Шашлык и способы его приготовления

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вы, извините, но я не пойму как при запекании вы получаете вареное мясо?

 

@ljnjl, печеное.

 

Может кто-то поделится рецептом шашлыка из СССР, как сейчас модно говорить!
Вот где просто - мясо, лук, соль, перец и уксус!
Только это, другого не надо...
Помню, что было очень вкусно!
В инете предложений очень много, но вот как-то люблю наш
форум и верю, что рецепт будет хорошим!

 

Главное, кроме хорошего мяса, "не мочить" шашлык долго.
Баранина (чуть жирка нужно оставлять, иначе нет вкуса) - соль, перец, огонь, не замачивать - лучший вариант.
Свинина (шея, конечно, не жирные части не вкусны). Мочить в разведенном уксусе (чуть кисленькая водичка на вкус с полчаса-час) с луком. Соль и перец добавить сразу перед жаркой на куски мяса.
Говядину люблю только в стейке, венском шницеле, хинкали, пельменях, тар-таре и тп...
Что преследую - мясо снаружи солено-перченое (и/или уксусëное), а внутри "пресный" оригинал - так отлично раскрывается вкус хорошего мяса, как я для себя усвоил.
Курица - мы любим только еë красное мясо - ножки, бедра, крылья... Грудку не любим.
Курицу можно "мочить" как душеньке угодно - китайцы в этом мастера...
"Плохое" мясо лучше пустить на фарш и не мучиться...

 

@ОСветик, @Harold, Надо будет на днях понастальгировать

 

Самый лучший тар-тар из говядины ели в Минске... Но, очень много лет назад, к сожалению. Надеемся как-нибудь повторить, а то всë работа-работа...

 

Уксус в шашлык не добавляем давно. Без него вкуснее как-то стало. Много лука, очень много. И пожамкать как следует мясо с ним. Соли минимум, потом посолим, перед мангалом. Перец.
Специи на свой вкус, если хочется.
Главное не пережарить! Сложить мясо в каструльку под крышку и дать ему дойти спокойно с полчасика. Тогда будет идеально.

 

Почти согласен.
Яблочный уксус с водой для свинины очень не плох, если не передерживать, как нам кажется.

 

А, ну и водичку налить, конечно, чтоб мясо покрыло.
Мы иногда добавляем французскую горчицу, она с уксусом, самое оно. На вкус несильно влияет, кладу ложечку всего. Отличная замена уксусу.
Да, тот шашлык - это ностальгия. Но в первую очередь это ностальгия по хорошему мясу, как мне кажется. Правильному, не накачанному всякой дрянью, на нормальном зерновом откорме.
По уксусному привкусу не скучаю ни капельки

 

Шея савиньи, перец, соль - всё!
Фото ннада?

 

В детстве-юности и трава зеленее, и солнце светит ярче, и вода мокрее. Шашлыки вкуснее.
Есть способ обострить ощущения, затянуть время до момента Х, нагулять аппетит и желание. Только почему-то никто не любит пользоваться этой нехитрой методой

 

А я вот ностальгирую по запаху при готовке шашлыка. Сам родом с казахстана Алма-Ата (первые 4 года) но родни много в Киргизии в Бишкеке было. В гости часто наведывался. Так вот там именно запах вызывал дикий аппетит. В России то же порой встречал этот запах, но уже все реже.
Чем поливалось мясо из бутылки с дырочками в крышке? Уксус разведеный? Или еще чего?

 

О что сейчас нашел на просторах интернета:

"У нас соседи армяне часто готовят шашлык прямо напротив окон. И мы как-то вышли тоже пожарить. Так сосед вызвался нам помочь. На вопрос-чем поливать-ответил, что поливают не шашлык, а угли, чтоб уменьшить огонь и подать больше дыма. И если шашлык правильно замаринован-его поливать не надо. Но если вдруг понадобиться-идеально-красное сухое вино.

Правильный маринад в их понимании без уксуса, лимонного сока, майонеза и прочей гадости. Только мясо, специи (много и разных-на ваш вкус), соль, перец и сок лука. Причем в пропорции 1:1.Прямо на мясорубке или на терке измельчить и в нем мариновать. По желанию (по сезону) добавляют помидоры мелко порезанные.

И жарят они их тоже по схеме-сначала томят на небольшом огне, а в конце поджаривают уже до корочки, причем давая мясу отдохнуть."

 

И по своим молодым зубам?
А мне даже нравится уксусный "привкус детства". Но на этом форуме еще отличный вариант подсказали - соевый соус (терияки, если точно).

 

В общем в голове закрутился эксперимент - Разный маринад по шампуру. Вариантов пять максимум Мясо - Свиная шейка.

1. Раствор уксуса, лук. Соль перец перед мангалом прям на шампуре.
2. Специи, соль, перец и сок лука.
3. Мой стандартный вариант для сравнения. Мазик, соевый, специи, горчица. Кстати, горчица нам ооочень зашла в маринадах. Прям столовую ложку с горкой на лоток куриного филе бедра.
4. В кефире с мелкорубленной кинзой и базиликом (может прям протертой), соль, перец. Давно хочу попробовать.
5. Пока не определился) В стиле том-ям в голове крутится...

Но в эти выходные мангал занят саджем. Семейные посиделки) Мама заказала жареных карпиков, а супруга давно о ребрышках с овощами и картохой мечтает. Дядька всему рад, что на костре, ну а дети всегда довольны) Так что не пропадаю