лаврового листа, но крайне нежелательно закатывать банки вместе с ним — он со временем начинает горчить.

    Как приготовить тушенку из курицы в домашних условиях

    Части курицы

    Если вы берете куриное мясо, тогда старайтесь выбирать куски вместе со шкурой и костями, в идеале — бедро, окорочок, голень. Они дадут нужное количество жира и желирующего слоя, которое будет сохранять тушенку вкусной и ароматной в течении долгого времени после закатки. Если выбираете свиное или говяжье мясо — берите сразу и сало. После того, как вы приготовите мясо в духовке, сало вам нужно будет растопить и им залить верхушку в банке, а затем лишь закатать.
    Итак, мясо разрезаем на подходящие кусочки, солим и перчим по вкусу.

    Солим, перчим.

    Утрамбовываем в банки, оставляя примерно 2 см от верха, чтобы не вытек сок, который будет образовываться в процессе тушения.

    Набиваем банки

    Оставляем 2 см до верха банки.

    С крышек вынимаем резиновые ободки и накрываем ими банки.

    Вынимаем резиновые ободки с крышек.

    Накрываем банки крышками.

    Банки ставим на противень, под этот противень помещаем еще один с водой, и лишь затем включаем духовку!
    Температура в духовке должна быть приблизительно 135-150С, а томиться тушенка будет около 2,5-3 ч куриная, свиная или говяжья — 3-4 часа.
    Периодически можно поглядывать, как тушенка тушится в собственном соку, однако надо это делать быстро, так как от холодного воздуха банки могут лопнуть.

    Процесс тушения в собственном соку.

    По истечении нужного времени достаем куриную тушенку, вставляем в крышки резиновые кольца и быстро укупориваем.
    В свиную или говяжью заливаем растопленный жир и также укупориваем.
    Но одну баночку можно оставить и опробовать полученную вкусноту.
     
    Вероника0679 , 16.08.16
    #8 Цитировать
  9. Вероника0679
    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652

    Вероника0679

    Живу здесь

    Вероника0679

    Живу здесь

    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652
    Адрес:
    Город Белых Ночей
    и ноги с зубами)
     
    Вероника0679 , 16.08.16
    #9 Цитировать
  10. Вероника0679
    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652

    Вероника0679

    Живу здесь

    Вероника0679

    Живу здесь

    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652
    Адрес:
    Город Белых Ночей
    Как замораживать яйца (куриные:um:)
    4 методика: Заморозить полностью все сырое яйцоЗаморозить отдельно сырые яичные белки и желткиЗаморозить сваренные вкрутую яйцаИспользовать замороженные яйца

    Обычно яйца хранят в холодильнике – они там могут лежать несколько недель. Но иногда бывают случаи, когда хозяйка не успевает потратить все яйца, пока они свежие, или если использует только белки, а желтки некуда девать. Лишние яйца можно заморозить! Выполнив данную инструкцию, вы заморозите яйца без потери ими вкуса и консистенции.

