Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сегодня хлеб с тыквой. Мука белая плюс для серых хлебов. Тыквы немного, жменька. В микре три минуты, потом размяла без фанатизма и так в хз отправила. Воды влила поменьше, муку две ложки в процессе замеса добавила, а то жидко. Пекла в духовке. Вкусно!
Программа Тесто 2 часа 20 минут, обминка, еще час расстойка, потом без вымеса складывание в колобок типа чиабатты. Еще расстойка минут 40, тут не засекала уже. Выпекание на 200 градусов с конвекцией, 45 минут.

 

@Полинка, Наташа, а почему ты в духовке печешь, а не в ХП? Что тебе не нравится?

 

Ты знаешь, вкус у хлеба разный. Раньше в хп пекла, потом стала делать чиабатту, а еë только в духовке. По-правильному я иной раз емкость с водой в большую духовку ставлю. В микроволновку не поставить, а я там пеку часто, там режим лучше, но объем меньше.
Иногда и в хп пеку, но чаще таки в духовке.

 

Вообще не представляю, как в микроволновке можно печь. Я в ней иногда овощи для салатов варю, а так-то только подогреваю.

 

У меня микра с кучей режимов. Духовка, гриль, микроволновка, а также всë это в разных сочетаниях. Шарп.
Мы еë купили случайно. Поехали в цирк 20 лет назад в новогодние каникулы, а там ëлки детские. С горя пошли на Горбушку, там огромный эльдорадо был. А у нас как раз газовая плита на съемной квартире в духовке прогорела. Ну чо, пошли в цирк, вернулись с печкой

 

Бородинский из готовой смеси. Как то раз купил, жене понравился. Купил еще. Сам такой не люблю, ей пеку. Себе серый.

 

Давно черный хлеб не пекла, сегодня захотелось.
Рецепт на глаз. Муки 300 граммов, в том числе чуть больше половины мука для серых хлебов, остальное цельнозерновая. Неполная ложка клейковины. Красный солод, ложки две, заварила крутым кипятком, 50 мл примерно. Дрожжи, соль, немного раст. масла. Вода примерно 270 мл. В процессе замеса пришлось доливать, густой колобок получался, а нужен был сильно расплывшийся. Солод настаивался минут 10, не больше.
Замес в хп на режиме Тесто, занимает 2 часа 20 минут. Потом не трогала ещë минут 40. Потом вытряхнула на подпыленный мукой стол, завернула несколько раз конвертом, положила в форму и дала подняться.
Выпечка 35 минут в духовке на 180 градусов.

 

От солода конечно есть привкус. На любителя. Мы любим, но именно запаренный

 

Мне нравится неферментированный в сочетании с цельнозерновой пшеничной мукой и семечками. В основном такой хлеб и пеку.
100 г кипятка
15 г солода
100 г холодной воды
1 ст ложка масла
1 ст ложка сахара
1 чайн ложка соли
255 г муки (половина белой, половина цельнозерновой пшеничной)
15 г панифарина
3 стол ложки семян (у меня смесь тыквенных, подсолнечных, кунжута, льняных)
6 г дрожжей САФ-момент или САФ-левюр.
Кипятком завариваю солод, размешиваю, доливаю холодную воду, сразу горячую смесь выливаю в емкость хлебопечки. Добавляю масло, сахар, соль, панифарин. Засыпаю муку горкой, сверху сухие дрожжи и семена.
Режим Французский хлеб (4 часа) плюс час на подогреве. Это стандартный режим хлебопечки Редмонд RBM-1908.

Тесто сразу при замесе получается теплое. Хорошо подходит и пропекается.

 

Я сегодня тоже теплую воду заливала. Дрожжи свежие купила, саф-момент, отлично работают. Хотела посыпать кунжутной смесью и опять забыла, склероз проклятый.

 

Не совсем про хлебопечи, а про тестомес
Приобрели по случаю, чистый китаец, инструкция на иероглифах. Аналогичные есть на ВБ, но тоже без инструкции. Может у кого есть похожая?
Поделитесь опытом

 

Приехал ко мне друг пообщатся, привез булку хлеба с магазина..и вот тут я сильно удивился, попробовал, вкусный капец, прям как в ссср..Первый раз за 13 лет мне хлеб с магазина понравился..Называется Столичный

 

Да название то ладно. От пекарни все зависит. У нас все дачники, по пути в город, заезжают в поселок за хлебом.

 

Я как бы загуглил, на столичный идет ржаная закваска, на другие сорта хлеба вроде другая. В хлебопечке походу не сделаешь такой

 

Я бы попробовала заменить ее ферментированным ржаным солодом, только его обязательно заварить. Дает вкус натураьной закваски.
А что нагуглили? Рецепт есть?