Чеснок. Заготовки, применение в кулинарии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Тоже всегда кладем 3-4 хорошеньких головок чеснока. Кладу сразу на мясо - перед тем
как класть сверху рис.
Но - НИКОГДА не выбрасываем, наоборот проблема чтобы всем хватило.
Это такая вкуснятина - печеный чеснок именно в плове!
Попробуйте, любители плова...

 

Я не так выразилась. Имею ввиду, что в само блюдо он не идет.
А, вот, в пюрешечке нужно именно растолочь с картошечкой.
Поэтому мои посаженные 500-600 головок очень даже неплохо расходятся.
Чеснок же не только сырым едят.

 

Закуска или начинка для бутербродов, в ней чеснок работает ключевым компонентом.
1. Для мелкой рубки продуктов у меня выделена небольшая пластиковая коробка, которые продают для хранения продуктов, и наточенный как нож маленький шпатель из нержавейки.
2. Нарезаю 100 граммов копчёного сыра, например колбасный сыр.
3. Зубчиков 8...15 чеснока в зависимости от их размера.
4. Майонеза 2...5 столовых ложек.
5. Лимонной кислоты по вкусу, если хочется усилить кислый вкус.
6. Рубим всё это дело минуты 4 в пластиковой коробочке, ничего никуда не разлетается.
7. Начиняем бутерброды, булки или употребляем как закуску.

 

"Глядя" на вас тоже вспомнилось - весной (или летом) привезли к нам (на какое-то застолье) маринованный чеснок. И все обратили внимание, что белые зубки необыкновенно, просто супер вкусные, а сиреневые из той же банки с ужасным каким-то нафталиново-ацетоновым привкусом Автор произведения тоже был удивлен, но потом предположил (правда не очень уверенно), что белые зубки от ярового чеснока высаженного под зиму, а сиреневые от озимого. Сиреневые остатки до сих пор стоят у меня в холодильнике, и выкинуть жалко и не ест никто. А в погребе еще целая банка этой смеси.

 

Попробуйте в винегрет, я чеснок из солёных огурцов тоже в винегрет кладу, мои и не замечают, что съели, а так носы воротят. А насчёт маринованного, когда много чеснока будет, учтём.

 

Из соленых огурцов просто амброзия по сравнению с этим , и то не едят - завтра маринованный выкину. Да пусть свежий едят, я в этом году не мариновала, послушалась их и мало посадила. Самое интересное, что у своего маринованного (тоже сиреневого) отродясь такого привкуса не было. Правда, тот чеснок и мой из разных источников, да и рецепты маринования у нас тоже были разные. Но так как белый из того рецепта был вкуснющий, делаю вывод - все дело в сорте сиреневого чеснока. Не думаю, что у вас такой же попадется.

 

Фрау Фарбиссина 20 головок чеснока измельчает на мясорубке, обильно заливает (перемешивая) растительным маслом в стеклянной банке, и ставит в холодильник. Приготовленного таким образом чеснока хватает примерно на полтора месяца. За это время лично я никакой горечи не ощущал, что, впрочем, можно отнести на то, что гурман из меня никакой. Примерно за неделю до окончания данной заготовки процедура повторяется, чтобы чеснок успел пропитаться маслом и стать менее ядрёным.

Из этого чеснока я приготовляю фирменное блюдо от Доктора Зло под названием " чеснокбургер ", особенно востребованное в гриппозную пору. Существует несколько вариантов чеснокбургера: 1. Эконом (чайная ложка чеснока с горкой, подсолнечное масло, 50 гр. хлеба, соль по вкусу) 2. Премиум (чеснок, хлеб, кукурузное масло, икра красная по вкусу) 3. VIP (чеснок, хлеб, оливковое масло, икра чёрная по вкусу)

 

@doctor-zlo, сейчас эта пора наступила, Вы пунктом 2 и 3 постоянно питаетесь? Рыбный вкус не "визивает" отвращения?

 

П. 2 - ближе к Новому году, п. 3 - на мой ДР. Фрау Фарбиссина почему - то вообще никогда не питается, несмотря на мои уговоры.

Отвращения рыбный вкус не " визивает " (ни малейшего)

 

А не пора ли темку поднимать!
Сегодня собрала стрелки с чеснока, очень хочется замариновать...
В инете много разных рецептов, но уже так привыкла когда на форуме
делимся уже проверенными!
Может кто-то предложит мне какой-нибудь рецептик или "пошлет" куда-нибудь.
Заранее спасибо.

 

Добрый вечер.
В этом году я испробовала новый рецепт чесночной пасты.
Можно брать как стрелки чеснока, так и зелёный чеснок.
Я взяла только зелень.
Истребляла лишний чеснок, который самосевом по огороду разросся.
Так как я люблю всё остренькое (но не очень) этот рецепт просто находка.
Делала в понедельник. Уже почти поллитровую баночку уговорили.
Вот сам рецепт:
Чеснок (зелень и стрелки) — 500 г
Соль — 2 ст. л.
Перец черный (лучше свежемолотый) — 1 ч. л.
Смесь специй (для гриля или барбекю) — 2 ч. л.
Масло растительное — 100 мл

По рецепту надо всё, кроме масла растительного, взбить блендером.
Я чеснок провернула на мясорубке через мелкое сито.
Добавила все остальные ингридиенты и хорошо вымешала.
Положила в пастеризованные банки и в холодильник.
Так как у меня не было приправы для гриля.
Я добавила розмарин, паприку и оригано.
Это конечно не то, что Вы просили.
Но может кому-нибудь пригодится.

Вот что автор пишет об этой приправе:
Очень вкусная "звонкая" острая приправа. Её можно просто намазывать на хлеб, есть с салом, мясом и овощами, заправлять супы и вторые блюда, подавать к варёной картошке, смешивать со сливочным маслом или молотым салом... Одним словом - практически незаменимая вещь!

 

Я вчера тоже сделала чесночные пасту. И как всегда, переиначила рецепт! На 600 граммов стрелок, пробила их блендером до состояния пюре, влила 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку соуса чили, сок половинки лимона, посолила. А для аромата всыпала 2 чайные ложки сухой смеси для аджики. Добавляла все поэтапно, предварительно пробуя. С аджикой получилось просто супер! Но для меня островато, к сожалению! Но ничего, мои домашние как раз острое и любят!

 

Таня, а как хранишь пасту?

 

Получилось 3 пластиковых контейнера по 200 мл. Один забрала на дачу, супругу на дегустацию, второй в морозилку запихнула, третий остался дома в холодильнике. Посмотрю, какой лучше храниться будет. Я первый раз чесночную пасту сделала, раньше только мариновала стрелки и замораживала. На даче, похоже, быстрее всех уйдет, сегодня муж пробу снял - треть контейнера нету!

 

Вот еще рецептик, для тех кто любит остренькое
Янним (Корейская "аджика")
1кг чеснока
400гр острого перца (без косточек)
600гр болгарского
100гр сахара (можно не класть)
350гр соли (бывает и больше, лучше через час, когда раствориться соль-попробовать, может нужно добавить)
Через мясорубку, жгучий перец - можно больше, можно меньше, по вкусу, но чеснок и перец 1:1, в общей массе.
Можно сделать в половину, но храниться годами