Бочка для солений. Как её подготовить и как эксплуатировать?

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Здравствуйте.
Давно хотел купить дубовую кадушку для засолки грибов и недавно приобрел.
Теперь появилось несколько вопросов по подготовке и дальнейшему использованию в производстве так сказать.
Вопросы такие:
- как правильно распарить ее перед засолкой и когда именно это нужно делать?
- распаривать ее простой водой или соленой?
- можно ли после засолки в ней грибов заготавливать в ней же капусту или огурцы?
- как ее хранить после того, как она опустеет?
- как ее хранить пустую после засолки зимой в морозы?
- как ее подготовить к засолу после хранения зимой? (дезинфекция и пр.)
Буду признателен знатокам за грамотные советы.

 

Не специалист, но- из памяти.


Вопросы такие:
- как правильно распарить ее перед засолкой и когда именно это нужно делать?
За день два, горячей водой залить на день.
- распаривать ее простой водой или соленой?
Про соленую не знаю, но логично это правильно- иначе при засолке часть соли из продукта перейдет в кадку.
- можно ли после засолки в ней грибов заготавливать в ней же капусту или огурцы?
Можно, но лучше не стоит- ибо запах все же будет небольшой.
М. б. при пропаривании и отскабливании- исчезнет?
- как ее хранить после того, как она опустеет?
- как ее хранить пустую после засолки зимой в морозы?
Промыть без моющих средств, содой, хранить перевернутую в сухом холодном помещении, например сарае.
- как ее подготовить к засолу после хранения зимой? (дезинфекция и пр.)
Кипятком ошпарить, промыть с содой.
Буду признателен знатокам за грамотные советы.


Могу ошибаться, но вроде не критично.

А где купили, и почем сейчас это удовольствие?
Сам бы с радостью на зиму закатал кадушку капустки с клюковкой.


ПС сейчас бандарные изделия хуже качеством, чем раньше. Фабричные могут рассыхаться. деревенские лучше. Я бы поискал по деревням бондаря, если таковые еще остались. будет аутентично и качественно, да еще и недорого.

 

Купила такую же, как у DOKERа дубовую кадушку
Я кадушкой довольна.
В прошлом и этом году использовала для засолки огурцов.

За сутки перед засолкой распариваю бочку кипяченой горячей водой (без соли) .

 

Здравствуйте, Форумчане!
И так, по порядку. Несколько лет назад решил, что к выпускному дочери, на её поступление в институт, на её свадьбу, на рождение внука (чки), было бы не плохо побаловать себя элитным коньячком! Дочке пока 5 лет и если я заготовлю коньячок уже сейчас, то через 15 лет это будет АМБРОЗИЯ! Сказано, сделано! В прошлом году купил дубовую бочку в Ростове на 30 литров. Заказал отцу самогонки. Но тут вмешался женский фактор. Мать когда узнала объем заказа, встала на дыбы! 30 литров! Караул! Сын спивается! Доводы о том, что это на длительное хранение, что только по праздникам и только своим, по рюмочке, для удовольствия, не помогли. В результате бочка пролежала в кладовке год. Этим летом стал думать, что делать и тут пришла в голову мысль! Отдыхать едем в Анапу, а там, в окрестностях, коньячные заводы. Вот и куплю на заводе коньяк и залью в бочку! Так и сделал. В Темрюке, на заводе, купил 30 литров 3-х летнего коньяка и стал готовить бочку. А дальше нужно с абзаца!
Как все начинающие виноделы я залез в интернет и стал читать советы бывалых! Механизм подготовки бочки не сложен но бочка пролежала год и усохла. Попытался залить в неё воду. Щели огромные, вода вытекает. Набрал в ванну воды и замочил бочку. Через 2 недели течь прекратилась. Сейчас бочка держит воду внутри, но наблюдаю интересное явление. Заливаю в бочку воду через верхнее отверстие до самого края. Оставляю на сутки. Через сутки вся бочка сухая а в области верхнего отверстия подтеки и вода в отверстии стоит с "горочкой". Из чего сделал вывод, что бочка продолжает разбухать изнутри и немного выталкивать воду. Но самое главное, что течи нет.
Стал читать в интернете что делать дальше и у меня появились вопросы. Форумчане, подскажите, пожалуйста, как действовать дальше?
1. До каких пор продолжать размачивать бочку? В интернете пишут, от 2 недель до 6 месяцев. Боюсь, что если бочка размокла мало, то при заливке в неё моего коньяка может образоваться течь!
2. Как в домашних условиях пропарить бочку на 30 литров? В Ю-тубе смотрел ролики. Заливают кипяток и трясут 10-20 минут. У них бочка на 5 литров, легкая, меня бочка весит около 10 кг. плюс воды 20 литров. Трясти 30 кг. 20 минут офигеешь!
3. Когда вощить бочку? До запаривания или после? В нете пишут, что вощенную бочку не парят. Но в вощенных бочках доля ангела меньше.
4. Сколько держать коньяк? Доля ангела в бочках большая. За 15 лет испарятся все 30 литров. Может его подержать год-два и потом перелить в стеклянную тару?
5. Что лучше залить в первую очередь? Папин самогон (он понемногу накопил 30 литров за год), у соседа есть самодельное вино (читал, что после вина коньяк вкуснее), или можно лить сразу мой коньяк?
Дорогие Форумчане, поделитесь опытом, подскажите, как поступить лучше, расскажите про Ваши ошибки.
С уважением, ДОККТОРР.

