Алкоголь на меду (рецепты, опыт, советы)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну-у...
за здоровье!
поставил я медовуху на пробу, и вместо того чтоб перчаточку нацепить решил поизгиляться и сделать затвор в виде обратного клапанка, но затея провалилась и 80л напитка ушло в уксус
но перегонка дала такой сногсшибательный результат что я ни сколько не жалею
напиток получился без сивушного запаха и с тонким послевкусием, к общему выводу всех кому доводиться испробовать добавлю что не только моя домашняя водочка лучше покупных (за 1000р) суррогатов, но и не несёт вреда (по крайней мере ощутимого) т. е на утро после возлияний бадун не присутствует вовсе, а всё дело в том что сырьё готовиться без хлебопекарных дрожжей

 

Рецептов куча. Мелочей куча... Есть несколько моментов, которые сильно влияют на результат:
- Крепость исходного продукта регулируется количеством "сахаров" в сусле. Слишком мало сахаров - получите быстро "сухой" напиток. Слишком много сахаров - будет бродить очень долго и на выходе очень крепкий и сладкий напиток (до ~18,5 градусов). Так же крепость и скорость сбраживания сильно зависит от дрожжей.
- Для получения качественного продукта очень важно создать идеальные условия для дрожжей: температура, кислотность, дубильные вещества, освещение, количество дрожжей, доступ воздуха, качество воды ... Играя этими условиями можно с одного и того же меда и одной только воды получить абсолютно разный результат...

Все остальное это уже дело вкуса. Как готовить сусло: кипятить или нет. Какие использовать дрожжи: дикие или культивированные. Делать с добавками специй или на чистом меду... Рецептов парочку уже приводил в этой теме.

 

Сам процесс производства медовухи исключительно творческий. Нужно только несколько правил знать/соблюдать:
1. Бродить должны только винные дрожжи (не пекарские и тем более не дикие молочнокислые, уксуснокислые и всякие плесневелые грибки).
2. Не переборщить со специями и не оставлять специи на время брожения. А лучше вообще их не использовать - хороший мед имеет свой "букет" специй.
3. Активное брожение должно проходить в тепле, а на "тихое" брожение перенести в прохладное место. Пока полностью не высветлится/выпадет в осадок - готова не будет! Не стоит даже пробовать).
4. Обязательно снимать с осадка, переливая в чистую тару.
5. Бродить должно в безвоздушной среде - иначе получится уксус. И брожение должно идти с беспрепятственным выходом углекислоты - иначе получится шампанское).

Ну вот как бы и все...

 

Так рецепт то где? Как понятно по списку. И фотографию бутылки можно? У нас литр мёда забродил и Богдан хочет медовухи. Я то тоже не против.

 

Кондрат, бутылка вот такая https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/50108908/
Рецепт: 5-5,5 кг меда на 20-ти литровую бутыль. Варится сусло (до кипения, снимается пена и остужается), заливается в тару и предварительно подготовленные (разбуженные) винные дрожжи (подскажу где в инете заказать, чтобы тут не рекламировать). Когда сусло варится добавляются специи на Ваш выбор: гвоздика, корица, мускатный орех, цедра цитрусовых, кулинарный порошое черемухи и т. п... Перед заливкой сусла в бутыль обязательно фильтруется от специй, иначе испортите весь вкус... или варите сусло со специями в холщевом мешочке. Далее сусло с дрожжами ставится в теплое место на месяц-полтора, пока не пройдет активное брожение (не могу понять что же все-таки влияет на длительность активного брожения... вроде одинаково делаешь, а бродит то дольше, то быстрее), потом снимается с осадка и разливается по таким вот бутылям и в прохладное место еще на 3-4 месяца. Активное брожение проходит тогда, когда перестает активно выделять газы и основная масса не станет практически прозрачной. Далее в прохладном месте на тихом брожении доходит. В бутылке будет небольшой осадок - наливать осторожно

 

Оффтоп: недобросовестные пчеловоды используют пару способов чтобы недозревший мед не забродил.
1. "Замораживают" его. Т. е. выставляют на холод, чтобы закристаллизовался - в таком виде он лучше хранится.
2. "Дозревают" его. Т. е. на жаре накрыв марлечкой бидоны оставляют чтобы выпарилась лишняя влага.
3. Добавляют антибиотики.

