Шашлык и способы его приготовления

Елля, с печенью ни чего не делатью лук тудыть тож не нужОн. Подсолить, и можно чуть черного перцу. Нанинзать на шомпор и обматать сеткой и ФСЕ!! еще можно каждый кусок печени завернуть конвертом в сетку а потом нанизывать, но мне больше нравиться обворачивать готовый шомпор. Плотно в один слой обмотайте, придавите, сетка сама к печенке прилипнет, и не свалиться, так как она сразу при укладывании на мангал схватиться. Печень естественно берут говяжью... но как говорят на вкус и цвет...
Эх... Вам на ставрополье, легко сетку найти, а тута я прихожу даже к кавказским продавцам, спрашиваю сетку, они мне: дЭвушка, что за сумка Вам нужна? Знаю тока одного робЭрта, но у него надо заказывать заранее...
Елля, и картошку в сетке попробуйте по моему рецепту, не пожалеете...

 

Все таки хочеться услышать рецепт правильного Люля -кебаб. От практиков так сказать.

 

Может кто меня и поправит, но позвольте мне считать себя практиком, так как делала сама, от фарша до мангала, и получалось, хвалили... мясо не падало...
Итак два вида мяса: говядина баранина. 50/50. Лук туда же через мясорубку. Лука много низя.Не больше 1/6 или 1/7 от всего фарша. Да... зелень... обязательно курутить зелень, кто какую любит. Я кинзу, например. Посолили, поперчили, яичко 1-2 в зависимости от количества фарша. и начинаем самое главное. Начинаем фарш ОТБИВАТЬ. На столе, на доске, сгребаете фарш ладонью и весь шматок с высоты об поверхность ШМЯК! И так пока не устанете... На само деле, когда начнете отбивать, увидите, как меняется консистенция, как фарш становиться как кусок теста. Ну это самому надо почувтвовать, когда вы его уже хорошо отбили... ну минут 5-7 непрерывно отбивать это точно...
И тогда, когда вы его будете налепливать на шомпор, увидите, что он хорошо лепиться, и не грозиться упасть.
Класть на хороший жар, чтоб быстрее корочка схватилась.
Подавать с вином, украсив кольцами лука и веточками зелени и с острым соусом. Приятного аппетита!

 

Не могу ничего сказать... хороший рецепт. От себя скажу что хорошо бы еще немного сыра поддать в фарш, он так лучше(быстрее) запечатся до корочки и будет более сочный.

PS Про "Шмяк"... это просто перл...

 

Хороший ШМЯК - это великая вещь в кулинарии. Даже картофельное пюре для приготовления зраз так шмякать можно . Про тесто вообще молчу, половина времени обычного замеса (терпеть не могу тесто месить) такими ШМЯКами заменяется

 

Еще неплохо добавить иногда -курдючный жир ,если суховато, в фарш для люля..а рецептик хороший - спасибо!

 

А теперь о выборе мяса для шашлыка. Вопрос серьезный, спорный...Далее ИМХО
Баранина. Это классика шашлыка, но т.к. убить молочного барашка на месте не представляется возможным, очень велика вероятность в купленном мясе в дальнейшем разочароваться. Съесть готовый шашлык надо пока не остыл. Потом уже "не айс".
Говядина,а вернее телятина. Если есть возможность приготовить шашлык из вырезки молоденькой телочки, не разочаруетесь Опять же очень большие требования к качеству мяса и квалификации шашлычника.
Свинина. Наше "всё"... Филейки, корейка, шея (только мясная!),ребрышки,почечное, лопатка, на худой конец задняя часть. Всё идет в дело Свинина "прощает" небольшие недочеты и при выборе мяса и при готовке.
Кролик,нутрия. Для кого-то экзотично, но не для нас. Регулярно приготавливаем,есть нюансы, но результат хорош
Курица. Курица для меня в качестве шашлыка- фаст-фуд, со всеми вытекающими...Точка.
Сосиски, шпикачки, сардельки, "готовый" шашлык из ашанов. См. курица.

Пы.сы. иногда фаст-фудю

 

Я очень часто делаю "сочный микс" ...т.е. на куриный шашлык, при готовке, кладу "свининный"... сок стекает добавляет и вкус и цвет.

 

А что за сетка?..

 

... сетка (баранья или свинная). Это внутренний жир животных с желудка, с его наружней стороны, он в виде сетки такой тоненькой.

 

Сетка эта "обзывается" брюшным сальником(анатомия).

 

1. Во время приготовления шашлыка картошку бросаем в угли, уложив ее в пустые пивные банки. Перед укладкой у банок ножницами срезаем верхнюю часть, и после укладки внутрь картошки, края банки загибаем, чтобы не подгорела. Получается очень удобно и картофель не подгорает, а только румянется.
2. Небольшие клубни помытого картофеля продираем зубьями вилки, чтобы получились полосы (бороздки глубиной 2-3 мм). Натираем солью и насаживаем на шампур как мясо. Только между картофелем насаживаем кусочки сала (кубики 2-3 см). Жарим как мясо, поворачивая. Сало топясь стекает в бороздки картофеля не дает подсохнуть и придает ему аромат.
Приятного аппетита

 

Баранину замачиваю в пиве (с вечера). Добавляю нарезанной зелени: укроп, петрушка, базелик. Также лук, выжимаю сок двух лимонов. Чайную ложку тмина, три гвоздички, соль. Жарю обязательно на гриле. Просто умопомрачительное блюдо!

 

Вчера жарили шашлык почти по рецепту Дим Димыча, получался обалденный! Мариновали в гранатовом соке с добавлением лимонного сока ( на 0,7 сока- сок одного большого лимона) из специй добавляли лук тертый на терке, черный перец, лаврушку, зелень базилика. Мариновали ночь. Получилась вкуснотень, корочка немного карамелизированная, хрустящая, а кусочки сочные и нежные. Мясо- свинина. Всем очень понравилось, это самый лучший шашлык который пробовали! СПАСИБО!

 

Мои 5 копеек.
Свинину нарезаем по классическому рецепту. Лука крупно полукольцами в количестве равном половине мяса - добавляем. Режем помидоры кольцами, столько же сколько мяса. Зелени, любой чем больше - тем лучше. Все солим, перчим и в холодтльник часа на 2. Жарим на углях только мясо.
А теперь самое главное в оставшийся соус из помидоров с луком и зеленью добавляем аджику. Лучше всего самими приготовленную. Если такой нет - то купленную на рыне у бабушек. Добавляем много, очень много..
И в этот соус складываем пожаренное мясо.
Попробуйте, не пожалеете.
Приятного аппетита