Шашлык и способы его приготовления

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мясо маслом не испортишь.
Кто как делает, у меня такой рецепт. Надеюсь из-за него ругаться не станем.

 

Вопрос интересный, ответ поищу. Такой способ жарки посмотрел у Ханкишиева. Маринования как такового нет 15-30 минут (пока готовятся угли)
На хороших угля и небольших кусочках грудка вполне сочная.

 

Насколько я слышал кулинаров - масло добавляют для растворения (и усвоения мясом) специй. И только.
Запечатывать - быстрая обжарка на сильном огне.
Хотя мне не понятно - чего и зачем запечатывать в шашлыке. Не надо брать постное мясо (беговую мышцу) - и будет всем счастье.

 

Обычно "мариную" около часа. Долговременное маринование - это наследие советских времен. Жесткое мясо, в уксус... Сейчас в этом смысла нет.

 

Это само собой. Но вопрос возник про куриную грудку. У меня девочки сидят на курице и ленивой мышце. Баранину и нормальную свинину только пробуют -жирно,фигуры берегут.

 

Регулярно делаем из грудки. Никаких проблем. Но не ожидаем от нее "сочности". В этом ее прелесть.
Возможно люди просто пересушивают ее (долго жарят).

 

А если её шприцануть чем-нибудь, грудку.

 

Вчера для друга делал 9,5 кг шашлыка со свиного ошейка.
Соль, чёрный перец и немного лука, сутки в холодильнике.
Такого сочного мяса ещё не было)

 

Курица на птицефабриках к забою (2 кг) вырастает за 37 дней... и это только благодаря гормонам и антибиотикам что пичкают птицу, на натуральных кормах птица вырастает до такого веса примерно за 5-6 месяцев... со свининой то же самой ..животные постоянно стоят два "катетера "по которым круглосуточно вводят им физраствор... так что вероятность того что твоих девочек разопрет от баранины. раз 100 меньше...

 

Все замечательно изложено. Как бы до них донести. Привез марала свежий забой, прочитал лекцию- покивали. Курицу говорят тоже сделай- нам оленя жалко.

 

Я б оленя тоже не ела... Я и конину не могу есть. И говядину, после того, как мне подруга, которая училась в мясо-молочном, рассказала, как их на практике водили в забойный цех, и как там коровы плакали (Она после этого институт бросила.

 

Купил в том году градусник кулинарный, теперь все готовлю только с ним, доводя продукт до нужной температуры, теперь сложно что-то пересушить и нет опасения что мясо сырое.
Но откровенно говоря, курица 74 градуса не привычно кушать, реально кажется что сыровата, зато сочная) я довожу ее до 78 для меня самое то

 

А потом удивляются. по чему в России уже средняя продолжительность жизни по регионам меньше 60 лет...а ответ прост. говном не надо питается..

Все очень просто... значит Вы для своих домочадцев не авторитет... мои то же бы питались одной пиццей, моренным и конфетами ..

 

Правильно! )

 

Не надо ничего подготавливать, купите вырезку (у нас она нынче по 850 руб. кило, если ещё не подорожала),лучше любого местного ресторана будет. Я заказываю в магазине мясном, потому как разбирают быстро.