Тандыр моей мечты...

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Алекс 0576, да, выкладывайте сюда, поделимся опытом. Спасибо

 

Где то у меня была показана (сейчас не могу найти) некая приспособа, правда свареная как всегда на скорую руку Но там все примитивно: в плане это нечто похожее на перевернутую букву "П". Внизу некая крестовина на которую ставится кастрюля а для овощей, мяса и прочего (как судки раньше носили) я приварил на разных уровнях как бы полочки за которые просто цепляю купленные в "Метро" дешевые китайские плетеные вазочки из нержавейки или просто хромированные.

 

Приветствую.
Лучше в теме. Всем интересно

 

@Андрей Павловец, я думаю сделать вот такую приспособу на которую можно будет подвесить ногу или что нибудь похожее, снизу подвешу котелок из нержавейки (надо срочно покупать)

 

Спасибо.
Думал самса и лепешки готовятся быстро. 10 минут и все. Или это самса так долго готовится из-за начинки, а лепешки быстро?
Еще вопрос: самсу закладываешь в тандыр сразу после разогрева? или сначала шашлык, а потом когда он приготовится уже самсу или лепешки?

 

А овощи как будете вешать? Все же жесткая конструкция лучше и то, что все не вешается а просто лежит на решетках проще. Я нашел где можно посмотреть мою приспособу, но она на видео и я ее только мельком показываю. Видео в моем альбоме про помпейку, там ссылка есть.

 

Посмотрел видео! Очень познавательно! Эта приспособа именно для шашлыка и ноги и то, что можно повесить, а внизу в котелке картошечка будет томиться и собирать жирок с мяса)!
Для готовке овощей, и того что можно положить действительно надо мастерить приспособу многоуровневую как у Вас показано.

 

Съездил в обед на рынок! Купил баранью ногу! 3,5 кг!
Рецепт нашел в интернете, всё оч интересно. НО!
Поделитесь пжста своими рецептами. У меня есть пару сомнений:
Надо заворачивать в фольгу ногу?
Сколько готовить ногу весом 3,5 кг?
По рецепту в соленой воде лежит всю ночь, а если сутки то хуже? Ведь я слышал что мясо больше чем надо соль в себя не возьмет.
Если я сегодня замариную, то доживет ли она до воскресенья? Хочу в субботу но может поменяться всё в последний момент!
Процесс мариновки и приготовления обещаю осветить в данной теме.
Спасибо

 

Фольгой я бы голень обмотал а ляжку не стоит. Хотя сам я голени просто отрезаю по суставу и замораживаю для шурпы!
Что касаемо рецепта и маринования - я практически не мариновал ничем. Просто шашпиговывал баранинку чесноком, морковкой (иногда еще и черносливом для большей сладости) и кусочками курдючного сала (если постная ягнятина - а ягнятина всегда постная), обмазывал пряной горчицей с травками, втирая все это в прорези для шпигования. Иногда это все могло и полежать в холодильнике а иногда сразу в тандыр или помпейку!
Зимой был в Астрахани и друзья пригласили меня на тандыр-кебаб из тандыра. Так хозяин просто спалил ногу в нем! Но еще одна нога была в глубокой заморозке у него в холодильнике. Я ее просто намазал смесью чеснока, горчицы и трав и мороженную повесил в тандыр - все было отменно!

 

Лепешки, да! Готовятся до 7-10 минут.
Шашлык и тесто в один заход не готовят, т. к. тесто прикреплённое к стенке тандыра блокирует ик излучение.

Вот ролик как готовят самсу у нас в Крыму.

 

Я понимаю что в один заход не готовят и шашлык и самсу. Я имел ввиду когда разогреваешь тандыр. 1 разогрев только на что то одно, например шашлык. Потом соответственно чтобы приготовить еще самсу опять разогреваешь тандыр и лепишь самсу. Так?

 

@shuriksaratov, совершенно верно!

 

@Mcgoga, по времени готовки надо посматривать, как мясо в духовке после 40-50 мин. примерно.
Я просто солил, перчил и приправой покупной для баранины обсыпал. Чеснок во внутрь, а сверху на стальной проволочине курдючного сала. А вот на дно миску с овощами)
Еще пара "советов": спилковые перчатки, помощник для снятия мяса с крюка.

 

Посмотрел видео. Какая же у них температура внутри, если он голыми руками лепешки лепит?
И не понял почему крышку только в конце закрыли

 

Кое-что нашел. Арматура в поленнице удобно в одно лицо вешать - снимать простая сковорода плюс проволока (кольцо на ней согнуто специально, чтобы когда на крюке опускаешь-достаешь не играла на крюке) временная (сезон целый) крышка под ватой фольга (слева на ЦСП виден сильный изгиб и трещина - это результат воздействия t и осадков) просто вид У меня обмазан огнеупором, не успел утеплить и отделать до зимы, так вот нижний ряд "штукатурки" после зимы отвалился.