Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, у меня водяной. То есть правильно я жду пока охладится до 50?

 

Ну наверно да как давление стало первоначальное тоесть то которое закачали то можно открывать.

 

Некоторые на водяном достают при большей температуре, 80-90, дабы продукт быстрее остывал для сохранения вкуса, но стремно это...

С клапаном проще, выключил и забыл, автоматизация однако.

Меня интересует не мясо и потому та таблица на хд не совсем то.

 

стремно в чем? горячая вода? кипящие банки?

у меня обратного клапана нет - просто ставлю таймер на 30-40 минут - через это время Т опускается до 90С - и открываю клапан (это все для пара)

таблица на хд - вроде с банками с водой - с банками с мясом - картина немного иная...

 

Там две таблицы на пару и воде а банки вроде с мясом были

 

Ну да, стремность в возможном ожоге в случае падения банки и т. п. неприятностей.

А я уже дрыхну это время

Именно так, правда еще и банки разные в одном случае, а у меня основной продукт кабачковая и баклажанная икра, проведу измерения осенью, тогда сравним с мясными временами, думаю на икре все должно быть быстрее т. к. воды больше. Не то чтобы это было сильно надо, так просто, ради интереса, видать квалификация из диплома инженера-исследователя не дает покоя на старости лет

 

для икры - можно и дрыхнуть не вытаскивая банки

у меня основной продукт мясо - и поэтому пытаюсь как только спадет давление и Т упадет до 90С - вынести сразу банки в снег/холод - поэтому и

 

Реально в снег и выдерживают?

 

жесть - да )

 

"Меня терзают смутные сомнения"(с)... На пару стерилизовать вроде как проще. Тогда внимание вопрос. Неужто производители ваших Нефоров и белорусских пропановых автоклавов и другие, такие идиоты, что не поставляют паровых вариантов на рынок? Это же лишние продажи. Что-то в этом супе ускользает от моего сознания...

 

А что тут упукать возьми любую книгу по производству тушенки все основано на пару и все времена и температуры написаны для пара я вообще не знаю от куда взяли параметры для стерелизации на воде

 

Вы при каком строе и в какой стране живете? Не надо оскорблять людей, которые хоть что то производят. Они обычные ИП/ООО, делают, что могут и на что хватает знаний и возможностей, да и крышки ТО более пригодные для пара у нас не так давно стали широко распространены, вон с паралельного форума человек в Одессе не нашел подходящих крышек ТО, все что пробовал не выдерживали клавирования... Кстати паровые начинают появляться.

 

Посоветуй. С удовольствием почитаю. Пока же читаю Гусаковского. В нём русским по белому написано, что стеклянные банки стерилизуют в воде с противодавлением. Жестяные банки объёмом до 500мл - острым насыщенным паром и без противодавления. Хммм. возможно поэтому производители автоклавов и делают их на воде, так как у населения баночки то стеклянные в подавляющем большинстве случаев.

 

Вы на год издания посмотрите, прежде чем выводы делать, я например чего то не помню консервы в ТО в то время, а СКО без противодавления просто сорвет. Автоклавы на амазоне сплошняком на пару. Впрочем, если у Вас столь сильные сомнения, то никто не мешает делать на воде

 

Работаю без продиводавления используя зажимы для банок