Шашлык и способы его приготовления

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Позвольте женщине немного о шашлыке добавить. Сразу скажу, что сама шашлык не готовлю, но всю жизнь наблюдала, как маринует мясо отец, а сейчас муж делает так же. И я не помню, чтобы мясо было сухим или жестким. Мясо может быть разным, но хорошим, хоть баранина, хоть свинина, раньше из сайги частенько жарили, когда в Казахстане жили. А рецепт один. Мясо режется средними кусками , примерно 4х4 см, лука столько же, сколько мяса, крупными кубиками. Нарезанный лук слегка давится руками с солью, добавляется к мясу + специи: перец черный горошком, лавр.лист, перец молотый. З-4 помидора порезать и добавить к мясу. Хорошо перемешать. Все это сделать за сутки до жарки. Пока мясо маринуется в течение суток, надо несколько раз хорошо его перемешать. Всё.

 

Это классический маринад, который придает мясу вкус именно "того самого" шашлыка.

Я так часто свинину мариную, если уж нужда есть ее мариновать- только добавляю к луку 1 мелко порезанный помидор и 1 сладкий перец, тоже мелко резанный.
+ Кинза, чуть-чуть.

 

Кинза и перец на любителя . Особенно кинза.

 

Была на конференции в Ереване, муж меня туда отправил, чтобы я посмотрела на историческую родину (армянские корни мои... эх.. сказались потом...)
Так вот, тамошний шашлык называется хоровац. Его не маринуют вааще, а готовят и из курицы, и из говядины, и из барашка...
Привезла домой рецепт, но отсутствие составляющих заставило крутиться.
В результате:
по весне, считай на майские, утром берем мясо, режем длинными параллепипедиками и кидаем в тазик. Идем на огород и смотрим, что уже выперло. Первым выпирает черемшу. Рвем молодые листья, плюс еще петрушка (зимой сидит в ящике, потом - на огород), перья лука, укроп (если есть), сухие травы (держу смеси, готовлю сама, чего там - уже и не помню), лука много кольцами, и еще все, что плохо приколочено - ну там почки смородины, иногда листья хрена, можно лаймик выдавить немножко, острый перец, перец черный, лавр, и еще на что глаз упал, особо не размышляю на эту тему - чего есть, то в дело и идет, в зависимости от сезона получается чуть по-разному...
Все перемешиваем РУКАМИ (это важно, да и кожа от мяса лучше становится), солим, опять перемешиваем, закрываем тарелкой, под гнетик несильный.
После обеда начинают собираться гости, по первой жахнули и берем это дело - на шампуры и на угли.
Никакой воды, никакого маринада (он получается сам), ничего. Лежит часа 3, иногда больше, иногда меньше. Плохо не получалось ни разу, брала и мороженое мясо...хуже, но есть можно...Главное, чтобы мясо полежало в тепле - запускаются процессы автолизиса, оно само становится мягким.
Ничем не поливаем, на углях переворачиваем шампурики редко - один-два разика, не больше.
Фсе.

 

Всю жизнь мы готовили шашлык по старинке, на шампурах, но вот уже несколько лет как отказались в пользу барбекю, и поняли, что чем крупнее кусок мяса, тем он сочнее. Я беру шейную часть или продолжение с рёбрышком. С маринованием тоже испробовали всё и традиционный в уксусе со специями и луком и в соевом соусе(тоже кстати недурно). Но... Недавно открыли для себя чудный шашлык в киви. Да, не удивляйтесь. Когда я узнала о таком шашлыке, отнеслась к нему с большим недоверием. но вкус его и простота готовки превзошли все ожидания. Берёте понравившийся кусок мяса, затем натираете на тёрку спелые киви добавляете соль и специи которые вам по вкусу и густо намазываете им мясо. Только должна вас предупредить , не вздумайте начинать маринование за несколько часов , а тем более с вечера т. к. ваш шашлык превратится в паштет. Да, да не удивляйтесь, начинайте его маринование когда начнёте разводить костёр. Мы первый раз замариновали шашлык часа за 3, и мясо мм на 5 сверху было в виде паштета. А вкус у этого шашлыка необычайно изысканый, благодаря сочетанию сладкого киви и соли и специй. Если кто боится, что он будет сладкий, то нет этого не будет. Удачи вам и приятного аппетита.

 

Всё делаю точно так же,но максимум за пару часов до мангала.
И всё просто чудесно.

ПС Вы не написали про самый главный ингредиент -
всё делается с любовью

 

А у меня на мангале лежит колосник чугунный я на нем куски мяса жарю как на барбекю,после жарки проходишь кар щеткой и все чистенько !

 

А попробуйте сделать за сутки и сравните результат.
Про главный ингридиент совершенно согласна с вами.

 

За сутки уже попробовали. Никому не понравился. Как я и писала сверху получился толстый слой паштета.

 

Интересно, а из кролика можно шашлык делать? Кто-нибудь пробовал?
Ну или на крайняк, например, мясо кролика на барбекю разложить и приготовить?
Может есть рецепты обработки мяса проверенные на практике для такого приготовления?
Зы: Само по себе мясо кролика диетическое и вкусное.

 

Можно. Рецепт такой же как для курицы.

 

Это не про киви предлагали...

Расскажите, за счет чего мясо натертое киви превращается в паштет...

 

Главный ингридиент- готовить с любовью, а не с киви. Тогда и за двое суток получится вкуснейший классический шашлык, а не паштет.

 

В выходные поедем на дачу открывать сезон шашлыков. Баранины почему-то не хочется в этот раз. Хочется именно свиного, как "в детстве".
Для этого в пятницу вечером- пару кило жирной шейки разрежем на некрупные куски, добавим пару листов лаврушки, несколько горошин душистого перца, килограмма полтора тонко-тонко резанного кольцами лука. Можно даже через мясорубку его пропустить. Нужен не лук, а его сок. Чем мельче порежем- тем больше сока выделится. Лук смешаем с чайной ложкой соли, дадим выпустить сок, потом добавим в мясо.
Еще 1 также мелко резанный помидор, 1 сладкий перец болгарский, ч. л. куркумы, ст. л оливкого масла, и на ночь в холодильник)
На утро после насаживания мяса на шампуры- в этом маринаде обваляем шампиньоны, которые тоже пожарим вслед за мясом)

А на гарнирчик картошечка-пюре, свежие огурчики, стакан запотевшей водки и клубничный компот.
ну а потом домой отогреваться и отсыпаться от трудов праведных

 

Ням! А барашек-то удался, да еще как! Шейки не нашел, взял окорок бараний, просто суперски. Маринад тот же