F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А зачем спорить? Я просто расскажу про себя. Где-то в первые годы этого тысячелетия регулярно проходил гемотест в одной известной диетологической клинике, которая определяла уровень индивидуальной совместимости с различными видами продуктов. Выпечка на промышленных дрожжах, которые везде производятся путём размножения вида Saccharomyces cerevisiae, чётко оценивалась как нежелательная еда. Хлеб на натуральных заквасках негативной иммунной реакции не вызывал, поэтому и перешёл исключительно на него. Нашёл пекарню, которая не мухлюет с рецептурой, и делает хлеб без подмешивания фабричных дрожжей - ЖКТ и остальной организм говорят "спасибо".

 

Это пицца или на лепёшке запеченый гамбургер?

В чём выражается для самочуствия?

 

Думаете что после печи в продукте остаются живые дрожжи, да ещё и активные?

 

Согласен, живые вряд ли. Но вот их останки активно вредят организму. Об этом мне частенько напоминали врачи в клинике пищевой аллергии, где проходил гемотестирование:

 

Ну пипец. Народ тысячи лет кушал эти остатки с хлебом и как то выжил. А сейчас "врачи" вам запретили это есть- и вы повелись. Ну флаг вам в руки.

 

Век живи - век учись . Кстати, народ тысячи лет пользовался только заквасками, а не промышленными дрожжами из удобного для фабричного производства вида. То есть ел т. н. "дикие грибки", изначально присутствующие в обычных продуктах питания. А они не вызывают отторжения у иммунной системы человека.
Я не аллергик и никакой выраженной реакции на фабричный хлеб у меня никогда не наблюдалось. Но когда 20 лет назад начал его избегать, то почувствовал себя лучше. Не тянет меня делать бутерброд из фабричного батона - нутро подсказывает, что лучше предпочесть выпеченный на закваске.

 

Это ломтик фокаччи запеченной в дровяной печи, разрезанный вдоль посередине для укладки начинки.

 

Что то тема застыла.
А я только обустроил некое подобие помпейки.
Пока только ввожу в эксплуатацию.
Печь собственно чугунная универсальная Леганда Гарден.
Установил на кладку из шамотного кирпича, обложил шамотной глиной и камнем.
Просушивал три недели.
Сейчас начал понемногу протапливать, обжигая шамотную глину.
До готовки чего либо пока не дошел.

 

Что то тема застыла.
А я только обустроил некое подобие помпейки.
Пока только ввожу в эксплуатацию.
Печь собственно чугунная универсальная Везувий Легенда Гарден.
Установил на кладку из шамотного кирпича, обложил шамотной глиной и камнем.
Просушивал три недели.
Сейчас начал понемногу протапливать, обжигая шамотную глину.
До готовки чего либо пока не дошел.

 

Добрый день. К испытаниям не приступили еще? Тоже поглядывал в сторону Легенды, интересен ваш опыт.

 

Пока только понемногу протапливаю небольшим кол-вом дров.
Не хочется, что бы шамотная глина потрескалась кардинально.
Вроде как "поженить" чугун и шамотную глину противопоказаний нет.
Но опыт подобного мероприятия для меня первый.
Осторожничаю.
Пока все норм.
Есть момент который буду прорабатывать.
Шамотная глина, в отдалении от печи, обожжечь не получится.
А навес не обеспечивает полную защиту от осадков.
Глина, после косых ливней, в зоне швов, размокает и вымывается.
Буду заделывать швы каким то другим составом.
Пока не определился каким.

 

Шамотная глина, в отдалении от печи вроде бы и не нужна.

 

Любопытная конструкция. Но это не помпейка, потому что труба не спереди, а сзади и горячие газы не будут полноценно омывать купольный свод.
Для того, чтобы нормально обжечь шамотную глину (в черепок) нужна температура больше 1000 град. А чугун больше 500 град. не выдержит.
Вместо обкладки из шамотной глины есть смысл положить слой базальтового утеплителя и оштукатурить его сверху подкрашенным цементным раствором. Трескаться он не будет и от попадания дождя не испортится. А утеплитель позволит легче поднимать и сохранять температуру в печи.

 

Однозначно это не классическая помпейка.
Однако всё же купольная печь.
Это некая универсальная печь, а любой универсализм это как плюсы так и минусы.
Об утеплении и оштукатуривании думал, но по причине универсальности, значимого эффекта это не обеспечит, полноценно не изолировать.
Сверху поверхность плиты с двумя широкими, съемными чугунными поверхностями.
При закрытых двух частях это может использоваться просто как поверхность плиты для кастрюли, чайника, сковороды.
При снятых одной или двух частях для установки казанов разных объемов.
Самый большой можно использовать на 12 литров.
По вопросу шамотной глины вместо утеплителя.
Шамот будет придавать печи, совместно с толстостенным чугуном, большую накопительную теплоёмкость в любом случае.
То, что шамот не будет обожжён до состояния полноценной керамики проблемы особой не вижу.
По поводу "не омывания" горячими газами свода печи из за трубы сзади не понятно по какой причине это будет происходить.
Да, конечно будет тяга и проток по направлению снизу спереди назад наверх.
Но не абсолютно прямолинейно.
К тому же чутун как раз обладает высокой теплопроводнлстью и нагрев массы купола будет достаточно равномерным.
Возможно, что без обеспечения теплоизоляции держать тепло такая печь будет не так длительно, как хотелось бы.
Но "многозакладочность" и не планируется.
За расположением печи место под тандыр.
С другой стороны планирую установить мини печь под казан. В отдалении от летней кухни установлен мангал.
В целом комплекс должен обеспечить широкие возможности по номенклатуре, объемам и скорости готовки.

 

Просто выложил всю поверхность армированного бетонного перекрытия шамотным кирпичём по шамотной глине.
На тот момент ещё даже не определился, буду ли использовать готовую чугунную печь или выкладывать самостоятельно.