    Шаги
    Метод 1 из 4: Заморозить полностью все сырое яйцо
    1. 1 Разбейте яйца в миску. Сырое яйцо, как и любой другой продукт, имеющий в своем составе воду, во время замораживания увеличится в объеме. Если вы будете замораживать яйцо вместе со скорлупой, содержимое яйца увеличится в размерах, продавит скорлупу и выльется. А попавшая в съедобную часть яйца скорлупа может заразить ее какими-нибудь бактериями. [1]
    2. Если вы видите, что срок годности яиц подходит к концу, разбейте их в отдельную небольшую миску. Если яйцо хорошее – перелейте его в большую миску к уже разбитым яйцам. Если разбитое яйцо очень светлое и имеет неприятный запах, значит, оно испортилось, и его нужно выбросить. Хорошо вымойте миску перед тем, как будете разбивать в нее следующее яйцо.
    3. 2 Аккуратно раззбейте яйца. Мешайте яйца до образования однородной консистенции, но постарайтесь, чтобы в яичную массу попало как можно меньше воздуха. [2]
    4. 3 Чтобы после размораживания яичная смесь не приобрела зернистую текстуру, добавьте к ней соль, сахар, мед или кукурузный сироп. Если вы будете использовать яйца для приготовления несладких блюд, добавьте на каждый стакан сырой яичной смеси по 0,5 ч. л. соли. [3] Если вы будете готовить сладкое блюдо, добавьте сахар, мед или кукурузный сироп из расчета1-1,5 ст. л. на 1 стакан сырой яичной смеси.
    5. 4 Еще раз тщательно взбейте яичную смесь. Если вы хотите, чтобы это была более однородная масса, пропустите ее через сито или дуршлаг. Также это очистит яичную смесь от скорлупы (если она туда попала).
    6. 5 Перелейте яичную смесь в чистый контейнер, поставьте контейнер в морозильную камеру. Помните, что под воздействием низкой температуры, яйца увеличатся в размерах, поэтому не доливайте контейнер на 1-2 сантиметра.
    7. Если у вас нет подходящего контейнера – попробуйте заморозить яичную смесь в лотке для льда. Так потом вам будет проще брать необходимое количество смеси. [6]
    8. 6 Подпишите контейнеры. Яйца в морозильнике можно хранить от нескольких месяцев до одного года, поэтому, чтобы яйца не испортились, укажите на контейнере дату, когда вы их туда поместили. [7] На этикетке должна быть следующая информация:
    9. Дата, когда вы заморозили яйца.
    10. Количество яиц.
    11. Дополнительные ингредиенты (если вы добавляли). Это необходимо для того, чтобы вы случайно не положили в несладкое блюдо сладкую яичную смесь.
    Метод 2 из 4: Заморозить отдельно сырые яичные белки и желтки
    1. Отделите желтки от белков. Аккуратно разбейте яйцо посередине, быстро переливайте содержимое из одной половинки в другую: в итоге у вас в скорлупе должен остаться только желток, белок весь должен вылиться в миску.
    2. 2 Чтобы желтки под воздействием низких температур не превратились в желе и не стали непригодными для дальнейшего использования, добавьте на каждый стакан сырых желтков по 0,5 ч.л. соли – если потом будете готовить несладкое блюда [8], или 1-1,5 ст. л. сахара, меда или кукурузного сиропа – если будете готовить сладкое блюдо. [9][10]
    3. 3 Заморозьте желтки. Перелейте желтки в чистый герметичный контейнер (не доливайте последние 1-2 сантиметра, так как смесь может увеличиться в объеме). Контейнер закройте и подпишите (на этикетке укажите дату и тип смеси – сладкая или несладкая).
    4. Хранить сырые желтки в морозильнике можно несколько месяцев.
    5. 4 Аккуратно размешайте белки. Постарайтесь, чтобы в смесь попало как можно меньше воздуха. В отличие от желтков, белки под воздействием низких температур не меняют свою консистенцию, поэтому их можно хранить несколько месяцев без добавления дополнительных ингредиентов.
    6. Если вам так и не удалось хорошо размешать белки – пропустите смесь через сито.
    7. 5 Заморозьте белки. Как и в случае с желтками, белки нужно хранить в специальных контейнерах (не нужно доливать последние 1-2 сантиметра). Контейнеры плотно закройте и подпишите.
    8. Сначала сырую яичную смесь можно заморозить в лотке для льда, затем готовые кубики переложить в контейнер и опять поставить в морозильную камеру. Так вам будет проще пользоваться замороженной яичной смесью. [11]
    Метод 3 из 4: Заморозить сваренные вкрутую яйца
    1. 1 Отделите желток. [12] Белок тоже можно морозить, но после размораживание его консистенция вам, скорее всего, не понравится, поэтому отложите сваренный белок в сторону, а заморозьте только желток.
    2. 2 Сложите желтки в кастрюлю в один слой, залейте водой (вода должна покрывать желтки как минимум на 2-2,5 сантиметра).
    3. 3 Доведите воду до кипения. Чтобы вода закипела быстрее, накройте кастрюлю крышкой.
    4. 4 Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10-15 минут.
    5. 5 Достаньте с помощью шумовки яйца из кастрюли, также можно их отцедить через дуршлаг. Сложите желтки в контейнер.
    Метод 4 из 4: Использовать замороженные яйца
    1. 1 С вечера достаньте яйца из морозильной камеры и переставьте в холодильник. Лучше всего яйца размораживать в прохладном месте, каковым является холодильник. Это также обезопасит яйца от заражения бактериями, поскольку температура выше 4ºC несет в себе риск заражения размораживающихся пищевых продуктов различными опасными бактериями. [13]
    2. Чтобы ускорить процесс размораживания, можете поставить контейнер под струю холодной воды. .[14]
    3. Не предпринимайте попыток готовить неразмороженные яйца. Не размораживайте яйца при комнатной температуре.
    4. 2 Используйте размороженные яйца в блюдах, требующих основательной термической обработки. Яйца должны готовиться при температуре не ниже 71ºC. [15] Если у вас есть пищевой термометр – обязательно прибегите к его помощи.
    5. 3 Узнайте, как можно использовать отдельно замороженные белки и желтки.Желтки можно использовать для приготовления кремов, мороженого или яичницы. На основе замороженных белков можно приготовить глазурь, безе и бисквит. Сваренные вкрутую желтки могут быть использованы для оформления салатов или целиком в качестве гарнира.
    6. 4 Узнайте, сколько нужно брать яичной смеси. Если в рецепте требуется 1 яйцо. Значит, смело берите 3 ст. л. яичной смеси. Если белки и желтки были заморожены по отдельности, возьмите 2 ст. л. размороженного белка и 1 ст. л. размороженного желтка. [16]
    7. Размер яиц может существенно отличаться, но на качестве выпечки или другого блюда это, как правило, не сказывается.
    Советы
    • Если вы морозили яйцо в лотке для льда, и не знаете, каков объем ячеек, измерьте его с помощью воды и чайной ложки.
    Предупреждения
    • Старайтесь замораживать только свежие яйца.
    • Не забудьте после всего тщательно вымыть руки и использованную посуду.
     
