Котлеты

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А еще "отбиваю" в ладонях всегда.

 

Причем из филе практически любой доступной рыбы! Только я не крахмал, а муку добавляю и чуть сухарей панировочных перед самой жаркой.

 

@Дашин папа, пока тоже не научилась вымешивать фарш, нетерпелива ... но зато хоть благодаря этой теме научилась добавлять в фарш хлеб) Муж доволен (наконец-то)

 

Молодец! Фарш свежеприготовленный очень желательно в холоде часика два выдержать, чтобы пропитался, просолился, настоялся.
В этой теме много полезного про котлеты написано, читай те внимательно. Я теперь всегда по совету Павла лед добавляю, реально сока больше. И обязательно панировка не абы какая!

 

И еще теперь могу бесконечно смотреть не только на огонь, воду, как кто-то работает, но и на то, как жарятся мои котлеты.
Кстати у моих форма толстых оладушек кругленьких, в диаметре около 8 см.

 

Я то же считаю что ни какая картошка в фарш не сравнится с хорошей панировкой котлет...

 

Честно давно делаю только из белого хлеба и только из того, который у нас в пекарне в поселке в тундре пекут. Ну очень вкусный хлеб и панировку из него с собой в город вожу. Храню в п/э пакете просто в шкафчике, правда не долго, обновляю часто. Использую много.

 

@Дашин папа, может напишите свой рецепт фарша для котлет?

 

Кстати как правильно пожарить тоже имеет значение. Я делаю так: масло разогреваю сильно, но не до "дыма", аккуратно укладываю котлетки, когда корочка слегка образовалась, переворачиваю и уменьшаю огонь (у меня плита электрическая, несовременная, остывает медленно), с другой стороны корочка слегка, затем переварачиваю, дожариваю первую сторону до светлокоричневого цаета, затем вторую сторону. Никакой крышки, тогда корочка хрустящая. Потом конечно обмякнет, но свежежареная супер. Я и рыбные так же жарю. Разогретые уже совсем не то.

 

Обязательно чуть позже, сейчас на машине работаю, загрузка. С телефона неудобняк, дома с компа вечером. А в принципе ничего нового, но напишу как я делаю.

 

Не должно быть затхлого запаха. Возможно, сухари недосушены. Или от холодильника влажность попадает внутрь. Попробуй после перемалывания в духовке ещё подсушить. Я храню в пластиковой банке с винтовой крышкой в шкафу на кухне.

 

@Дашин папа, блин а я под крышкой...

 

Ну это же дело вкуса, жена моя "обваривает" в бульоне, в микроволновке с овощами, тоже вкусно, кому как нравится.

Из бульона котлетки достали и быстренько быстренько пока они не остыли сыпанули ложку столовую муки туда, снова греем чтобы прокипятить, пока закипает, подогреем сливки пол стакана и тоже туда. Все прокипит, получится соус простенький, но вкусный.

 

И когда жарите под крышкой жир убегает на сковородку, а мы его для этого интегрировали? Нет, чтобы сочные котлетки были.