РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Здравствуйте. Есть кто часто делает ряженку из фермерского молока. Нужен совет,- завел корову. Решил сделать ряженку. поставил молоко кипятить. как закипело - на медленный огонь на 5 часов. остывает до теплого состояния - добавляю 100-120 гр покупной ряженки и укутываю одеялом и так оставляю на 8-10 часов. ряженка готова. состояние ее желеобразная масса, как единое целое. НО. иногда не получается. не могу понять почему. То не закваситься - как топленое молоко. То какое-то не однородное, как с хлопьями. Нет градусника и думали что не правильную температуру устанавливаем при добавлении закваски. Думали что может закваска не та попадается. Еще одна версия, что надо брать молоко свежее, если молоку больше пол суток, то образующие сливки в верхней части молока делают топленое молоко с хлопьями и поэтому не получается однородной ряженки. пршу помочь. спасибо
Так проверьте. Сделайте с свежим молоком и постоявшим. И увидите. Еще хорошо бы все записывать, до мелочей, тогда сможете отследить, в чем отличие в не получившихся партиях.
Я всегда думала, что ряженку делают из топлёного молока. Эту мягкий сливочный вкус даёт именно томление молока, а потом уже закваска
Конечно лучше купить специальную закваску и делать с ней. Больше однородного качества получается. Насколько знаю лучше делать из свежего, не больше суток в холодильнике. Сливки о можно убрать, но процессы в молоке уже начались по ферментации...