    Вероника0679 , 16.08.16
    #10 Цитировать
  11. Вероника0679
    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652

    Вероника0679

    Живу здесь

    Вероника0679

    Живу здесь

    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652
    Адрес:
    Город Белых Ночей
    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Курица - 500 г
    Соль - 1 ч. л.
    Чеснок сухой - 0,3 ч. л.
    Перец молотый - по вкусу
    Перец душистый - 3-4 шт.
    Перец горошком - 0,5 ч. л.
    Лавровый лист - 1 шт.
    Приправа для курицы - 0,5 ч. л.
    Лук репчатый - 0,5 шт.

    Базовый ингредиент
    Курица
    • Время приготовления: 5 час
    • Тушенка (7 шт.)
    • Хранить в прохладном месте
    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Можно использовать кусочки с косточками, но те кости, которые получится удалить, лучше все же вырезать, просто для того, чтобы больше было мяса в банке. Куриное филе тоже можно добавить, но из одного только куриного филе тушенка будет суховатой.

    Для тушенки из домашней курицы можно использовать минимум приправ – только перец молотый и лавровый листок. Перемешаем кусочки мяса с солью, специями и приправами.

    С целью обогащения вкуса добавим и репчатый лук - примерно половину луковицы на полулитровую банку.

    Наполним простерилизованные банки мясом. До края оставим полтора-два сантиметра.

    Банки заполним плотно, до края дольем кипяченую воду (это буквально пара ложек). Закроем простерилизованными крышками. Если крышки закручиваются как здесь, то слегка прикрутим их, но не до конца.

    Готовить куриную тушенку мы будем на водяной бане. Нальем в кастрюлю холодную воду, на дно положим подставку для банки.

    Ставим банку в кастрюлю. Воды должно быть примерно по плечики. Варим тушенку часа 4 на маленьком огне. Для усиления термического эффекта накроем кастрюлю крышкой.

    Готовую тушенку закрываем ключом (или вручную), переворачиваем и охлаждаем. Хранить лучше в холодном месте. Домашнюю тушенку не рекомендуется хранить больше года, а лучше – не больше 6 месяцев.

    Тушенка из курицы в домашних условиях готова. Перед употреблением лучше ее разогреть. На гарнир можно использовать рис, гречку, овощные пюре, горох и т. д.
     

