Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@ЯПтица, уверены что горечь от лаврушки?

 

На свиную тушенку я клала 1 листик лаврушки, 1 маленькую ложку соли и 3 горошины. Все было в норме, даже можно соли чуть побольше.

 

Вот и я про это, не факт что дело в лаврушке, по мне так в технологии.

 

Если Вы о технологии, то горечь может быть и от "пережега", это если курятину делать выше 120гр, 40 минут и более. С технологией я дружу.
А вот с лаврушкой осторожней, лучше чуть меньше положить чем потом испортить все мясо.

 

Разницы никакой, да и откуда ей взяться, если все одинаково? Вода или пар - это всего лишь способ передачи тепла.

 

А почему соль меряют ложками? Ведь можно чуть больше или чуть меньше положить? Не лучше ли мерять в граммах? Я, к примеру, соли ложу 12 г на 1 кг мяса. Мясо порезал, добавил соли, перемешал и по банкам. И никогда осечки не будет. Хоть 0,5л, хоть 0,7л.

 

какие банки используете и напишите плиз режим стерилизации для курицы и утки

если это и есть ваш режим стерилизации - то вы далеки от правильной технологии..

 

а про ваш рекламный отзыв про этот автоклав я сделал вывод - на основании того, что вы год искали автоклав и тут появился ОН! и вы сразу его купили и хвалите...типа за год поиска ничего путного больше не попадалось...)
поверьте - это не лучший клав на рынке...так что год поиска прошел мимо...

 

Не помню сколько надо грамм, но при расчете как раз у меня и вышла "данная" ложка. Вот ей я и кладу в каждую банку. Выходит даже маловато, но как говорят повара, лучше не до солить, чем пересолить С макаронами на ура уходит

 

Такое впечатление, что вы либо не понимаете, либо не читаете что написано ...
Повторюсь, режим выше 120 гр и более 40 мин самый благоприятный для "пережега".

 

Про банки я писала выше, а мой режим стерилизации вам не подойдет, он только для моей "кастрюльки"

 

раньше тоже солил - 1 ч. л. на 1 кг мяса, потом несколько партий тушенки получились недосоленными - перешел на взвешивание соли - также 12 гр на 1 кг говядины, на свинину/курицу - 11 гр

зря обижаетесь, напишите лучше режим стерилизации

 

Вся тушенка должна делаться в банках не более 0,5л., для равномерного прогрева продукта внутри банки. В противном случае может получиться так что продукт находящийся в центе банки не дополучит нужной температуры и времени стерилизации.
Тушенка из бройлера куриного при 120град, 30 мин
Тушенка из утки (у нас муларды) при 114град, 100мин.
И обязательно добавляйте в банку либо бульон либо воды, хотя бы 2 ст. ложки.

 

Время одинаковое при приготовлении с костями и без?

 

Не важно с костями или нет, Такая температура и экспозиция дается не с целью размягчения костей а для безопасного приготовления и хранения продукта при комнатной температуры т. е в шкафу.