Готовим с Еленой (Еs14126), на все случаи жизни: для праздничного стола и не только

Девчонки, скоро Новый год. Обещала показывать вкусняшки, подходящие для праздничного стола.
Рецептов очень много.
Поэтому сегодня первая часть вкусностей. А завтра будет продолжение
Буду показывать подробно. Чтобы у всех все получилось сразу, если кто надумает готовить.
На закуску будем готовить буженину
Берем мясо свинину куском. У меня окорок.
Теперь берем чеснок. Нарезаем зубчики чеснока брусочками. Обваливаем в соли и молотом черном перце
Затем начинаем шпиговать кусок мяса чесноком. Делаем проколы длинным острым ножом и в отверстия запихиваем кусочки чеснока.
Получается вот так.
Затем натираем сверху ыесь кусок мяса приправой хмели- сунели, солью и черным молотым перцем
Затем берем готовую горчицу.
И обмазываем нашу будущую буженину горчичкой с ног до головы.
Продолжение рецепта в следующем посте.

 

Теперь берем кусок фольги. Я использовала одноразовые формы из фольги, очень удобно.
Выкладываем на дно слоем нарезанный полукольцами свежий лук (1 луковица).
Сверху лука выкладываем порезанную колечками свежую морковку (1 штука). Это будет ароматная подушка для буженины.
На эту подушку выкладываем кусок мяса.
Заворачиваем плотно в фольгу. Ставим на 1.5 часа в духовку на 200 градусов.
Через полтора часа убираем верхний слой фольги и даем буженине подрумянится в духовке еще минут 20-30.
Затем достаем мясо из духовки, даем остыть. Я обычно делаю буженину вечером, а на следующий день нарезаю холодную на праздничный стол.
Нарезаем ломтиками и кушаем с удовольствием. Очень вкусно.
Я уже давно не покупаю на праздничный стол копчености в магазинах, а готовлю их сама. ГОРАЗДО ВКУСНЕЕ и без всякие "е"шек

 

Следующая ШИКАРНАЯ холодная закуска - пастрома из грудки индюшки
Это ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО!
У меня грудка индюшки. Можно эту пастрому делать из куриной грудки. Только нужно брать именно грудку целиком с килевой косточкой, не нужно брать бескостное филе.
Грудку индюшки замачиваю на 2 часа в воде с солью. На 1.5 -2 литра воды беру 2 столовые ложки соли.
Понадобятся вот такие специи
После того как грудка вымочилась в солевом растворе нашпиговываем ее чесноком. Несильно, всего 1 порезанный брусочками зубчик
Затем в тарелочке смешиваем специи (1 столовую ложку семян горчицы+1 столовую ложку сладкой молотой паприки+1-2 столовые ложки растительного масла+1 столовую ложку меда+0,5 чайной ложки черного молотого перца+0,5 чайные ложки соли).
Растираем все до кашицеобразного состояния
Обмазываем нашу нашпигованную грудку этой кашицей.
Помещаем на кусок фольги. Я использовала одноразовую форму из фольги.
Теперь ВНИМАНИЕ. Духовку разогреваем до максимальной температуры. У меня 250 градусов.
Ставим туда формочку с грудкой и запекаем ровно 15 минут!
У меня духовка с таймером, через нужное количество времени она сама отключается.
Затем ДУХОВКУ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАЕМ ДО ПОЛНОГО ЕЕ ОСТЫВАНИЯ.
Я делаю пастрому поздно вечером. А достаю ее из духовки утром, остывшую.

Покажу в следующем посте, что получается

 

Запекается вот такая красота
Нарезаем ломтиками, подаем на праздничный стол.
Очень сочная, вкуснейшая, нежнейшая пастрома

 

А теперь на закуску вкуснейший холодец из рыбы
Берем набор для ухи из красной рыбки. Примерно 1-1,5 кг. Удаляем жабры и ставим вариться. Добавляем в кастрюлю 4-5 гвоздичек. 6-7 горошин душистого перца. 8-9 горошин черного перца. 1 столовую ложку сушеных кореньев. 1 целую свежую морковку и 2 небольшие головки лука целиком.
Когда закипит, снимаем пенку и солим по вкусу. Убавляем огонь до самого слабого и варим 1 час, при легоньком бульканье.
Через 1 час вынимаем морковку. она пойдет на украшение. Варим еще 30 минут БЕЗ КРЫШКИ. Затем кладем лавровый лист и варим еще 10 минут.