    Вложения:

    • u-1e395da20b363fd0c4c14cce730390d2.jpg
    • fb5e2074671b823087244ef4cea60011.jpg
    Вероника0679 , 16.08.16
    #11 Цитировать
  12. Вероника0679
    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652

    Вероника0679

    Живу здесь

    Вероника0679

    Живу здесь

    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652
    Адрес:
    Город Белых Ночей
    Тушенка из утки в духовке
    Приготовление тушенки из утиного мяса напоминает готовку блюда из курицы. Тушку около килограмма моем и нарезаем кусочками, солим и добавляем любимые специи. Стерилизуем несколько банок, на дно кладем лавровый лист и горошинки перца. Теперь настал черед мяса - укладываем его в банки и заливаем до горлышка кипяченой водой.

    В глубокую форму или огнеупорную емкость ставим банки и наливаем воду так, чтобы она доходила почти доверху тары. Банки покрываем фольгой (делаем подобие крышек) и ставим в духовку, теперь ее включаем и тушим мясо три часа, периодически стоит посматривать в емкость с водой и доливать ее, если она выкипела. Готовую тушенку закатываем крышками и охлаждаем.

    Традиционный способ приготовления утиной тушенки
    Тушку утки моем, удаляем шкуру и кости, обрезаем прожилки и жирок (если его слишком много). Мясо режем на кусочки и кладем в кастрюлю, солим и перчим, наливаем воду и ставим на плиту. Жидкости нужно столько, чтобы лишь на несколько сантиметров была выше утиного мяса.

    Как только вода закипит, начнет образовываться пена, ее нужно снять и положить в бульон очищенную морковку и луковичку. Через два часа варки овощи выбрасываем, бульон солим и кладем лавр. Готовим еще час. Затем раскладываем осторожно мясо по банкам, заливаем бульоном и закатываем. Переворачиваем банки и даем остыть. Храним в темном месте.

    Тушенка из утки в мультиварке

    Тушку разделываем, удаляем шкуру и кости, мясо нарезаем порционно. В чашу мультиварки кладем кусочки птицы и, выбрав режим «тушение», готовим пять часов. Поскольку блюдо готовится при закрытой крышке, нет необходимости наливать воду или добавлять масло. Если очень боитесь, периодически можно заглядывать и мешать ингредиенты.

    За час до конца готовки мясо солим и перчим, продолжаем готовить. Стерилизуем банки и крышки, после сигнала прибора мясо раскладываем по емкостям и закатываем. После охлаждения тушенка хранится до полугода в холодильнике.

    В качестве заключения.
    Если крышки на банках по прошлому опыту консервации ржавеют, крышки, которыми будут закрываться банки с тушенкой нужно смазать свиным салом. Кстати, чтобы закупорка хранилась дольше, готовое мясо заливают сверху растопленным жиром и закручивают. Жир можно использовать свиной, куриный или утиный.
     
    Вероника0679 , 16.08.16
    #12 Цитировать
  13. Вероника0679
    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652

    Вероника0679

    Живу здесь

    Вероника0679

    Живу здесь

    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652
    Адрес:
    Город Белых Ночей
    Яйца пашот
    1.
    Слово «пашот» произошло от французского poche, что переводится как «карман». Подобная манера приготовления яйца — в промасленном пергаментном мешочке — и дала название этому блюду.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лист пергамента 20 на 20 сантиметров смазать сливочным маслом и положить в неглубокую миску, сверху разбить яйцо и скрепить края пергамента. Опустить получившийся мешочек в едва кипящую воду на 3,5 минуты, после чего достать яйцо из мешочка.
    2.
    Переупакованные яйца, или же яйца Арзака, в честь популяризатора подобного способа приготовления — испанского шефа Хуана Мари Арзака. Этот способ по сути является переложением первого на современный манер — в обоих случаях яйца, лишённые скорлупы, варятся в чём-то, что её заменяет.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смазать небольшой полиэтиленовый пакет изнутри сливочным маслом и разбить в него яйцо. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому — так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму — и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.
    3.
    Для любителей кухонных приспособлений, упрощающих жизнь и экономящих время, существует так называемая пашотница, она же «ёжик», которая похожа на небольшую шумовку, повторяющую форму яйца. По идее белок в ней должен сохранить форму и яйцо получится близким к идеалу.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смазать пашотницу сливочным маслом, разбить туда яйцо, опустить в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.
    4.
    Самый, казалось бы, простой и незамысловатый способ окружён множеством мифов: добавить пару столовых ложек уксуса, чтобы белок быстрее свернулся в кислой среде, создать при помощи венчика воронку, чтобы хлопья белка обмотались вокруг желтка, предварительно разбить яйцо в стакан, хорошо посолить воду. Но на деле всё оказалось гораздо проще.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вскипятить небольшое количество воды, убавить огонь до минимума. Добавить пару капель уксуса. Взять небольшое сито и разбить в него яйцо, отцедить жидкий белок. Опустить яйцо в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.

