Шашлык и способы его приготовления

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Есть такой термин "запечатать продукт". Мясо обжаривается на сильном огне до корочки, далее огонь уменьшается и продолжается готовка. Корка держит все соки.

 

на сильном огне быстро обжарить. А потом доводить до кондиции.

 

Если на сковороде - обжарить на высокой Т, или при жарке на углях - обжарить на горячих, а доводить на тёплых.

 

Емельяненко в маринад добавляет воду, Лазерсон варит грудку. И как сделать грудку сочной без жидкости?

 

никак!
Мне здесь посоветовали, огромное спасибо, перепела отваривать затем коптить, как и грудку.

Но вот в чём проблема, когда мы варим грудку - вывариваем соки, когда маринуем с добавлением воды - повышаем сочность.

 

Простите, ошибся в страсти)
Можно, в рукаве для запекания.

 

Если нужно вареное мясо, то опускаем мясо в кипящую воду. Получается эффект запечатывания.

 

Вроде в сувиде еще сочное получается. Но сам не пробовал, жаба душит сувид покупать.

 

не получается)
Температура кипящей воды и температура перегретой сковороды или горелки разнятся в разы.

 

Это я знаю. Спасибо. Я подумала как то в маринаде запечатать.

 

Попробуйте растительное масло немного но все кусочки должны быть покрыты. Соль, перец по вкусу. Также делаю свинную вырезку.

 

Иногда так делаю шашлык. Мои девчата любят постное мясо, поэтому маринад следующий: постное мясо, соль, перец, лук и немного менералки. Оставляю на 8-12 часов, мясо впитывает жидкость, добавляю растительное масло, перемешиваю и через часик-другой можно жарить.

 

а масло какую роль выполняет?
НИКАКУЮ(

Масло нужно для быстрого маринада, и лучше в масле замешать специи и добавлять мясу.

 

Запечатывает мясо, образуется корка и сок меньше выходит.

 

мясо и без масла запечатывается.