Производство сыра в своём хозяйстве

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Камамбер, у нас всегда на ура.

 

@Autoilim, Там цены указаны оптовые и сразу не найдешь, написано мелко и черт знает где, я раз взял, а они мне по розничной, да дороже чем в здоровеево. Я им по телефону высказал, что так дурить нельзя.

 

А покажите как выглядит в товарном виде.

 

То фото, что первое попалось. Позже сделаю фото зреющей новой партии.

 

@Autoilim, А сколько по весу головка и если можете озвучить цену головки.

 

Вес от 100 до 200 грамм одна головка. Цену отправил личным сообщением.

 

% белка в молоке ?

 

Простите, но на ваш вопрос однозначно не ответить, потому что мне не понятно какой именно белок вы имеете ввиду:
Альфа-казеин
Бета-казеин
Гамма-казеин
Бета-лактоглобулин
Иммунный-глобулин
и ещё как минимум 6.
Такой анализ мы сделали исключительно для себя (в начале пути) только один раз и очень давно и поняли что он никому и нафиг не нужен.
Но если взять во внимание тот результат, который делают в самой обычной лаборатории, тогда процент белка в нашем молоке 3,1. а жирность 3,9. У нас зааненские козы. У нубийки (у нас одна) 4,2.
Нас наш результат, полностью устраивает, но для сыров большая жирность, конечно не помешала бы.

 

Спасибо. Тоже подумываю о сыре. Кмк белок важнее чем жирность ?

 

Думаю что да, белок важнее, так как именно белок играет большую роль в свёртываемости молока, а жирность влияет на вкус и выход (количество) сыра. ИМХО.

 

Приветствую. Ребят, я бегло тему прочитал, может и пропустил какие тонкости. Но сыр ведь это продукт нашего брюха. Выпив молочка в желудке получается сыр. У меня от свиньи желудок засолен. Его на сыр и использую. Недавно хлопнул козлика, но потроха выкинул барбосу. Но суть то одна и фермент. Пока особо времени нет изучать чей фермент интересней. Если коротко, то из покон веков сухой или солёный желудок вносится в молоко около 40 гр.-вот и сыр получается. Остальное, вроде, это игрушки. Какая разница какая кострюля, на какие кусочки потом разбивать сгусток...Делаю сыр для себя. Плавится, вкусный, но не как в магазине. Правда и молоко козье. И дольше недели он не валяется. Просто съедается.
Я чёнить умное сказал или не интересно?

 

Сыр бывает разный и способы разные готовки. Это не хухры мухры.

 

Но суть то одна. И если он (рецепт) сильно замудрён,то это уже и не сыр, некий сырный.

 

Я вот тут посмотрела что фермент даже из куриных желудков получают.

 

Порядок.

Сыр в желудке не получается. Молоко расщепляется ферментами и усваивается в разной степени.
Желудки, сычуг, увеличивают кислотность и быстро сквашивают молоко. Теоретически желудки могут быть от любых животных.
Сколько фермента внести, столько времени нужно для сквашивания.
Думаю кастрюля это удобство и бытовые условия. Не точно, не уверен, пользуюсь нержавейкой.
Размер кусочков выбран оптимальный для равномерного сквашивания.