Шашлык и способы его приготовления

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мы как только не пробовали замачивать шашлык, как только ни экпериментировали, но только рецепт с помидорами у нас прижился, уже 2 года любим (спасибо жителям Кавказа, научили). Может, повторю кого-то. Всё делается кило-на-кило, свинина, помидоры и лук. Мы предпочитаем краешки, только целые. Всё делается "на глаз", с весами никто не стоит) Сначала свинину пересыпаю солью - специями, потом мну (именно мну) лук туда, постоит. Помидорки, всё равно как порезать, их лучше размять, свои, вкусные... и всё это дело как дольше постоит, тем лучше. Вкус мяса ничем не забивается, оно сочное и мягкое. Прекрасный ужин!
На гарнир у нас обычно картофель, либо отварной, либо в фольге. Надрезать его не до конца, туда кусочек сала свиного и того, чего душа пожелает, укроп. петрушка, лук... Посолить-поперчить...и в угли, главное - не пережарить!
Если кому пригодится, буду рада) И приятного аппетита)

 

Мариновать мясо с солью неправильно.

 

Почему?

 

Закрываются поры. Потому с солью маринуют ощень долго., а без соли достаточно пары тройки часов.
Я вообще солю на углях. Прям беру насаживаю мясо на шампура, ставлю на угли и солю.)

 

А с соевым соусом можно, там тоже соль есть...

 

Соевый соус можно. Там не такая концентрация соли, и он не сушит так мясо как сухая соль..вы ведь не льете соевого соуса бутыль). Еще главный рецепт хороших шашлыков это небольшие, 2х2см кусочки и среднего жара угли.

 

Нас сроки вообще не напрягают всегда, потому что замачиваем шашлык за сутки как минимум. В пятницу замачиваем, в субботу жарим. Кроме быстроты замочки соль влияет на вкус? И, CAMPER, спасибо за совет, возьмём на вооружение обязательно.

Но мы предпочитаем жарить мясо целым куском, т. е. краешком... Это дело вкуса и умения, наверное, но Ваше мнение с большим вниманием выслушу.

 

Наверно действительно дело вкуса. Я к такому рецепту пришел после долгих опробований.
Не люблю долго маринованное мясо, пропадает именно привкус мяса. Можно вообще мясо сырое ставить на угли и присыпать прям там специями и солью.

 

Согласна, это дело вкуса. Но Ваше мнение очень интересно, так как переворачивает все "постулаты" в голове, чему учили. Обязательно испытаем Ваш метод! Спасибо!

 

Мне нравится как к мясу относятся Джейми Оливер и Сталик Ханканшиев, у них много можно подчерпнуть идей. Вкусно готовит луковицы в углях Оливер, советую попробовать.

 

На майские праздник у нас в компании шашлык готовила жена одного из друзей, её отец Осетин!
мясо свиная шея (куски не крупные)
маринад, крупная соль зелень
перед насадкой на шампур зелень складывали в тарелку
в конце жарки примерно за 3 минуты делают сверху косой надрез на каждом куске
далее мясо складывают в кастрюлю засыпают зелень от маринада и посыпают немного пеплом из мангала, перемешивают под крышкой (как молодую картошку с укропом и чесноком)
кастрюлю ставят на шампуры в мангал минут на 15-20,и на стол, лаваш, лук итд!
Но я все таки вставил свои пять копеек в процесс приготовления шашлыка, замочил в воде небольшие чурочки плодовых деревьев (яблока, слива, вишня, груша) и в процессе жарки положил на угли для приятного дыма!

 

Интересно, а это для чего?

 

Повар готовил молча, и ругался (иногда нецензурно) если давали советы и задавали вопросы!

 

Странный какой-то осетин. Пепла достаточно, когда обмахиваешь угольки.

А вот класть в кастрюлю...да зелень из сырого маринада...Нонсенс.
Понимаю, когда свежей зелени режется куча к шашлыку, но маринадную...от свинины... Фи...да потом варить под крышкой в кастрюле... Своеобразно.

А, только увидел. Готовил не осетин, а "жена отец ее осетин".

женщин вообще к шашлыку подпускать- грех великий.

 

Каждый рецепт имеет право на обсуждение, но в итоге шашлык был очень вкусный и нежный!