Чеснок. Заготовки, применение в кулинарии

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мы просто проворачиваем стрелки в мясорубке, потом смешиваем с солью и в банки. Хорошо хранится в прохладном месте.

 

О как! А пропорции, хотя бы примерно? Именно через мясорубку, в кашу прокрутить?
Вкус от хранения меняется? Я пробовала как-то засоленную заправку из укропа, морковки и ещё чего-то, мне вкус соленого укропа сильно не понравился.

 

@Полинка, вкус, конечно, немного отличается от живого чеснока, но при добавлении в маринады, супы, тушения очень даже неплохо звучит. Для начала можно немного сделать на пробу.

 

Через мясорубку и с солью хорошо получается. Я уже так кушала. Меленькой баночки (объем с йогурт) хватает на пол зимы. Если не часто использовать. Но в харчо и борщ самое то.

 

@Полинка, пропорции точно не помню, делала на глаз, примерно 4 ст. ложки на поллитровую банку.

 

Я вот тут подумала, а если просто чеснок перекрутить и с солью? И голова не болит усохнет он там к весне или нет

 

Надо попробовать, а то у меня тоже часть чеснока пропадает. Спасаю только в аджике.

 

У нас две, и муж вечно жалуется, что мало чеснока, всё норовит на третью залезть. Каждый год война за количество в штуках для посадки, пока до 250 дошли, держу оборону .
Часть улетает на посадочный материал следующего года, никак не получается почему-то полностью перейти на бульбочки, вечно то у соседа неурожай, то пакетик с бульбочками заныкали куда-то, то ещё что-то . Очень много уходит в консервы, тут мы чеснока не жалеем. Ну и на поесть постоянный расход. Хочу в этом году попробовать замариновать чеснок с красной смородиной.

 

Всегда мариновал, и всегда банки не съеденные оставались. Ну, сколько можно съесть? В этом году по- другому поступлю. Разрежу и заморожу. Буду зимой вытаскивать, бланшировать. Потом обсушу, пожарю и залью яйцом. Вот это блюдо в нашей семье очень популярно.

 

Я не знаю, может, уже про это и писали здесь, но у меня мама делала прекрасное масло с ними. Точного рецепта не знаю, но думаю точность тут и не важна. Просто стрелки мелко рубятся и смешиваются со сливочным маслом. Хранятся в холодильнике и ничего им не делается. На хлебушек с супчиком... мммм... В этом году тоже хочу так сделать.

 

Ссылки нет. На 2 минуты опустить в кипящую воду, потом сразу в холодную (лучше со льдом), потом залить холодным маринадом. Маринад - вода, уксус, соль сахар, специи, всё по вкусу. Через 3-4 дня можно убирать в холодильник и начинать трескать.

 

Насчет заморозить/засушить. Сделайте аджику, у меня жена сейчас ни укроп не замораживает, ни другую зелень, да и чеснок мы не храним, все есть в аджике которую она добавляет во все блюда.

Аджика УРАЛЬСКАЯ:
на 1.5 кг свежего острого перца: (я не стал его сушить а потом размачивать, прям с куста крутил)
600гр чищенного чеснока
по 100 грамм каждого: укроп, петрушка, сельдерей (листовой или черешковый), базилик фиолетовый.
3 столовые ложки соли.
Прокрутить через мясорубку, после чего по всей массе можно пройтись блендером. На 1 сутки оставить при комнатной температуре с приоткрытой крышкой, потом на 2 дня в холодильник так же. После чего по баночкам и в погреб или в холодильнике.
Ни каких термообработок, ну если только банки перед закладкой кипятком ополоснуть.
Там выход 2 литра.
Кто солит огурцы скажет что на 3-х литровку кладут 2 ст. л. соли, а тут на 2 литра 3 ст. л.

Жена добавляет везде (кроме чая). Ктото есть намазав на хлеб, но самый цинус познается при нагревании пищи с этой аджикой, по первой на запах слеталась вся семья.

 

Накрутила...наморозила...


Есть спец. темка...
Но я быстро!
Чеснок почистила на зубочки.
Помыла и положила в баночку.
Залила кипятком на 10 минут, слила и залила опять на 5 минут кипятком,(потом слить)…
Приготовила маринад:
На 0,5 литра воды.
1 ст. ложку соли без верха.
2 ст. ложки сахара без верха.
7 черн. перца + 1 душистый.
1 ч. ложку хмели-сунели без верха.
4 ст. ложки 9% уксуса.
Вскипело и залила в банку с чесноком.
Закутала в газету, одеяло и оставила остывать!
Другой вариант:
Начистила чеснок, вскипятила воду, закинула чеснок и бланшировала минуты 1,5 – 2, откинула на дуршлаг и сразу опустила в очень холодную воду. Подержала минутки две, вынула, вода стекла. Разложила по баночкам, пересыпая нарезанной мелко свеклой. На каждую баночку примерно по половине маленькой свеклы. Свекла своя, с участка.
Положила в одну банку 0,5 ч. ложки зерен горчицы, в другую кориандр 0,5 ч. ложки (для эксперимента).
Залила все маринадом, сразу закрутила, в газету и под одеяло остывать.
Вод где-то так!

А морожу чеснок в кассетах для льда, перед этим через "давилку" или мясорубку.
Потом кубики ссыпаю в мешок и оставляю в морозилке.
Надо зимой куда-то, вытаскиваю и использую по кубику.
Фотки нет, но примерно вот так же, как я морожу чесночную стрелку и делаю чесночное масло.


Я уже писала и рассказывала здесь Заготовка овощей (рецепты раздела Огород)

 

Моя мама чесночные стрелки крутит на мясорубке с салом, потом на хлеб мажет.
А я тушу их с томатной пастой, потом чуть уксуса чтоб хранились. Вот вчера вспомнила про баночку, на хлеб мазали к супу вприкуску и в борщ ложила для аромата.
А чеснок забчиками - когда охото острой морковочки, а корейскую лень делать, то морковь тру на мелкой терке и чеснок, чуть майонеза и на хлеб мажем к супу вприкуску.

 

У меня многие спрашивают зачем я сажаю так много чеснока. Ну, люблю я его...
Есть блюда, которые я теперь без чеснока не готовлю.
Например, плов. В середине приготовления я вставляю в него полуочищенную головку. Потом ее вынимаю и выбрасываю. А ненавязчивый аромат остается.
Во-вторых, я люблю добавлять уже очищенные зубчики чеснока в картофель, который идет на пюрешечку. На 2 средних картошины - 1 большой зубчик. Примерно такое соотношение. Варим картошечку с чесночком. Как она приготовится - сливаем воду в отдельную тарелочку. Затем толчем картошку вместе с чесноком. Добавляем сливочное масло, жирненькое теплое молочко или хорошую сметанку и доливаем немного "бульончика". Еще раз как следует толчем, чтобы не было комочков. И вкуснейший гарнир готов. Запах чеснока не ощущается, есть отдаленный намек на него.
Вкуууснооо!