Тандыр для мяса

Готовят, готовят.
Тандыр-кабоб называется
В странах Средней Азии - это блюдо звучит немного по разному и вариантов приготовления его много.
В Ташкенте, запекают целиком барашка, или крупные куски.
Таджики нарезают пластами, слегка отбивают, и как лепешку лепят
В Джизаке, режут, как на шашлык, одевают на шампуры, а сверху укрывают можжевельником

ЗЫ...не на сковородке, а в казане..и называется казан-кабоб

 

Да, вариант не маленький! Этим летом собираюсь строить что то типо уличного комплекса в беседке, печь под казан и мангал, хотелось бы добавить и тандыр, но вот весь дым от него окажется как раз в беседке!

 

Мы мыслим в одном направлении. Я то же про тандыр не думал. Хотел только барбекю с печкой под казан, в беседке. Пока, не рассказали как люди шашлык делают в тандыре, на большое колличество народу Для себя я решил, ставить тандыр не далеко от беседки. Но под отдельной крышей. Что бы дым в беседку не волокло, и ходить не далеко за мясом.

 

А вот существуют варианты совмещения этих чудо печек в одну и с дымоходом!? О КАК!?

 

Тандыр из кирпича - Русская печь получится, ИМХО

 

Или вот такой лепешачный вариант!

 

Короче, судя по схеме - русская духовая печь, только не на глухом поду, а с поддувалом.
Так?

 

В эту субботу, попробовал из кирпичей выложить по указанной схеме, очень не маленькое сооружение получается, однако. Надо продумать, как правильно из кирпича сложить внутреннюю часть.

 

И как тандыр, получился? Вы спрашивали что лучше использовать для термоаккумулятора? Не знаю почему, но обычно засыпают соль.

 

Электронная книга "Тандыр сделай сам" один из вариантов изготовления с фотографиями. Пошаговая инструкция. Сам сделал и написал книгу. Теперь готовлю мясо в любой форме шашлык, курица и др. Интересно получается, что мясо действительно сочное, не суховатое. Говорю сразу, что возможно с первого раза ни у кого не получиться запечь, потому как можете либо передержать мясо либо наоборот, тут нужно не много по практиковаться с прогревом Тандыра и со временем загрузки мяса. Пишите на адресс rossov_dim@mail.ru с любым текстом автоответчик даст Вам адресс моего сайта с книгой.

P S
Ни кому не стараюсь навязать свою точку зрения.

 

Вот наиболее точный вариант изготовления тандыра http://www.ferghana.ru/article.php?id=4609 ,я от этого мастера привёз два тандыра в Иркутск,один(маленький)под самсу и другой под лепёшки.Я тут прочитал Nurata пишет топят можевельником?А где интересно он растёт в Голодной степи,в лучшем случае арча есть.
Это колодцы, глубиной порядка 2-3 метра, в низу с отверстием для розжига.-Это Вы где взяли?
Не понаслышке знаю о тандырах,я родился в махалле в "старом" городе.Двоюродный дед потомственный пекарь,всю свою жизнь занимался изготовлением лепёшек на заказ.Если сделать просто кладку из кирпича,он просто лопнет,может есть какие хитрости,но это уже к спецам-печникам,в Иркутске многие пытались,лопается.В итоге возят из Ташкента,предварительно распилив пополам.Потом склеивают.Я свои привёз целиком,в контейнере.

 

Можно много спорить где лучше мясо в тандыре или русской печи, а можно просто проверить.

 

Тогда уж и русскую печь сдайте в аренду, чтоб сравнить можно было

 

Добрый день. Пишу вам из далекой от вас Киргизии. Я работаю в кафе и шашлык мы жарим для клиентов в тандыре. Хотел бы немного рассказать немного о нем. Главное плюс для меня это отсутствие дыма, т.к. кафе наше находится в жилом микрорайоне. Тандыр дымит совсем немного и то только во время разжигания. Во время приготовления шашлыка дым конечно есть, но очень мало. Шашлык в тандыре получается более сочным и готовится гораздо быстрее, при этом прожаривается равномерно. Так же в тандыре можно жарить большие куски мяса: например 3-4кг, или цыпленка, утку целиком. Кстати сейчас занимаемся установкой нового тандыра, постараюсь сделать фотографии самого процесса установки.

 

Понимаю, , что не по теме. А не могли бы вы коротко описать как это делаете?
Рецепт.
Также если можно , рецепт лаваша. Как он прилипает к стенкам?
Очень интересно узнать это от практика.
С ув.
Сергей.
Может это в отдельную тему модераторы вынесут , например " Приготовление различных блюд в тандыре"