Тем временем делаем томатную заправку.
Берем 3 помидора, половинку луковицы, 1-2 зубчика чеснока. Все режем. Тушим на небольшом количестве растительного масла.
Добавляем вот такие специи, по щепотке. Слегка присаливаем. Добавляем 2 -3 столовые ложки томатной пасты.

Тушим помидоры до пюреобразного состояния.

Продолжение рецепта в следующем посте.

 

Тем временем из рыбного бульона вытаскиваем всю мякоть рыбы с костями.
Слегка остужаем и перебираем. Отделяем косточки (не забываем их при этом обсасывать и причмокивать )
А в бульон добавляем нашу томатную зажарку-пюре.
Также добавляем в рыбный бульон 3 столовые ложки желатина и доводим до кипения.
Затем бульон процеживаем через несколько слоев марли. Получается во так
Берем формочки. выкладываем на дно морковку. петрушку.
Наливаем немного бульона, потом выкладываем мясо рыбы и снова заливаем бульоном.
В общем делается точно так же. как и холодец из мяса.
Ставим в холодильник.
Сейчас покажу, что получилось

 

На праздничный стол подаем вот такую ВКУСНОТУ.
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО Поверьте.

 

Сначала закусочные тарталетки. Хлебные.
Берем 200 грамм бородинского хлеба, измельчаем его в комбайне в крошку. Добавляем 1 яйцо и 50 грамм размягченого сливочного масла.
Все смешиваем руками вот в такую массу.
Теперь смазываем формочки маслом и распределяем руками хлебное тесто по формочке тонким слоем, в виде корзинки. Если формочки металлические, то желательно положить на дно кружочек промасленной бумаги. Лучше всего формочки силиконовые. В них вообще ничего не пристает.
Ставим противень с формочками в духовку на 15-20 минут при 200 градусах.
Пока запекаются хлебные тарталетки приготовим свекольную пасту. Натираем на терке отварную свеклу, выжимаем через пресс туда 2 зубчика чеснока, слегка присаливаем и добавляем 2 столовые ложки майонеза.
Смешиваем до однородной массы

Через 20 минут наши тарталетки готовы. Даем им немного остыть.
Я переворачиваю формочку и сильно бью ей по столу (или по разделочной доске), тарталетка выскакивает из формочки
Получаются вот такие штучки Тесто, кстати, очень вкусное.
Теперь кладем в каждую тарталетку разделанную малосольную селедочку. Несколько кусочков филе.
Сверху на селедку ложечкой выкладываем свекольную пасту. Украшаем зеленью, вареным яйцом, икрой.

ОЧЕНЬ ВКУСНО И красиво

 

А теперь тоже тарталетки, но картофельные
Делаем начинку для тарталеток. Берем банку печени трески
Разминаем ее вилкой. трем туда же на терке 2-3 вареных яйца, режем мелко зеленый лук. присаливаем по вкусу.
Добавляем майонез, премешиваем в однородную массу.
Теперь готовим картофельные тарталетки. Трем на мелкой терке 3 крупных сырых картофелины. Отжимаем картошку от сока. К тертой картошке добавляем 30-40 грамм твердого сыра, также тертого на мелкой терке и 1 яйцо. Слегка присаливаем.
Хорошо перемешиваем и раскладываем эту картофельную массу в смазанные маслом формочки.
Запекаем 20 минут в духовке при 200 градусах.
Запеченые картофельные тарталетки немного осужаем. выкладываем на блюдо.
Сверху щедро выкладываем ложкой начинку из печени трески, украшаем свежим огурчиком.

ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ЗАКУСОЧКА!

 

Ну, и на горячее будет запеченая картошечка с семечками
Нужны будут вот такие специи
Чистим картошку, режем половинками повдоль.
Добавляем специи, солим, добавляем растительное масло (4-5 столовых ложек), все хорошенько перемешиваем.

На противень выкладываем картошку в один слой. Сверху щедро посыпаем семечками подсолнуха.
Я купила семечки уже очищенные. на развес.
Сверху прикрываем фольгой и ставим в духовку на 30 минут. при 200 градусах.
через 30 минут фольгу убираем и запекаем картошку еще 30 минут, до зарумянивания.

Кушаем с наслаждением. Очень вкусно! Можно подавать на гарнир.

