Котлеты

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Попробуйте мясо говядины (разумеется плюс остальные ингредиенты) в сочетании с красной рыбой, потраченных денег жалко не будет!

 

Не поняла - это как? В три-четыре? Комочки? Почему нельзя сразу в бульон болтушку (муку с водой) влить, по типу крахмала в кисель? (Болтушку даже процедить сначала можно).

 

Редко делаю котлеты (мясо нынче дорого). Но с удовольствием прочитала всю тему. Пробовала добавлять овощи (картошку, кабачки...) - но все равно с хлебом лучше. Привычней. Но муж предпочитает все-таки фрикадели - просто из фарша. А если все-таки спрашиваю о панировке - предпочитает просто муку. К вопросу о разных панировках: нашла еще одну. Как-то просеяла пшеничную крупу. То ли для каши, то ли для птичек - не помню. Но просев сохранился (это мелкая фракция). Теперь использую в качестве панировки. Еще для посыпки на тесто - открытый пирог с консервой или рыбой (раньше какое-то саго было)

 

У меня жена в последнее время использует мелко дробленную кукурузу для панировка (в магазине продают как кукурузная каша) на наш взгляд котлеты получаются сочнее, да еще, котлеты лучше жарить на небольшом огне и сильно не разогревать сковородку перед жаркой, так меньше вероятности что котлеты развалятся.

 

Влага резко начинает выходить из котлеты и она "трескается"

 

У меня дядька рыбу на мелкой мясорубке перекручивал, лука туда репчатого и зеленого, яйцо и жарил в муке. Вкус детства и деревни. Муж любит из грибов котлеты. Свекр из кабачков. А я из мяса предпочитаю.

 

Кладу котлеты на сковороду, через минутку переворачиваю и жарю до светло коричневого цвета, затем снова переворачиваю и так же дожариваю.

 

Тут намедни экспериментировал с фаршем... пришел к следующим выводам... после мясорубки фарш лучше отбить кулаком, после этого добавить мелко нарезанный репчатый лук и перемешать, после этого фарш поместить в морозилку примерно на час, и после этого формировать котлеты..вкус котлет эти нехитрые действия на мой взгляд улучшают..
PS После долгих экспериментов мы пришли к выводу что панировка из кукурузы лучшая .. в магазинах она продается как кукурузная каша 20 руб. за 800 гр.

 

Я кладу хлеба много, но не размачиваю и не пропускаю через мясорубку. Раньше, когда не было всяких комбайнов и блендеров, я тер свежий хлеб на крупной терке, сейчас дроблю в крошку в блендере. Воздух в крошках превращается в воздух в котлетах.
Если фарш свой, то яйцо не кладу, если покупной, то обязательно. Я уж не знаю из чего они фарш делают, но несколько раз напарывался, что при жарке все разваливалось.
И еще про жарку... Сильная термообработка мяса - русская традиция. При чем не самая лучшая. Я ни какую свинину в говядину не кладу, но и не жарю до опупения. Как жарится говядина, так и котлеты - до 55-60 град внутри (если положили свинину, то до 75). После жарки выкладываем в тарелку и прикрываем крышкой или фольгой. Корочка размякнет, соки разойдутся. Котлету, в которой лук, надо умудрится сделать сухой. Молоко в фарш не кладу ("не вари ягненка в молоке матери его"), воду могу. Но не всегда. Только если вижу, что фарш тугой какой-то...

 

Еще чуть отвлеку...
Очень люблю котлеты с изюмом. Хлеб не кладется, но кладется целый изюм. Можно еще грецкий орех.
Давно не делал. Нынешняя жена против сладкого в мясе. Но вкусно.

 

Можно куриные котлетки делать с овсяными хлопьями, можно сказать в панировке, получается вкусно.

 

"Засохла "вкуснейшая тема. На кулинарном сайте прочитал про котлеты, нееее, мы вкуснее готовим. А тефтели без планировки обжариваю со всех сторон и складываю в противень, заливаю бульоном горячим и в духовку. Когда сверху корочка сильно подсыхает, переворачиваю и 200 гр сливок туда. Прокипятил несколько минут и достал из духовки.

 

@Дашин папа, да рецепты класные!