    ВЫВОД: Яйцо получилось почти идеальным: лишний жидкий белок, который в воде превращается в лохмотья, я отцедила при помощи сита. (Эту хитрость мы подглядели у великого Хестона Блюменталя). Добавление уксуса необязательно, и уж точно не является залогом идеального пашота. Я добавила пару капель, чтобы сделать московскую водопроводную воду, довольно щелочную по своему составу, нейтральнее. Лучше брать рисовый уксус, тогда это не отразится на вкусе яйца. Если поместить приготовленные яйца в холодную воду, то в таком виде их можно будет хранить в холодильнике несколько дней, прогревая перед подачей в горячей воде в течение примерно минуты.VCnre8PzM3gBHP83mcsUUw-article.jpg
    5.
    «Су вид»

    wUPJCkc4E1lOa7aXGsoCUw-article.jpg
    Использование технологии су вид позволяет приготовить продукт максимально деликатно, при помощи вакуума и аппарата, поддерживающего температуру в ёмкости с водой одинаковой на протяжении длительного времени. Сегодня наличие такого аппарата на ресторанной кухне — насущная необходимость, а некоторые пользуются им и в домашних условиях. Я решила попробовать низкотемпературный метод приготовления яйца пашот, полюбившийся многим шефам.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В воду с температурой 64 градуса, которую поддерживает специальный циркулятор, опустите яйцо. Достаньте его через 50 минут и поместите в холодную воду.

    ВЫВОД: Яйца, приготовленные таким способом, можно хранить в холодильнике несколько дней, прогревая в горячей воде по 30–40 секунд без скорлупы. С помощью такой технологии можно приготовить идеальное по форме и вкусовым качествам яйцо пашот. Этот метод подходит для промышленного производства и использования на профессиональных кухнях, поскольку позволяет готовить в больших объёмах и получать стабильно высокое качества продукта.

    Всем хорош, однако не очень подходит для домашнего использования: придётся потратиться на дорогостоящее оборудование. При наличии кухонного термометра, большой кастрюли и куража можно попробовать воспроизвести это на обычной плите.

    Интересный факт
    Японцы, приезжая отдыхать на горячие источники, берут с собой корзинки с яйцами и варят их на месте, опуская в источники (температура которых как раз в районе 60 градусов), получая на выходе то, что мы считаем идеальными пашотами.

    Резюмируем
    Знание нескольких простых нюансов позволит приготовить идеальное и вкусное яйцо пашот в домашних условиях, не затратив особых усилий и не используя дополнительных приспособлений.

    ЗАЛОГ ПО-НАСТОЯЩЕМУ вкусных и хорошо приготовленных пашотов — в свежих яйцах. Дело в том, что овальбумин (белок яйца) более упругий и лучше держит форму, когда яйцо свежее. Чтобы проверить яйцо на свежесть, необходимо опустить его в высокую ёмкость с водой. Если яйцо не первой свежести, оно встанет на дно, тупым концом вверх. Так как с тупой стороны в яйце есть воздушная полость, которая со временем становится больше. Если яйцо свежее, оно ляжет на бок на дне.

    ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАШОТА лучше использовать яйца категории экстра, так как они имеют более крупный и яркий желток.

    ВАРИТЬ ЯЙЦА нужно в едва кипящей воде (лучшее состояние, когда от воды идёт пар и на дне появляются небольшие пузырьки).

    ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ одного-двух яиц достаточно небольшого количества воды и пары капель уксуса (для смягчения воды).

    ЕСЛИ ЗАРАНЕЕ ОТЦЕДИТЬ жидкий белок, как в способе номер четыре, то никаких дополнительных ухищрений при варке яйца не потребуется.
     

