F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

по холодильник- часто плиту из чугуна в шведках закладывают сверху кипричем, идет активный отбор тепла с выбросом его за пределы топки. ХК со стеклом черная, с каолиновой ватой, закрывающей стекло выгорает до белой на многих печах.

куски мяса в виде буженины, рульки, мясо по-французски, замеченная картошка, курица целиком……

закажите хотя бы бесконтактный термометр на Оз.,., валбе….,

а вот нагрев внешних стенок - это плохо. Тепло должно оставаться внутри печи. Смысл помпейки именно в этом.
Кстати, красный кирпич в своде печей значительно лучше работает шамота и тем более чугуна для готовки. Это на будущее.

 

Плов это вообще не про печь, для него нужно два режима нагрева, на первом этапе нужен сильный нагрев, когда обжаривают мясо, лук и морковь для этого хороши хвойные тонко нарубленные щепки, они дают высокий жаркий огонь, когда заложат рис нужны угли, небольшой равномерный нагрев. Когда вы вставляете в свою печь казан она превращается в обычный тагонок.
Я когда готовлю в казане вообще перестал использовать дрова, использую газовую горелку, с ней удобней соблюдать любые температурные режимы.

 

Конечно регулировать особо тонко не получается, кроме как загрузкой оптимального кол-ва дров определенного качества и работы заслонкой.
Суть, сначала имеем открытый огонь и более активный нагрев, по прогорании дров, меньший, а активность процесса горения регулируется шиберной заслонкой.
Вполне себе работает и управляется.
И результат это доказал.
Конечно температурные режимы в духовке регулируется проще.
Но печь это не про простоту.