Котлеты

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Куринные котлеты тоже очень хороши. Курица со шкурой и жиром отделяется от костей, добавляем лук, сало, хлеб, специи, яйцо, соль, прокручиваем через мясорубку, хорошо вымешиваем, обваливаем в сухарях или манке и жарим. Косточки идут на бульон.

 

А мне нравится еще в сухариках, обжаренные на сковородке в масле и доготовленные в духовке...как на фото

 

А хлебушек свежий или уже подсохший? А то, я вместо панировки, иногда обваливаю в натертой сырой картошке. Тоже ништяк получается!

Главное сок отжать - не приклеются!

 

А какая разница из чего сухарики делать. свежий лучше нарезать...

 

Собрались любители котлеток .
У нас как-то сотрудница пожаловалась, что за всю жизнь не научилась котлетки красивые делать. Вечно какие-то кривые-косые получаются. Оказалось, что она их жарила на сковороде, а потом просто закрывала сковороду крышкой и пыталась дотомить. В итоге из котлет вытапливался весь жир и получалось... ну что получалось, то получалось .
Я в котлетки хлеб давно перестала добавлять. Чаще вместо него добавляю отжатый тертый кабачок или тыковку, могу добавить натертую морковку. Обваливаю в панировочных сухарях, зажариваю на довольно сильном огне. После того, как все котлетки обжарились, убираю со сковороды все ошметки, оставляя немного жира, делаю или соус из нарезанных помидор (в зимнем варианте томатная паста), или просто лук с водичкой, если нет желания возиться. Как следует кипячу это и укладываю туда котлетки на потомиться до готовности, под крышкой. Жидкость не дает котлетам стать сухими и потерять начальную форму.
Многие доводят котлетки до готовности в духовке, но это ж надо её включить, а ради одной сковороды у меня руки не поднимаются на такое глобальное дело .

Куриные рубленые котлетки тоже любим! Нужно слегка отбить куриную грудку и мелко нарезать её. Толстую часть грудки лучше сначала разрезать вдоль и отбить. Добавляю взбитое яйцо, лук из блендера (вручную я так мелко не нарежу), соль, можно зелень на любителя. Обваливаю в панировке, делаю небольшие котлетки и просто жарю. Если получилось жидковато, то ещё проще: выкладываю этот фарш ложкой на сковородку безо всяких панировок и жарю на небольшом огне. Очень душевно получается

 

Ну я тогда... Как ленивый человек я делаю самые простые. Готовый фарш (примерно 500 гр.), одна картофелина, чеснок, зелень и два яйца. Зелень мелко крошу. Картошку и чеснок - на мелкую тёрку. Потом это всё перемешал, залил яйцами, посолил, поперчил - и на сковородку.

 

А кто-нибудь ел котлеты из мясного фарша пополам с рыбным. Очень вкусно.

 

Если только судак со свининой .
А вот чисто рыбные котлетки - это вкус моего казахстанского детства. До сих пор слюна с клыков капает, как вспомню. В Москве таких котлеток не сделать... Даже беляши и пельмени с рыбным фаршем делали!
Кто захочет всё-таки пожарить чисто рыбные котлетки, записывайте. Нужен хороший рыбный фарш. Не из той непонятной перемороженной рыбы, залитой всякой водянистой дрянью, а из свежей рыбки. Можно брать любую рыбку по своему вкусу, даже сухой, казалось бы, судак, будет сочным, если перемешать его с жерехом, к примеру, или любой другой жирной рыбой в пропорции 50х50. Мать в деревне из карасей котлетки крутит, вкуснейшие получаются . Вот из лососевых котлетки не очень, мне не понравилось.
Снимаем филе, вытаскиваем кости по-максимуму и крутим через мясорубку: один раз через крупную решетку, потом через мелкую. На этом этапе все мелкие кости накрутятся на винт, остатки перерубятся в мелкую незаметную крошку.
При втором перекручивании добавляем лук, не жадничая. Хорошо идёт тертая сырая картошка, только её надо отдельно натереть, промыть, отжать и быстро замешать в фарш. Затем зелени побольше, рыбные котлетки очень уважают укропчик. Обязательно яйцо.
Дальше стандартно: сковорода, масло, котлетки обвалять в панировке и пожарить. Тушить необязательно, рыба быстро готовится. Но можно и извратиться, протушив котлетки после жарки в том же луковом или луково-томатном соусе. Ой, вкуууусно!

 

Ещё хорошо для этого использовать щуку.

 

А еще лучше с щуки шкуру снять, можно с остатками мяса, по животу зашить и забить щучье сало варенорисовым с луком и яйцом фаршем, пришить голову, смазать майонезом и в духовку.

 

Вы антисемит батенька. это блюдо очень похоже на еврейскую рыбу фиш.
https://hozjaika.ru/moi-recepty/recept-farshirovannaya-ryba-po-evrejski-celikom

 

Тетя Сара называла это блюда рыба фиш... Так его называли местечковые белорусские евреи. это блюдо у них было праздничным (еще для золотистого цвета добавляли в бульон немного шелухи лука) готовили обычно из щуки, и я так понимаю от бедности...

 

Щуку лучше со свинным салом, тогда даже рыбное не чувствуется.

 

Успокоились с щуками-тетямиСарами, слава богу

Сегодня будут котлеты из:
- телятина 600гр.
- свиной окорок 600гр.
- лук, обжаренный в раст. масле 2 шт.
- чеснок 1 головка
- яйцо 2 шт.
- соль, перец черный.

Ни хлеба, ни картошки, ни сырого лука в фарш.

Быстро обжарить, а потом в духовку доходить интересный вариант, только нет у меня сковороды на 25-26 котлет.
Как поступить-то?

 

Здравствуйте!
Ко всему прочитанному про "котлетное искусство" я бы добавила свои пять копеек.
Вместо размоченного в молоке хлеба можно добавлять в фарш белые панировочные сухари, разведенные молоком до состояния густой сметаны и выдержанные порядка 5 минут для набухания. Для нежности можно немного плеснуть сливок или ложку сметаны.
Очень хороши котлеты не жареные на сковородке, а запеченные в духовке. для этого использую силиконовую форму для кексов или выкладываю сформованные котлеты на противень на бумагу для запекания. В духовке на 180 градусах до румяной корочки. Котлеты запеченные очень сочные получаются.
В фарш для рыбных котлет хорошо добавлять творог, он в конечном продукте не заметен, но нежность и сочность дает.