Наше ЛПХ "Перепёлка"

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Прораб, грудка домашнего петушка, или бролика? Броликов у меня нет, только в магазине. А домашние беговые петьки хороши для приготовления в виде фарша, либо на варку, или длительное тушение.
Ваше блюдо, несомнено, вкусно и полезно, но тут речь о шпикачках и сосисках была вот, у меня теперь два рецепта домашних колбасок есть

Мы делаем такие печеночные и свиные домашние колбаски. Много сразу. В ларь складирую порционно. Потом время от времени я их готовлю.

Да, про еду можно бесконечно... изв

 

Ну шашлыки и колбаски на гриле не каждый день с утра до вечера я например ем. даже кашу овсяную иногда можно позволить) а кабачки это вообще кайф. но иногда можно и такого позволить? 20 минут и готово
а вот вообще не жаренная грудка утиная

 

Подтверждаю, получается очень вкусно! Я только вчера большую кастрюлю фаршированных кабачков натушила, только у меня кабачки в виде стаканчиков и в них фарш индюшиный+рис+лучек+чесночек и специи, снизу и сверху морковочка и залить молочком и потушить 1,5-2 часа (в зависимости от размеров кастрюли), а уже перед самой готовностью 2 ложечки сметанки сверху
из индюшиного фарша получается очень нежное блюдо, дети такое едят с удовольствием, а для взрослых я в фарш к индюку добавляю гусика получается фарш вкусный сочный и красивый, но пока гусики маловаты и приходится обходиться тем что есть

Рыбка выглядит аппетитно, а вот про сырые утиные грудки можно поподробнее а то у меня на подходе уточки, а моя фантазия кроме как в тушенку, фарш, запечь и солянка больше отказывается думать.

 

можно) Дима не заругает думаю) а то в еду тему превратили) вообще это изначально называлось карпаччо из говяжьей вырезки-замаринованная вырезка тонко-тонко нарезанная в замороженном виде, сыр пармезан также тонко нарезан и базилик с оливковым маслом. хитро но простовато) да и покупать вырезку по 800р за кг как-то грустно. поэтому наш ответ санкциям) сыр моцарела (или любой), помидорки из грядки черри, листья салата, укроп базилик, соль перец и утиная грудка вместо вырезки коровы, оливковое масло пришлось оставить) а мариновать просто- пополам лимонный сок с соевым соусом залить грудки, на них надрезики сделать чтобы внутрь зашло и на сутки в холодильник, потом в пакет и в морозилку. как замёрзнет можно доставать, немного оттаять и тонко-тонко резать. по вкусу один в один как из говядины.

главное готовится за 2 минуты и за уши народ не оттащишь пока не снямкают

 

Давно не брал я шашки в руки.
Т. к машинка еще в ремонте а забой закончился, решил я сегодня сварганить коптильню для холодного копчения. В магазин идти закупаться всем нужным (материалами) а потом тащить на себе или на такси категорически нехотелось. Отправился по дому и закромам Родины в поисках мыслей как и из чего... точнее из ЧЕГО.
Коптилка предполагалась king size.
Коптить всего одну курочку или пару колбасок не мой размер.
В углу в подвале обнаружил колбу из нержавейки. Колба от системы очистки воды. когдато она потекла и ее заменил на другую. А эта все валялась (стояла) и выкинуть жалко и хранить незачем. Но как говорится "в хорошем хозяйстве и сифилис пригодится"

По поводу самой коптилки думать долго не пришлось. Когдато Достался на халяву электрощит бракованный. Хотел его использовать как оружейный. но все стволы прекрасно уживаются в старом сейфе. Поэтому без дела он стоял года 3.

Путем непродолжительных танцев с бубном колба была укорочена на 80 см.
Вместо компрессора был найден вентилятор от компа, а в качестве кожуха для вентилятора использовал блок от сгоревшего прожектора.
Все необходимые фитинги взял из "закромов". Я блин запасливый. Кое-что конечно пришлось поколхозить но. Все нормально получилось с первого дубля.
Первый прогон в тестовом режиме показал дымогенератор работает как надо. Ура! Завтра доделаю шкаффчик. И в бой

 

Итак сегодня выделил пол дня для доделки коптильни понятно что она еще будет доделываться, переделываться в процессе. Но курочка в маринаде и отступать некуда позади семья ждет копчености.

С утра ковыряясь на просторах тырнета увидел интересную конструкцию коптильни. Она подразумевает совмещение горячего и холодного копчения притом коптилка одна и та же. Подумалось ааааа это мы можем... и полез в закрома. Единственно плитку электрическую не нашел ... заказал в магазине завтра привезут.
В принципе коптильни готова.
Под нее потом сварится стол крыша и т. д. Тестовые испытания прошли сравнительно хорошо но в процессе выяснил что нужна регулировка воздушного потока в дымогенераторе. Без похода в магазин не обошелся...согнул и сварил пару поддончиков, вешала, крючки и т. д. установил автоматику под горячее копчение с датчиком температуры
Кактотак.

 

Тест дымогенератор 1 и сразу тест переделанного версия 2

 

Коптильня запущена посмотрим что получилось...

 

@boch2002, главный дегустатор охраняет?

 

Гы. а я ее и не заметил когда фоткал...

 

солидно выглядит, прямо промпроизводство)
Вкусно получилось?

 

Это холодное копчение через сутки посмотрим. Первый опыт проба пера так сказать..

Пока коптильня коптит
Голова опять покоя не дает. За пару часов сварганил буржуйку а точнее маленькую уличную печку. Осталось только трубу приварить

 

И зачем она такая?

 

Это походная печка ну и еще есть мысль как ее использовать дополнительно но об этом позже.

P. S. в походы мы ездим поэтому вес не напрягает.

 

Результат копчения непорадовал ...
Толи плохо замариновали (мало по времени) Толи коптилку надо переделать. короче курю дальше интернет на предмет копчения и поиска своих ошибок