 

Я катаю...

Парят... вощат после запаривания или даже после заливки продукта.

Первая заливка продукта в новую бочек не дольше чем на 1-2 месяца (выходят дубильные вещества)

Я думаю, но не уверен, с самогоном выйдут быстрее дубильные вещества...
Почитай здесь.https://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=41951.0#msg11594558

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=8619.0#msg1079987

Я бы пред такой длительной закладкой продукта потренировался бы на более "короткие дистанции"

Ты наверное уроки физики прокурил в туалете. вода нагревается до температуры окружающей среды и расширяется ...Если память не подводит до 6.7 % от объема.

 

У меня "в копилке" 2 работающие бочки по 10л.
Первая, как и положено, вышла комом. Продавец клялся, что течей не будет. выдал инструкцию.
Я ее замочил и действительно не текло. Но в процессе вымачивания стало капать с утора. Ждал, что прекратится - ни фига. Попробовал провощить - капает. Пришлось слить, высушить, провощить - стало нормально. Но в процессе всех этих мучений (скорее всего пока сохла) внутри, наверно, завелась бяка и первые 2 заливки пришлось перегонять, т. к. они пахли... как это объяснить... трухлявым пнем... лесом... мхом... В общем, не свойственный для нормального напитка запах. Не отрава, но и не фонтан. Потом все нормализовалось.
Вторую бочку я сразу провощил с уторов, залил водой, ежедневно ее менял, через месяц залил самогоном, который после выдержки замечательно пах.
Ни каких пропариваний я не делал.

По вопросу выдержки. Сколько есть людей, столько и будет мнений. Это как кулинария. У каждого свой вкус. Пробуйте напиток и поймете когда остановиться. Учтите, что крепость напитка в бочке может меняться как в сторону повышения, так и в сторону понижения. Обычно заливают крепостью 60-65 град, а потом, после выдержки, доводят до питьевой. Тот коньяк, что Вы купили, если был в бочке, то после нее его еще доводили.

 

Ребята, спасибо за подсказки!
Прошу ответить на еще пару вопросов.

Запаривается бочка только первый раз или потом, перед каждой новой заливкой, тоже нужно парить?

Когда я первый раз залил в бочку воду, вся вода вытекла мгновенно. Щели были толщеной со спичку. Я бочку УТОПИЛ в ванной. Она разбухала со всех сторон. Но через две недели течь прекратилась. Сейчас уже заливаю воду только в саму бочку. Течи нет. Но учитывая Ваш опыт подскажите, сколько еще замачивать, что бы потом не потекла? Когда остановиться?

Думаю, что его вообще в бочках не держали. Мне рассказывали, что сейчас виноградный спирт просто под давлением прогоняют через дубовые опилки. Одна прогонка - один год выдержки. Три прогонки-три звезды и т. д.

 

Не знаю как другие. я каждый раз запариваю бочку переде применением.

Я вощу бочку подогревая воск газ. горелкой (так что вощина вспыхивает иногда), он так лучше затекает во все трещинки. Вощину я делаю так, 50% воска 50% скипидара (лучше живичного), готовлю вощину на водяной бане, скипидара можно меньше.

 

А можно вместо горелки использовать технический фен?
И какой толщены должен быть слой воска?

А при повторном запаривании воск нанесенный ранее не расплавится?

 

Если честно, то я не понимаю смысл
Или вы держите бочку сухой и она рассыхается?
У меня бочки всегда под напитком. Сливаю готовое в стекло, из стекла сразу заливаю новое. Бочка и так быстро теряет свои в-ва, а тут их еще выгонять паром...

Я именно так и делаю. Феном грею поверхность, тру воском, он плавится и впитывается.

Минимальной. Вернее, его, слоя, практически нет. только то, что впиталось. Я снимаю ножом, если попало слишком много. Или гоню феном на соседние, сухие участки.

Месяц, ежедневно меняя воду. Вода должна пойти практически чистая. Без цвета.

 

Смотрел программу про производство виски, там очень подробно рассказали про подготовку бочек, обрабатывают паром перед заливкой ...

Конечно можно.

 

и я смотрел. Там новые бочки. Повторно не используются. Так?

 

Нет... Не новые а после выдержки,

 

Такого не видел. Смысл не понимаю. Объясните цель?

 

Могу только пред положить... За время выдержки напиток может потерять до половина объема заполненной бочки (3% доля ангелов) на стенках освободившиеся полости могут образоваться грибки, плесени итд... вот их и смывают, дабы не испортить новую партию продукта.