Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

И все таки попробуйте fermipan soft. 0.5 кг закончил, заказал такие же.

 

2 год как с саф моментом косяки бывают. Пачки 4 хреновых попалось, которые по 11гр

 

Мне это много, наелись пока хлеба, не пеку. Пауза.
Закладочку сделала

 

У всех разный опыт. Мне саф момент не попадались, чтобы не поднимался хлеб.

 

Я 13 лет в теме, ранее тоже не попадались

 

Да нормально на Левюре получается. Я же пишу: дрожжи все из ОДНОЙ пачки. А хлеб то получается, то нет.
Сегодня попробовала сдобный поставить. Надо было дрожжей больше, очень плохо поднимается. Поставила в духовку на 50 градусов, жду. Сдоба все-таки, очень тяжелое тесто.

Вот может в этом дело и есть? У меня с Сони тоже не было проблем.

 

А синие дрожжи саф можно использовать в хп по рецепту? Заметил что там гранулы крупнее чем в красных.
В последнее время долго пользовался синими и чет не то было. С одной стороны печет, но хлеб меньше в размерах и верхушка рвется сбоку. Недавно прочел что синие разводят как то. В общем предполагаю что они не для хп. Так?
Цвета-цвет пакетиков саф

 

С синим САФ - всё было как-то криво. Перешёл на красные САФ-Момент - всё стало предсказуемо и повторяемо.

 

Синие закончились.
Купила Саф-момент. И...
Позавчера был суперский а-ля Бородинский, муку мешала Макфа в/с + ржаную цельнозерновую пополам. Высокий, пышный красавчик.
Вчера испекла серый хлебушек (Макфа в/с и Цельнозерновая Французская штучка пополам). Шикарно поднялся, пропекся, вкусный.
Сегодня ржаной с тмином (Макфа в/с+ ржаная обойная Рязаночка пополам) - получился кирпич. Съедим, конечно, но почему?
Есть, правда, между позавчерашним и сегодняшним ржаным два отличия в рецепте: в Бородинский добавляла на 270 г муки 1 большую мерную ложку панифарина и вместо сахара мальтозу. Сегодня без панифарина и с сахаром.
Могу, кстати, уже поделиться рецептом удачного хлебушка а-ля Бородинский, который у меня практически всегда получается. Если кому надо, конечно...

 

Давайте.

 

Рецепт для моей хлебопечки Редмонд. Для других, возможно, нужен другой режим выпечки.
Хлеб а-ля Бородинский.

100 мл кипятка
100 мл холодной воды
1 ст. л растительного масла
1 ст. л ферментированного ржаного солода
1 ст. л мальтозы
1 ч. л. соли
1 ст. л панифарина
270 г муки (Макфа в/с + ржаная цельнозерновая или обдирная, или обойная пополам, можно ржаной меньшую долю - будет пышнее)
1 ч. л. (6 г) дрожжей
1 ст. л молотого кориандра
1 ст. л. тмина (у меня целый, но можно смолоть)
Залить кипятком солод, размешать мальтозу, дать немного остыть. Долить холодной воды, вылить в контейнер. В жидкость всыпать соль, сахар, влить масло.
Засыпать последовательно муку, панифарин, специи, сверху - дрожжи.
Выбрать режим "Французский хлеб" (4 часа), корочку темную, вес 750 г.

 

270 грамм муки
Я такой же делаю. Только солода 4 ложки и без мальтозы (даже не знаю такую). Мед добавляю.
И в режие "ржаной". Хлеб высоко не поднимается, он и не должен, плотный получается.

 

Это точно и рядом с бородинским не стоит

 

Кипяток вроде нужен только для не ферментированного солода...

 

Почему? Ферментированный тоже заливается кипятком.