    Вложения:

    • VCnre8PzM3gBHP83mcsUUw-article.jpg
    • wUPJCkc4E1lOa7aXGsoCUw-article.jpg
    Вероника0679 , 16.08.16
    #13 Цитировать
  14. Вероника0679
    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652

    Вероника0679

    Живу здесь

    Вероника0679

    Живу здесь

    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652
    Адрес:
    Город Белых Ночей
    0cc3239c8a14b005b1e5e6a2db6d1238_105266_xxl.jpg 25
    Яйца по-шотландски

    Ингредиенты к рецепту «Яйца по-шотландски»:
    Говяжий фарш 200 г
    Горчица 1 ч. л.
    Масло подсолнечное рафинированное 200 мл
    Панировочные сухари 3 ст. л.
    Соль 2 г
    Чеснок 1 зубчик
    Яйца куриные 1 шт.
    Яйца перепелиные 10 шт.
    Блюдо из Англии
    Яйца по-шотландски замечательное старинное блюдо, дошедшее до наших дней. С тех пор блюдо остается неизменным. Внутри варёное яйцо, фарш, который готовят по сей день с говядиной, свининой, птицей, рыбой, а в годы войны, в Англии, готовили с картофельным пюре.

    Это универсальная закуска которую можно подавать и горячей и холодной, с различными соусами. Она подойдёт для ужина и пикника, а так же будет великолепно смотреться на праздничном столе.

    Приготовление блюда по рецепту «Яйца по-шотландски»:
    Шаг 1
    Для приготовления яиц по-шотландски нужно взять: перепелиные яйца, говяжий фарш, чеснок, горчицу и панировочные сухари.

    Шаг 2
    Отварить в крутую и очистить перепелиные яйца. В мясной фарш добавить измельчённый зубчик чеснока, чайную ложку горчицы и соль по вкусу.
    Шаг 3
    Сделать из фарша плоскую лепёшку, положить на середину яйцо и скатать шарик. Мясной шарик окунуть в болтушку из куриного яйца и обвалять в панировочных сухарях.

    Шаг 4
    Подготовленные мясные шарики с яичной начинкой, в течение 1-2 минут обжарить в раскалённом масле до золотистой корочки. Обжаренные яйца по-шотландски обсушить от лишнего масла на бумажном полотенце. Сервировать и подавать к столу.
     

    Вложения:

    • a77c5976dd360081817f52b954a463b5_92527.jpg
    • c4be9887a1cfadbda34a3695622a9278_83254.jpg
    • 4878f2d03ff88a4afab6257de0eda435_101664.jpg
    Вероника0679 , 16.08.16
    #14 Цитировать
  15. Вероника0679
    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652

    Вероника0679

    Живу здесь

    Вероника0679

    Живу здесь

    Регистрация:
    12.06.16
    Сообщения:
    796
    Благодарности:
    652
    Адрес:
    Город Белых Ночей
    Яйца по-испански
    Понадобится

    На 4 порции:
    1 ст л растительного масла
    2 красных, 2 целтых и 2 зеленых перца, очищенных от семечек и порезанных на крупные куски
    1/2 красной луковицы, очищенной и мелко порезанной
    2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
    150 г тонко порезанной колбаски чоризо
    15 г свежего орегано
    200 г консервированных помидоров, порезанных
    4 яйца
    подавать: хрустящий хлеб (по желанию)

    Как готовить

    1. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом 4 формочки для запекания диаметром 12 см. Приправить солью и черным молотым перцем.

    2. Нагреть в сковороде масло, обжарить перцы, лук и чеснок в течение 5 мин до мягкосит. Добавить чоризо и готовить 5 мин, пока чоризо не будет золотистой и хрустящей. Снять с огня. Отложить 4 веточки орегано для украшения, мелко порезать остальное. Добавить в перцы, влить помидоры. Приправить.

    3. Разделить перцы между формочками. Запекать 10 мин. Сделать углубление в середине каждой формочки и разбить в каждое по яйцу. Запекать 10-12 мин до готовности яиц. Украсить оставшимся орегано и подавать с хрустящим хлебом.
     

    Вложения:

    • 3_3163.jpg
    Вероника0679 , 16.08.16
    #15 Цитировать