Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Так рыба и нужна для консервов

 

День добрый. А подскажите проверенный рецепт паштета из купиной печени. И какой срок хранения у него? Сделал как-то такой паштетик, внуснотища. Оставил 2 баночки по 0,25л для хранения, через месяц открыл и выбросил. Появилась кислинка и запах не такой как был, хотя с банками все нормально, еле крышку открутил. Хранилось в кладовке. В холодильник ведь все не засунешь, даже большой.

 

Добрый вечер.
Думаем о покупке автоклава, прочитал все 60 страниц. Сейчас постоянно выскакивает реклама с автоклавом Вятка. Есть у кого опыт использования данного автоклава? Отзывов в интернете не нашёл.

 

Вот есть отзыв на одном из форумов: "Приветствую! Вятка это не автоклав! Это кастрюля, опасная для жизни!
Во первых у него плоское дно, которое еще и заварено в стык! Опасное решение, может лопнуть на швах, метал то живой, его выгибает несмотря на крестовину внутри. Крестовина, это вынужденная мера от бестолковости производителя, они прожигают дно крестовиной своей, идиоты.
Дно должно быть диффузным со сферическими краями, как у малыш нерж, как у дымки, как у домашнего стандарта.
Такое дно указано в Гост стандартах сосудов работающих под давлением!
Во вторых сделан из аиси 430, а она ржавеет, ржавеет будь здоров, по швам!

Самое важное!

В третьих гильза для термометра, наварена просто на корпус.
Идиоты даже не понимают, что нужно замерять температуру воды, в которой автоклавируют банки с продуктами.
Вместо этого, они измеряют температуру стали из которой сделан корпус!
А какая температура воды автоклава в которой стерилизуются продукты, неизвестно!

В лучшем случае консервы будут гореть, в худшем случае это будут просто сваренное мясо.
Потому что все стандарты по стерилизации, рассчитаны научными лабораториями, если сказано 120 градусов с мясом за один час так оно и должно быть!
Чтобы все споры ботулизма умерли!

Диву даюсь, насколько же надо не разбираться в принципах автоклавирования, насколько нужно не уважать простых людей, чтобы вот так, вводить в заблуждение.
Ведь большинство людей не разбираются, верят, как я в свое время.
Думают что вот, производитель знает.
А производитель идиот, незнает и не пытается узнать.
Ведь это, тот же фансель, вот они видимо перестали продаваться, назвали Вяткой, приставили термометр электронный, мол изменили.
И дальше продают свою кастрюлю.
Ни в коем случае, не рекомендую, даже рассматривать этот автоклав к покупке.
Категорически." Я бы не стал такой брать, прочитав этот отзыв.

 

@xodvf, а какого производителя можно рассматривать? Интересует модель без накачивания, т. е. с кассетами. После залпом прочтенных 60 страниц каша в голове. Да и в последнее время в основном информация по рецептам.

 

@VTsepitsyn, из того что отложилось в голове - нефор на первом месте, и вроде булат.

 

"Домашний стандарт"

 

Спасибо. Уже разговаривал с Дмитрием.

 

Рассматривать можно все, что угодно. А почему именно с кассетами? По мне, так лучше давануть 1 атмосферу, но зато использовать разнокалиберные банки. А кассета то прижалась, то перекосилась, да и хлипкие они какие-то. Это я так думаю, не кидайте в меня помидоры, владельцы кассетников. Сам пользую Нефор. Монументальный и надежный, как автомат Калашникова.

 

У НЕФОРа одно неудобство, это приваренная дно/подставка под банки и хрен его помоешь нормально, а бой банок все одно когда нибудь случится. Крышки ТО избавляют и от преднакачки, и от кассет, и от необходимости однокалиберности банок.

 

Может быть когда нибудь. Почему банка должна разбиться? Бросать банки в чрево автоклава не рекомендуется, стекло все-таки. За непродолжительное время пользования Нефором один раз сорвало крышку тист по причине недогляда, закрутил с перекосом. Была рыбная консерва. Ну вытекло немного жижи. Протер и хорошенько несколько раз прополоскал. Делов-то. Правда, мой не большой, всего-то 8-й серии. Более старшие собраты так просто не прополощешь, тяжелые. Приваренная подставка усиливает дно, хотя оно и так 4 мм. Думаю, что такой недостаток можно и простить. Зато берешь в руки и чувствуешь мощь и надежность.

 

Не надо считать всех чудаками., мягко говоря. У меня несколько лопалось, притом ближе к донышку банки и содержимое в большом количестве в клав попадало.

Можно, но не стоит умалчивать при рекомендациям другим.

 

Из за чего горчит и кислит консерва? Больше половины сделал с добавлением пережаренной морковки, лука и томат пасты. Грешу на переизбыток томат пасты. Делаю на воде. Разогрев до 4атм около 1,5 примерно + -, температура около 120, 30мин и выключаю газ. Нефор 16.

 

Да, и весьма благодарен буду тому, кто выложит вариант переделки на пар Нефора с широкой горловиной.

 

скорее всего подгорела томат паста - попробуйте на 114-115С стерилизовать с томатом