 

Скоро Новый год. Буду потихоньку выкладывать рецепты более подходящие для праздничного стола.
Сначала, на закуску, рыба красная малосольная с луком
Любую свежую красную рыбу разделать на филе. Нарезать кусочками. Рыбы примерно 1 кг.
Затем нужно 0,5 чайной ложки перца черного горошком. 0,5 чайной ложки перца душистого горошком, 2-3 гвоздички смолоть в мельничке. У меня для специй есть отдельная кофемолка. Я в ней только специи перемалываю. Все эти свежемолотые специи добавить к нашей рыбе, еще добавить 2-3 лавровых листочка. Мелко наломать их руками. Можно еще (на любителя) добавить щепотку специальной смеси специй для засолки красной рыбы. Также к рыбе добавляем 1.5 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 2 луковицы, порезанные тонкими полукольцами и 4 столовых ложки растительнго масла.
Все хорошенько перемешиваем. Можно руками. Складываем в банку, или пластиковый контейнер и ставим в холодильник на сутки.
Через сутки можно кушать

 

Следующее блюдо дырявые мешочки закусочные.
Берем куриную грудку.
Режем на кусочки размером, примерно, 5 на 5 см. Отбиваем их слегка молоточком. Солим, перчим по вкусу.
Теперь поджариваем на растительном масле порезанный лук (1 средняя луковица) и тертую на крупной терке мороквь (1 крупная мороквка). Добавляем туда же чеснок 2 зубчика, пропущенных через чеснокодавилку. Когда морковка с луком будут почти готовы, добавляем к ним еще мелкорезанную зелень (петрушка+ укроп). Подсаливаем по вкусу.
Берем слоеное тесто.
В пачке обычно 2 пласта теста. Вырезаем стаканом кружочки теста. Из одного пласта можно вырезать 4-6 кружочков теста.
Раскатываем быстренько тонко эти кружочки теста
Теперь нужны будут вот такие формочки. Смазываем их растительным маслом.

 

Дальше кладем кружочек раскатанного теста в формочку.
Кладем на тесто кусочки отбитой поперченной и посоленной по вкусу куриной грудки.
Теперь на курочку выкладываем столовую ложку пережаренных овощей (лук,морковка, чеснок, зелень).
Теперь защипываем края теста складочками по кругу. Чтобы получился вот такой мешочек, с дырочкой в центре Смазываем мешочек взбитым яйцом.
Размещаем наши формчки с мешочками на противень. И отправляем запекаться в духовку при 180 градусах на 20-30 минут (все зависит от духовки)
Чере 30 минут достаем вот такую красоту и вкусноту.
Эти мешочки вкусны в горячем виде. НО, когда они остынут, их можно подавать на праздничный стол и как холодную закуску. ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусны! Курочка просто воздушная!

 

На горячее у нас будут необычные, НО, о-о-очень вкусные отбивные.
Берем мясо филе, нарезаем его ломтями, слегка отбиваем куски мяса молоточком. Я взяла шейную часть свинины, с прослоечками жира. Ибо мой муж любит такое мясо. Можно взять постную свинину (корейку, окорок), можно взять говядину. На любой вкус.
Теперь мясо смешиваем с резанным полукольцами свежим луком (2-3 средних головки). Солим, перчим по вкусу, выдавливаем в мясо сок половины лимончика. И оставляем постоять, помариноваться мясо минут 30.
Тем временем делаем начинку для отбивных.
Берем грибы. У меня свежезамороженные опята. Поджариваем (тушим) их на сковороде. Слегка присаливаем и перчим.
Теперь берем свежие болгарские перцы. У меня вот такие красавчики
Режем их кольцами.

Все обрезки от болгарского перца вместе с тушеными опятами перемалываем мелко в комбайне. Затем вэту массу добавляем 2-3 столовые ложки майонеза.
Перемешиваем в однородную массу.

 

Теперь достаем куски отбивного мяса из лукового маринада. Лук не использовать! Он пойдет гарниром. Раскладываем мясо на противень смазанный маслом. Я использую антипригарный тефлоновый коврик Грифон.
Сверху на каждый кусочек мяса кладем кольцо свежего перца.
А в это кольцо перчика ложкой кладем массу из перемолотых жареных опят с майонезом.
Ставим противень с отбивными в духовку. запекаем при 200 градусах 30 минут.
Затем достаем отбивные из духовки и посыпаем сверху тертым твердым сыром.
Ставим в духовку еще на 5-10 минут, пока сыр не расплавится.
Пока в духовке запекаются наши отбивные. мы на сковородке пережариваем до готовности лук из маринада.
Вкуснейшие, нежнейшие отбивные готовы. Гарнируем их жареным луком и зеленым горошком.