Котлеты

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Чтобы котлеты без "добавок" не рассыпались, фарш нужно хорошо отбить.
Вначале отбивается весь фарш, затем отбивается каждый "комочек" по отдельности, формируется и далее по желанию жарить/тушить/запекать.
Кура с апельсинами и яблоками у меня завтра на ужин. Спасибо за рис, попробую обязательно.

Мне не нравится как у котлет через сутки меняется вкус, сама вчерашние не ем, но семью кормлю.

 

@angel-volga, только шкурку апельсиновую лучше убрать, она сильно горчит и может испортить весь рис. Для запекания курицы я только семечки убираю, а вот если использовать потом бульон для риса, то лучше сразу срезать всю шкуру и запекать курицу только с мякотью. В крайнем случае добавить для аромата тонко счищенную цедру. Горчит-то белая прослойка в основном, остальное вкусно .
Для совсем гурманов можно в рис добавить ещё и груши, и яблоки. Мелко нарезать и немножко поджарить на сковороде со сливочным маслом. А потом уже закладывать рис и лить бульон. Будет вариация на тему сладкого плова . Очень актуально, если попались неудачные фрукты в магазине, на сковородке у них свой вкус появляется.

 

Спасибо за комплимент..

Ты просто их делаешь на очень мелком "сите" мясорубки. мне нравится на самом крупном, можно не добовлять яйцо, но тогда нужно добавит чуть воды и хорошо запаниковать.

Ну да приносят... мясо свое выращенное на зерне и сене итд .. такое не купишь..

 

Я кладу и тот и тот (обжаренный и свежий)

 

На выходных решили для себя открыть Америку - сделать котлеты из куриного филе, но не измельчать мясо комбайном, а мелко порезать ножом, чтобы получить некий извод рубленых котлет. В фарш добавили репчатый лук, соленый укроп и петрушку, перец (даже не солили, потому что соленых травок достаточно), яйцо тоже не стали добавлять, так как котлеты не разваливались. Запанировали сухарями - и в духовку. Итог - конечно, суховато, ведь в фарше только филе, но такая текстура котлеты мне определенно понравилась.

 

@sirgreener, для таких котлеток есть секретик небольшой: в фарш надо добавить немножко майонеза, а сами котлеты не запекать, а поджаривать на сковородке, контролируя готовность. Как только кровь пропала, снимать немедленно, они ещё доготовятся сами от собственной температуры. В духовке тоже можно контролировать, но надо туда постоянно заглядывать.
К этим котлеткам соус цацики в разных вариантах подойдет, в качестве основы - майонез, тертые огурцы и свежая зелень, дальше по фантазии. Чуть-чуть чесночка не помешает, но только совсем чуть-чуть. Свежие огурцы прекрасно заменяются на маринованные.

 

Ну и будете неправы! Я жене говорю: что хлеба жалеешь? Много хлеба конечно класть нельзя, но мало ещё хуже. Они жесткими становятся и размером с тефтелинку.

 

Всё верно, только яйца не упомянули. Всю жизнь (как стал готовить) так и делаю. Как то пробовал добавлять приправы, жене не понравилось. Теперь только соль и перец. Ещё как то по телеку известный повар открыл секрет, что если класть один желток, то они мягче будут. Типо белок сворачивается. А вот лук я предварительно немного пассирую иначе от свежего иногда извините (отрыжка мучает). Да, и водички немного добавляю. Опять же по телеку советовали немного сливочного
масла добавлять в фарш, но мне не понравилось. Всё ушел делать фарш и котлетки жарить. Всем приятного аппетита !

 

Аналогично ! Та же "проблема"- говорит - "Жарь сам". Все бы так, но у меня своя метода - "работаю" с "очень" горячей сковородой - люблю чтобы корочка была "серьезная", а внутри... - ну сами понимаете, ну так потом не охота плиту мыть - так "смиряюсь" и кушаю с меньшим количеством хлеба.

 

Всем здрасти!
Котлеты это вкусно! Последнее время в духовке делаю или пароварке, лень плиту мыть.
Иногда для упрощения процесса делаю запеканку:
свинина+ говядина
лук
соль, перец
болгарский перец
хлеб тут не кладу, но если кому надо, то можно
все прокрутить, добавить кетчуп, вымесить
выложить в глубокую сковородку или форму
сверху выложить слой помидор и посыпать травкой, типа эстрагона, сладковатой чуть-чуть
можно не сыпать
и в духовку мин на 30

 

Спасибо большое за подробные советы!
Котлеты запекаем, чтобы минимизировать кол-во жира (правда, про контроль жара в духовке учту), с этой же целью в фарш не идет ни жир, ни майонез... Хотя охотно верю, что по Вашему рецепту та самая сухость пропадает! Но тут, по-видимому, либо более-менее диетичное решение, либо сочное.
Цацики знаю и люблю. Только делаю со сметаной или йогуртом домашним. Свежий вкус!