А вообще недозревший мед - это не мед. Это нектарчик. Хоть институт пчеловодства и советует качать когда 2/3 рамки запечатаны, я так не делаю. Жду полного запечатывания. Тем более когда делаешь для себя так и надо поступать.

А теперь по теме:
@Aleksej2000, теперь точно такое в медовуху.
Кстати, есть способ на диких дрожжах медовуху сделать. Так сказать "витаминную" медовуху, когда мед не разрушается варением сусла. Для этого надо сначала вскипятить воду с хмелем. 1 шишка хмеля на 1 литр воды. Далее остужается вода до ~40 градусов и туда замешивается мед из расчета 1 кг меда на 4 литра воды (в твоем случае, @Aleksej2000, уже забродивший и пропустить следующий шаг). Далее в небольшом количестве этой уже сладкой воды замешать перги грамм 50-100, оставить в тепле на несколько часов, чтобы активизировались дрожжи и выливаешь обратно. Далее как обычно - активное брожение в тепле, периодически снимая с осадка. А тихое брожение в прохладном месте до полного высветления. Если не снимать с осадка вкус портится - поэтому настоятельно рекомендую это делать хотя бы раз в 3 недели.
Горечь хмеля можно регулировать временем кипячения воды. Для легкой горечи достаточно только довести до кипения, выловить хмель и далее по инструкции. Перед дальнейшими действиями после кипячения стоит попробовать на горечь, просто был случай когда переборщил...
Смысл добавления хмеля - он симбиотик с дрожжами. Т. е. содержит вещества, абсолютно безвредные для дрожжей и губительные для остальной фауны и флоры.
Из необязательного, но прямо влияющего на результат:
Для наилучшего брожения дрожжей нужна кислая среда и дубильные вещества. Кислую среду можно создать добавив 1 ч. л. лимонной кислоты без горки на каждый литр. А вот с дубильными веществами сложней. В виноделии для этого используют танин, добытый из коры дуба. В быту можно попробовать при варке сусла кору дуба добавить, но каков результат будет даже не знаю. По идее хуже не будет.

ЗЫ: Кстати, танин могут в аптеке продавать как лекарственное средство.

 

продублировал некоторые посты здесь

 

Дед просто срезает забрус во флягу, чем дольше стоит тем крепче..Иногда топит зерно пророщенное.

 

Это понятно, но с забруса она не "стартанет" надо либо дрожжи, либо какой то активатор! Виноград там, или еще что либо!

 

Так зерно же...

 

Решил поделиться своими наработками.

Спойлер: рецепт №1

медовуха №1
- 5 гр - винные дрожжи "BeerVingem"
- 25 гр - хмель гранулированный Magnum производства неметчина
- 25 гр специи (корица, гвоздика, бадьян, перец душистый) специи целые
- 3,5 кг мёда

Спойлер: рецепт №2

медовуха №2
- 4,5 кг - мёда (сахар~15-16%)
- 5,2 гр - корица
- 5 гр - гвоздика
- 5,6 гр - бадьян
- 5 гр - перец душистый
- 5,2 гр - перец черный
специи дробленные
1 час 30 мин. кипячение
- 25 гр - хмель гранулированный Magnum
10 мин. кипячение
- 27 гр - винные дрожжи с питательной солью "BeerVingem"

Спойлер: рецепт №3

медовуха №3
- 4,9 кг мёда = 17% сахара на 20 литров сусла
добавил 2,0 меда = 25% сахара в 20 литрах сусла
Итого: 7,0 кг мёда = 25% сахара на 20 литрах сусла
- 25 гр специи (корица, гвоздика, бадьян, перец душистый) специи перетерты в блендере
- 25 гр - хмель гранулированный Magnum
- 10 гр актиферма - дата внесения 08.01.2017 г.
- 5 гр - винные дрожжи Lalvin ICV-D47

по словам №2 самый оптимальный.

 

Иногда зерно, а чаще "голый" забрус..На перге и меду....Молодая, не дюже крепка..На шампань схожа, пузырьки и т. д...

 

Вооооо... Перга, это и есть старт. Вы об этом умолчали сначала...
Все ваши 3 рецепта, надо указать, что дрожжи после того как остынет состав, иначе вы их просто сварите...

 

Думаете что найдется тот кто в горячее сусло сразу засыплет? не думаю)

 

это подкормка для дрожжей