Готовим с Еленой (Еs14126), на все случаи жизни: для праздничного стола и не только

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Теперь на пищевую пленку выкладываем полосочку филе селедки , на него выкладываем горкой по всей длине желейно-овощную массу , сверху накрываем второй полосочкой филе селедки. Важно. Филе селедки укладывать валетом. То есть верхний пласт укладывать тонким (хвостовым) концом по отношению к нижнему широкому (который от головы).
Плотненько заворачиваем в пленку и в холодильник. Желательно на 2-3 часика.
Перед подачей нарезаем ломтиками.
Можно бутерброды такой селедочкой оформить, а можно самостоятельно на блюде подавать, украсить зеленью.

 

ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-НОВОМУ
Берем шампиньоны крупные. Ножки выкручиваем.
Ножки мелко режем, также мелко режем 1 среднюю луковку. Лук берем БЕЛЫЙ.
Обжариваем лук с грибными ножками на небольшом количестве растительного масла. Солим, перчим по вкусу.
Еще берем колбаску копченую. У меня вот такая салями.
Можно взять сырокопченую колбасу. Режем ее мелко кубиками. Колбаски немного нужно. Всего несколько кружочков, для придания копченого аромата начинке. И еще меленько небольшой пучок петрушечки заранее покрошить.
Затем в зажарку лука с грибами добавляем немного сливок 20%. буквально грамм 50 плюськаем. И еще добавляем 1 пластинку плавленого сыра. У меня Виола. Запас еще стратегический не закончился.
Как только сыр расплавился, добавляем копченую колбаску и зелень, перемешиваем и сразу снимаем сковороду с огня.
Начиняем этой зажаркой шампиньоны.
Сейчас дальше покажу продолжение рецепта

 

А потом ножом чуток в серединке делаем углубление и вбиваем в каждый шампиньончик по 1 перепелиному яичку.
У меня 2 яичка неаккуратно разбились, торопилась. Но это фигня. Выкладываем шампиньоны на смазанный маслом противень и в духовку. При 180 градусах на 10 минут.
Достаем украшаем по вкусу. Я болгарским свежим перчиком обложила. Потом на праздничном столе еще веточки зелени добавила.
Вкуснятина!

 

ЗАКУСКА ИЗ МАРИНОВАННОГО ЛУКА С МЯСОМ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ
Берем кусочек постного свиного мяса (500 грамм) .
Отвариваем мясо целым куском. В воду добавляем 1 целую луковицу+лавровый лист+3 -4 горошины душистого перца+соль по вкусу. Варим примерно 1 час.
Потом даем мясу остыть прямо в бульоне.
Затем вытаскиваем и нарезаем мясо брусочками 0,5-1 см толщиной и см 4-5 длиной.
Теперь берем лук. Лук обязательно нужен БЕЛЫЙ, или КРАСНЫЙ. Эти виды лука не такие острые, как обычный репчатый лук. Лука понадобиться 3 крупные головки.
Режем лук тонкими кольцами.
Затем берем небольшой пучок петрушки. Рубим его мелко и аккуратно перемешиваем с кольцами лука. Чтобы кольца не поломались.
Делаем маринад. Берем 50 мл кипяченой, охлажденой воды+3 столовые ложки (без горки) сахара+1.5 чайные ложки соли+ 9 столовых ложек уксуса винного белого 6% +0,5 чайной ложки молотого черного перца+5 столовых ложек масла растительного, рафинированного. без запаха.
Смешиваем хорошенько, чтобы компоненты растворились.
Если нет винного белого уксуса. То можно взять и обычный, только обязательно 6% уксус.
Сейчас покажу дальше.

 

Затем в салатницу укладываем слоями мясо и лук кольцами. Каждый слой поливаем чуток маринадом. А потом, когда мясо и лук будут уложены сверху выливаем весь оставшийся маринад. Ставим закуску в холодильник на 7-8 часов. Периодически аккуратно перемешивать.
Можно, и даже лучше, сделать эту закуску с вечера. На ночь. Чем дольше стоит, тем вкуснее.
Попробуйте, очень вкусно.

