Строительство классической русской печи непрофессионалом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Выпечка ржаного хлеба.

 

Выпечка пшеничного хлеба. Вот что я вам скажу, если есть возможность печь подовый хлеб, пеките, он вкусней чем рядом испеченный из того же теста формовый, чем меньше тесто прикасается к металлу, тем лучше. Идеально хлеб выпекать на камне. За два с небольшим года практически ежедневной выпечки я понял что в форме хлеб я больше никогда печь не буду.

 

На пшеничный хлеб какую муку берете ? А термометра 2 зачем ? И кружка ?

Может кому пригодится - пеку хлеб в электродуховке обычной (Горенье), но не в форме, а на решетке, стоящей на среднем уровне, покрытой бумагой для выпечки. Раскатываю 8 багетиков, влазят на стандартную решетку. Пропекается хлеб со всех сторон равномерно, снизу полоски продавливаются, как у стейка)

 

Пшеничная мука общего назначения, она более чистая в отличии от высшего сорта, ее ее не выбеливают химикатами как муку вс. Два термометра для сравнения, один из них врет на 40 градусов, не пойму какой. Кружка с водой, это для создания пара, чтоб в начале выпечки корку не разорвало.

 

Я два года пек в духовке, в самый низ положил большую гранитную плиту. Камень выполняет две основные задачи - он выравнивает температуру в духовке, но не нагревает ее и отдает тепло хлебу в первые минуты выпечки. Формы ставил прямо на камень.

 

Я на пшеничный беру муку 5523 общего назначения, но у меня хлеб белее получается. По цвету, как ваш пшеничный, у меня только ржано-пшеничный выходит

 

Да, да, я тоже этой марки. У меня пшеничный немного подрумянился, в печи слишком высокая температуры была, примерно 300 градусов, обычно он светлее, фотки можно на сайте посмотреть, он в профиле. Я в пшеничный все равно добавляю процентов 10 ржаной муки, это нужно для того чтоб он был рыхлый, если делать чисто на пшеничной муке, то он получается резиновый.

 

Примерно такой цвет должен быть. Из русской печи хлеб просто супер, вкуснее не пробовал. С деревенским маслом можно за раз буханку слопать)

 

Пойдет. не нужно людей пугать.

 

Подходит, еще как подходит, вы правы, два месяца юзаю печку, полет нормальный.

 

Вот как выглядит печь сегодня, скрыл безобразный металлический каркас.

 

При такой температуре хлеб выпекается за 15 минут.

 

Видео-ролик про данную печь.

 

Выпечка хлеба в данной печи.

 

Этой весной начинаю строительство схожей печи на летней кухне. Нужна она также как и у вас в первую очередь для выпечки хлеба. Волнуют вопросы:
Как ведет себя печь зимой? Трудно ли ее растапливать? Не потрескалась ли от перепада температур?
Не жарко ли летом в помещении с печкой? Понятно, что жарко, но насколько это терпимо?
И спасибо за тему.)