Холодное копчение. Вопросы, фото

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Коптил селедку вчера. Но забыл высушить. В итоге новый коптильный шкаф весь коричневый, а селедка слегка пожелтела местами. Коптил часов 8-9. Так то получилось очень вкусно. Правда во рту все еще стоит вкус этой копченой селедки .

 

Конденсат образуется когда тёплый дым попадает в более прохладную копт. камеру. Ну а насчёт цвета, продукт конечно перед копчением нужно подвяливать, до образования лёгкой корочки.

 

Добрый день, Форумчане!
Недавно приобрел дымогенератор "Коптил", соорудил камеру для копчения (фанера - 18мм, изнутри обшил осиновой вагонкой), объемом 100 литров (36х44х65хсм). Встал вопрос: какого размера сделать выходное отверстие для дыма? И можно-ли использовать для этих целей канализационную пластиковую (серую) трубу (диаметр 50мм)? Есть мысли, установить со временем, в камеру, плиту для поддержания температуры до 60, мах. 70 градусов. Вот сижу уже какой день и парюсь над этим вопросом.
Я в копчении новичек, не знаю многих нюансов этого дела. Когда купил дымогенератор, то вместо камеры использовал картонную коробку (60 литров). Закоптил скумбрию - всем понравилось!
Подскажите, люди добрые, как быть с трубой и какое отверстие, для такого объема камеры следует сделать.

 

Забыл про компрессор. Нагнетание - 4,5 литра в минуту.

 

Забыл про компрессор, нагнетание 4,5 литра в минуту. Как понимаю это показатель на максимуме, при копчении ставил на самый минимум.

 

Ребят привет. Хотел сам сделать холодное копчение. Потом решили что проще купить в интернет магазине. Посоветуйте хорошую модель или фирму коптилки, в пределах 3000-5000 рублей. спасибо.