Шашлык и способы его приготовления

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

не рано провожать зиму ? сегодня снег но шашлык под домашний Сидр по расписанию

 

как минимум, календарную 20/21 отправили в архив)
А фактическая может ещё дать жару)

 

Вы не путаете с женщиной... Для хорошего шашлыка нужно очень качественное мясо... натурального откорма, правильная порода животного и возраст, забой, разделка и созревание продукта в руках специалиста. и да же кривые руки повара такое мясо никогда не смогут испортить.

 

Кривые руки могут испортить всё! Даже кувалду, и даже лом!...

 

Вы просто не встречали таких поваров.
Когда увидел что мясо для шашлыка режут по 5-7 мм. толщиной, спросил зачем так тоненько? Ответ просто супер: чтоб мясо хорошо прожарилось.

 

Все правильно делают..так готовят например шашлык в Афганистане (да же таджики признают что как умеют работать с мясом афганцы нет другого народа в Средней Азии).. мясо режут на маленькие куски так как самое полезное мясо это животное возраста 2-3 года (я имею ввиду баранину или козлятину) а что бы прожарить такое мясо его делают размером с грецкий орех. можно конечно долго мариновать (например в луке) но при жаре в + 40. это чревато !

 

Вы где видели грецкие орехи 5-7 мм?

 

Я ничего не путаю)
А то, что кто-то делает шашлык с размером лесного ореха..., делайте.

 

Кто бывал в Китае, то видели наверное шашлык на 'палочках' кубиками 1см на 1см. Прожаристый и вкусный.

 

Получались не куски, и типа полосок, совсем маленькие отбивные. Конечный продукт - чипсы из мяса.

На любителя. Мне больше нравятся средние-большие куски и сочные.

 

Что бы судить зачем они так делают. нужно знать весь процесс от "рождения ягненка" и до шампура. тогда можно будет понять !

Это "средняя температура по больнице" .. возьми ту же свинину натурального откорма, возраст забоя от года. и в итоге ты получить стельку а не шашлык. так как сегодня откорм свинины что у тебя на столе ведется через два катетера и сухой смеси под названием "набор юного химика".. Так что то мясо что сегодня на прилавках магазинов и натуральное мясо объединяет только одно название и всё.
PS Подготовка мяса к шашлыку очень зависит от того где его будут готовить, мангал "за 100 руб." мангал из шамотного кирпича, помпейская печь или тандыр.

 

Их тоже на мангале жарили?

 

Да, конечно! Там и мангалы с очагами интересные, с вентиляторами, всё на колёсах. Днём вся улица чистая и ни кого нет, а ближе к вечеру вся эта улица заполняется кафешками типа и куча народа. Китайцы ужинают все, дома обычно они не готовят.
П. С найду фотографии, выложу. Но давно это было, 2011-2012 года. Жили мы там около 8месяцев.

 

Ну на вкус и цвет все фломастеры разные. Я вот тоже не люблю когда мясо на шашлык нарезано большими кусками. Это вкусовщина и говорить, что люди которые режут мясо на куски толщиной 5-7 мм, что-то не так делают... по меньшей мере излишне самоуверенно. Кому нравится поп, кому попадья, а кому попова дочка...
И стейк я люблю прожарки велл велл дан...а кто то с кровью любит. Все разные.

 

Ну не 1 см. х 1 см.