Котлеты

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Напомните, пожалуйста, в рыбные котлеты из щуки можно добавлять свиное сало? Осталось довольно много обрези от края шейки, и как раз мне на день варенья подарили хорошую такую щучку (даже бантик ей на шею привязали, приколисты ). Плюс свои пойманные, хватит наделать котлет столько, чтобы накушаться на неделю вперед. Хочу вот разбавить рыбный фарш салом и возможно картошечкой.

 

Не можно, а нужно! Картошку лучше отдельно)

 

Я думала картошечку немножко на мелкой терке натереть и в котлетки добавить. Вкус детства

 

Или ложку крахмала картофельного добавить, что вообще-то не полезно.

 

Вот чего нет, того нет. Как лет пять назад долгоносик в крахмале завелся, так и перестала держать его в доме. Да и не нужен он мне в общем-то.

 

Я очень люблю куриные котлеты с сыром! и детки у меня обожают, только так лопают) получается очень вкусно и нежно, а рецептов разных в интернете полно!

 

@ОльчикКотова_91, да мало ли что там, в интернете, Вы поделитесь своим уже проверенным рецептом

 

легко надеюсь кому-нибудь покажутся вкусненькими)

куриный фарш (я его делаю сама) 500гр
сыр (в половину меньше, чем фарша) 250 гр
луковица
овсяные хлопья 2 ст. л.
немного совсем майонеза
1-2 яйца (на глаз)
соль, перец по вкусу!

Сыр потереть, луковицу нарезать. Все вместе смешать, сформировать котлетки и обвалять в панировочных сухарях. Запекать в духовке 20 минут)

Вот и готово) не думала, что буду размещать рецепт на форумхаусе всем приятного аппетита!

 

Если автор темы кладет в фарш аж 2 тертые картошки на 1 кг мяса, то и обваливать не стоит, котлеты и так покроются корочкой от крахмала, содержащегося в картофеле. Но всё-таки 2 картошки на 1 кг и ещё 2 яйца на 1 кг мяса, при том что хлеба всего 100 гр (1\4 батона), это конечно перебор,
котлеты не будут мягкими.

 

Без хлеба это уже не котлеты. Если бы была одна говядина, то можно было назвать рубленный бифштекс. А так что-то на подобие оного.

 

Если мясо очень постное, то в каждую котлетку можно положить по кусочку мороженного сливочного масла. Котлетки получатся очень сочные и вкусные и без сякой крупы.

 

Совершенно верно! У меня бабушка была поваром, и то что ты, Свет, называешь "в твоем понимании" абсолютно классические домашние котлеты. Единственно добавлю, что никто не написал, что фарш нужно вымешивать практически как тесто, тогда котлетки будут очень пышными и мягкими.

 

По поводу рыбы скажу так: берете любую крупную рыбу, хоть горбушу, хоть треску (и портить на это дело кижуча и чавычи не стоит), снимаете кожу, снимаете всю мякоть от кости и можете из этой мякоти готовить либо обычные котлеты, либо рубленные котлеты. Я люблю больше рубленные,
это когда вы берете лука ровно 50% от количества мякоти рыбы и всё это рубите на доске большим широким ножом, туда добавляете любую зелень, особенно мне нравится сельдерей, но можно и кинзу. Всё это порубили, добавили яйцо или 2 (3,4..) в зависимости от количества рыбы и чуть-чуть посыпали сверху крахмалом. Перемешали как следует и на раскалённую сковородку прямо ложкой выкладываете. Обжариваете по 5-7 (в зависимости от толщины, выложенного вами фарша) минут с каждой стороны.
Получается очень сочные и румяные рубленные котлетки, а какие вкусные! Ну конечно соль и перец по вкусу.

 

Все зависит от доступности продуктов. На Камчатке много рыбы, горбуша у нас не считается хорошей рыбой. Чавыча и кижуч летом сколько угодно, свежайшая, только выловленная, целиковая и порционно. А треску лично я люблю больше лосося.

 

@Тата_Л, впервые в этом году чавычу попробовала (слабосоленая) мммм, вот это рыба!(но у нас дорогущая 1700\кг.