 

ПАСТРОМА ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ, СОЧНАЯ, ВКУСНАЯ, НЕЖНАЯ

Берем куриную грудку. Снимаем шкурку. Вырезаем грудную косточку и разрезаем грудку на 2 половинки.
Теперь в емкость наливаем молоко свежее. Примерно 1,5-2 стакана. Солим молоко, добавляем 2 чайные ложки с горкой соли. Хорошо размешиваем. И кладем в молоко наши грудки. Оставляем их там плавать 2 часа.
Через 2 часа достаем грудки из молока, обсушиваем бумажным полотенцем.
Сейчас дальше покажу

 

А потом обмазываем со всех сторон маринадом.
Маринад такой: 2 столовые ложки соевого соуса+1 чайная ложка паприки сладкой молотой+0,5 чайной ложки мускатного ореха+1 столовая ложка растительного масла+ 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс+1 щепотка соли.
Все хорошенько перемешиваем в эмульсию.
И обильно обмазываем маринадом грудки. Даем им полежать, промариноваться примерно 15 минут.
Затем берем шпагат, или нитки и две половинки грудки связываем вместе вот в такой рулет.
Выкладываем на противень, на пергамент. У меня тефлоновый коврик.
И отправляем в духовку на 20 минут при 180-200 градусах.
Потом выключаем духовку и даем пастроме полежать в духовке еще минут 20.
Затем вытаскиваем. Охлаждаем, освобождаем от шпагата и нарезаем ломтями.
Я показала только разрез, ибо эта пастрома предназначалась в качестве гостинца нашей старенькой мамуле. Потом снова сложила ее вместе, замотала в фольгу и сегодня уже отправили гостинцы через транспортную компанию. В субботу утром кушать будет.
Пастрома ОЧЕНЬ, очень сочная. Нежная, невообразимо вкусная.

 

БУЖЕНИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ

Берем кусок мяса. У меня окорок, примерно 1 кг весом.
Разрезаем его по спирали. Как бы объяснить... Как картошку спиралькой чистим. Так же и здесь. Надрезаем с одного края толщиной 1 см, переворачиваем кусок и снова по спирали надрезаем. Получается вот такой развернутый кусок мяса.
Солим, перчим его и посыпаем слегка сушеной петрушкой и орегано. Снова сворачиваем и оставляем полежать.
В это время берем 1 луковицу+25-300 грамм шампиньонов. Режем лук полукольцами. А шампиньоны крупными кубиками. Обжариваем на маааленьком количестве масла. Грибы сразу дадут жидкость. Вот и тушим их до полного выпаривания этой жидкости. Присаливаем. Перчим по вкусу. Даем остыть.
Потом на наш распластанный кусок мяса выкладываем обжаренные с луком грибы.
Сейчас покажу продолжение рецепта.

 

Сворачиваем окорок рулетом.
Обвязываем как посылочку шпагатом.
Затем не мудрствуя лукаво, чуток присаливаем рулет сверху и обмазываем готовой горчицей со всех сторон.
Упаковываем в фольгу. Ставим в духовку на 1час 20 минут. При 180-200 градусах.
За 10 минут до окончания запекания, можно сверху приоткрыть фольгу. Чтобы буженина зарумянилась.
Вытаскиваем. Охлаждаем. Освобождаем от шпагата. Нарезаем ломтями и подаем на праздничный стол.
Я здесь также только разрез буженины показываю. Уехала она уже сегодня в качестве гостинца в другой город.
Вкусно очень! СОЧНО!
Грибы можно взять абсолютно любые. Хоть сушеные (отварные). Хоть замороженные.

 

Добрый вечер, уважаемые форумчане
Хочу показать несколько новых вкусных рецептиков

РУЛЕТ (ОМЛЕТ+СЫР) ПРАЗДНИЧНЫЙ. ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ И ВКУСНЫЙ

Делаем начинку.
Берем грамм 150 сыра мягкого. У меня сливочный. Можно взять плавленые сырки. Натираем его на крупной терке. Добавляем небольшой пучок укропа, мелкопорезанного и 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Солим по вкусу, заправляем майонезом. Начинка готова.
В общем, начинка похожа на классический салат сыра с чесноком. Можно, на свой вкус добавить чуток резаной ветчины.
Теперь делаем омлетик.
Берем 4 яйца, присаливаем по вкусу, добавляем грамм 150 майонеза. У меня есть стакан 200-граммовый, так вот майонеза я положила примерно 2/3 этого стакана.
Взбиваем вилочкой до однородной массы.
Берем пергамент для выпекания. Важно. Лучше брать именно пергамент, а не пекарскую бумагу. Пергамент тоньше, чем пекарская бумага и никогда не прилипает к выпечке. У меня вот такой пергамент Фрекен Бок.
Расстилаем пергамент на небольшой противень. Слегка смазываем растительным маслом и выливаем нашу омлетную массу. Ставим в духовку на 10 минут при 180 градусах.
Размер противня у меня примерно 35 на 25 см.
Омлет становится золотистым. Он может при выпечке неравномерно, в некоторых местах, очень сильно подниматься, до 5 см в высоту. Ничего страшного. После того, как вытащим его из духовки, эти пузыри осядут и омлет будет ровной толщины.
Вытаскиваем омлет.
Даем чуток остыть и переворачиваем его на стол, где расстелена пищевая пленка. Пергамент отлично отделяется.
Сейчас покажу продолжение рецепта

