Котлеты

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Бульон с мукой кипячу в три, четыре захода, между ними двумя вилками разминаю комочки, все не получится и фиг с ним, нам и этого соуса хватит.

 

А венчик взять не пробовали для разбивки комочков?

 

Нет, попробую в следующий раз.

 

А Вы как расходуете? Я отсыпаю по немногу в тарелку, обваливаю в ней, добавляю в нее по мере расхода. Что осталось в тарелке назад в пакет нельзя сыпать, к сожалению в раковину.

 

Храню планировочные сухари только в морозилке, и делаю их сама. Хоть в шкафу, хоть в холодильнике, запах рано или поздно появляется. В морозилке его нет, даже если вы остатки высыпаете обратно в пакет. И по поводу котлет; лук, хлеб (замоченный и отжатый) и довольно много воды, а главное хорошо отбить.

 

@Омарова, я воду не добавляла, у меня хлеб в молоке. А вода, она для чего? Сочность?

 

Светлана, по совету Павла тожэ добавляю воду в фарш для сочности. Задумал котлеты, в стакан наливаю воду и в морозилку, в процессе приготовления, в самом конце добавляю по глотку, тщательно перемешиваю. На три кг фарша, около половины стакана, чуть больше.(не знаю, может больше можно).
Есть говядина, на днях шурин заколет хрюшку, будет свинина, опишу процесс приготовления, как это делаю я. Идеального рецепта думаю нет, как говорят на вкус и цвет...

 

Я предполагаю что дополнительная влага "пропаривает" котлету изнутри и она становится нежнее..Так же как я готовлю шашлык, чуть недожаривая его складываю в кастрюлю и ставлю на мангал на 20-25 минут, мясо доходит на пару от собственного сока...

 

Спасибо! Надо взять на вооружение, шашлык нужно есть прямо с огня горячим, а пока всех собираю к столу зла не хватает, щас иду, щас идем, а так можно и подождать. Вот на днях свининка будет, обязательно так сделаю.

 

По телевизору подглядела хорошую панировку: сыр, петрушка, чеснок, соль, перец. Делаю вкусные котлеты: курица, шампиньоны, розмарин. Необычно, вкусно.

 

Воды можно больше. Не бойтесь, лейте. Главное, выбить фарш хорошо. Я раньше не понимала почему у меня котлеты сухие, фарш ведь домашний. Оказалось из- за недостатка жидкости они были сухие. Я не ленюсь, когда жарю: сначала на сковороде до корочки, затем в духовке доходят.

 

Выбить - это понятно, чтобы хлеб получил кислород.
А вот про духовку не очень.
Зачем обжаривать-то?

 

Лично для меня котлета, нет... КОТЛЕТА, должна быть из мяса, например, (или в сочетании) говядины, свинины, баранины, лосятины, отдельно курятины, отдельно рыбы, обязательно с луком, панировкой, специями и салом. Остальное все ГАРНИР, к которому и относится Ваш рецепт.