Хлебопечка. Хлебопечение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Хлеб испёк, нормальный получился. Со шляпой правда, но нормальный. Но Невестка не приехала. Съел всё сам.
Кстати по этому поводу. Я уже спрашивал как то, как сделать обыкновенный белый батон. Сказали что без духовки никак. Дело в том что мне жена батоны не покупает, типа спечёшь. А ничего что мне уже надоел это пресный вкус, я не знаю что придумать, чтобы вкус другой был. А она мне только муку и сахар покупает.
Последние её покупки сахара я на брагу использую. До этого, когда жарко было на квас. Благо у меня ржаного солода ферментированного аж два кило закуплено было.
А, пояснить надо. У нас летом, я в квартире живу, а у меня дом ещё срубленный. В 90-х ещё, доделать не смог, жена финансирование перекрыла,

 

Новый хлеб испёк, мне очень понравился.
Масло подсолнечное 1,5 ст. л.
Вода 330мл
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1,5 ст. л.
Мука пшеничная 400 г, добавлял ещё три столовых ложки с горкой.
Мука ржаная 100г
Дрожжи 1,5 ч. л.
Сушёные помидоры 20г
Базилик сушёный 1 ст. л.

Режим французкий хлеб, 1 кило.
Вкусный, пористый.

 

Фото бы.
Я как то замесил тесто в хлебопечке, а испёк в духовке. Понравилось больше чем в хлебопечке. Потом пробовал замесить тесто в планетарном миксере, рецепт от хлебопечки. Выпечка в духовке минут 30-40, предварительная расстойка 40-60 минут.

В тесто с ржаной мукой добавлял темную патоку.

Как то раз было дрожжей не хватило, уполовинил все пропорционально количеству дрожжей.
Получилось вполне неплохо

 

@Basf64, Мне что сказать? Я молчу? Смотря на Ваше фото вижу явно. Такой хлеб не может быть не вкусным. Я пока таких высот не достиг.

 

Ничего сложного на самом деле.
Просто в духовке хлеб более настоящий что ли. Попробуйте. Замесите в хлебопечке, посмотрите время повторного перемешивания, и по прошествии этого времени чуть руками обомните, в тёплую духовку градусов 30-40, смотрите как тесто максимально поднялось, в 2 раза минимум, и выпекайте.

 

Давно не пекла хлебушек!
А тут разрезали тыкву и решила вспомнить рецептик...
Получилось очень вкусненько!

 

На этот рецепт я Воды уменьшил до 300 мл и стало всё в норм. Тютелька в тютельку. ну понятно конечно, что мука разная бывает и влажность.

 

Купила хлебопечку Редмонд RBM-1908. Пока осваиваю разные рецепты.
Чисто цельнозерновой пшеничный хлеб получился слишком плотным.

на другой день испекла пополам с белой мукой, получился очень пышным, даже слишком.

Следующий сделала цельнозерновую и белую муку пополам, но колобок поплотнее. И добавила панифарина чайную ложечку. Получилось идеально. Не сфотала, забыла.

Сегодня поставила Бородинский по рецепту с сайта Хлебопечка. ру. Мука белая "Экстра" (10% белка, что мало) и ржаная обойная по 200 г. Панифарин добавила, 1 ч. л. Побоялась без него. Режим "Бородинский", корочка темная, вес 750 г.
Вопрос: зря добавила? можно было без панифарина?

 

По-моему не зря. Я клейковину добавляю, реально лучше получается.

 

В любой ржаной хлеб? Какую максимальную долю ржаной муки можно брать, чтобы ржаной хлеб получился, если использовать клейковину?
Интересно, а панифарин и клейковина - это одно и то же?
Посмотрела сейчас: очень хорошо хлебушек поднялся, но еще не выпекается. Сфотаю результат.

 

От муки зависит, добавлять или нет. Обычно панифарин добавляют в ржаной, при необходимости, а в пшеничный-клейковину,если есть нужда.
Ржаной хлеб получится и без добавки, но будет плоный и низкий. Для ржаного это нормально.

 

Да вот попросила мужа купить в магазине муку, сказала спросить у продавца хлебопекарную. А девочка продавец решила, что "экстра" самая лучшая, ее и продала. А там белка всего 10%. Ну ничего, всего 2 кг, использую.
У меня была давненько японская хлебопечка "Сони", муж из рейса привез еще в 90-е. Отлично пекла, потом мне надоело, а еще и контейнер потек, ремонтировать негде было, контейнер тоже в Японии не продавался отдельно. Куда-то я ее сунула, да так и потерялась при переездах. Там вообще было две программы - быстрая и обычная, да третья - джем.

 

В хлебопекарной тоже 10 запросто может быть, сплошняком такое.
Я чисто ржаной не пеку, очень тяжелый. Вообще сейчас пеку редко, наелись. Если пеку, то в духовке, в хп только замес и расстойка. Добавляю клейковину на глаз, не высчитывала никогда и не буду.
Панифарин - это и есть клейковина

 

Абсолютно согласен. чисто ржаной печка еле месит. Да и не нужен мне чисто ржаной.

Я тоже. Ничего в нём нет особенного. Просто жена диабетик, батоны, белый хлеб не покупает. Потому приходится печь. Я белый хлеб с чаем пью. Хотя глянул тут как то на её "чёрный" хлеб. Там сахара в разы больше чем я ложу.

 

Сахара у меня от силы пол столовой ложки, да и то через раз, не в любой хлеб.