 

Затем намазываем равномерно омлет нашей сырной начинкой.
И сворачиваем аккуратно в рулет. Сворачивается легко. Ничем помогать не надо. Теперь заворачиваем рулет в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2-3 часа. Затем нарезаем ломтями, толщиной 1 см и подаем на праздничный стол. Режется тоже легко, не крошится.
Очень нежный и вкусный рулет. Съедается без остатка.

 

ЗАКУСКА ИЗ КАЛЬМАРОВ

Берем с килограммчик кальмаров. У меня около 900 грамм.
Моем. Чистим. Отвариваем 2 минуты в подсоленой воде. Охлаждаем. Нарезаем соломкой.
Берем 2 крупные головки репчатого лука. Нарезаем полукольцами, обжариваем на сковородке с небольшим количеством масла до золотистого цвета.
Дальше все начинаем делать очень быстро.
Добавляем порезанные отварные кальмары, перемешиваем и обжариваем на большом огне вместе с луком 1 минуту.
Затем быстро добавляем 2 чайные ложки сахара, перемешиваем. Затем добавляем 2 столовые ложки соевого соуса + солим. перчим по вкусу. Снова перемешиваем. Жарим еще 1-2 минутки.
Снимаем сковороду с огня и выдавливаем в кальмары с луком чеснок, 3-4 зубчика.
Все перемешиваем и выкладываем в салатник. Даем остыть.
Все. Вкуснятина!
По желанию, для тех кто любит поострее, можно добавить немного красного жгучего молотого перца.

 

ФАРШИРОВАННАЯ РЕЧНАЯ ФОРЕЛЬ

Берем форель речную. Рыбины у нее некрупные. Потрошим.
Натираем солью и какой-нибудь готовой приправой для рыбы. Даем полежать минут 30.
В это время обжариваем на небольшом количестве масла мелкопорезанные лук+ свежие шампиньоны. Присаливаем, перчим по вкусу. Это начинка. Даем начинке остыть.
Теперь набиваем форельке брюшки начинкой.
Выкладываем аккуратно рыбку на противень, слегка смазанный маслом. Сверху рыбку также слегка смазываем растительным маслом. А потом по всей длине рыбки выкладываем тонко нарезанные ломтики свежего помидора.
Отправляем в духовку минут на 35 при 180 градусах.
Вот чего вкусного запеклось.
Выкладываем на блюдо. Подаем на праздничный стол. Вкусно и в горячем и в холодном виде.

 

ГРУДИНКА СОЛЕНАЯ, ЗАТЕМ ПОДПЕЧЕНАЯ

Берем грудинку, примерно 1 кг весом. У меня вот такой брусочек.
Теперь берем специи и соль. Соли примерно 2 столовые ложки. Из специй нужны будут сушеный хлопьями чеснок, сладкая паприка, базилик, орегано, сушеные лук, морковка, пастернак. Я взяла отдельно орегано А отдельно вот такую смесь сушеных овощей и трав. Там как раз все необходимые ингредиенты.
Только крупновато нарезано. Поэтому я 2 столовые ложки этой смеси сушеных овощей и трав помолола мелко в кофемолке. Есть у меня специальная кофемолка. В которой я только специи перемалываю.
Теперь обильно натираем грудинку со всех сторон солью и мелкопомолотыми специями. Заворачиваем грудинку в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 7 дней. Пусть солится.
Через семь дней достаем грудинку, выкладываем ее на противень. Я на антипригарный коврик и отправляем в духовку на 15- 20 минут при 180 градусах.

Через 20 минут достаем из духовки
Сейчас результат покажу

 

Заворачиваем грудинку в пергамент. Или пищевую бумагу. Не в фольгу! Очень важно.
Даем остыть и полежать часиков 6-7 в холодильнике.
Нарезаем ломтиками. Подаем на стол.
Вот у меня эта грудинка по нижнему краю блюда выложена.