Готовим с Еленой (Еs14126), на все случаи жизни: для праздничного стола и не только

Танюша, я в кексики кладу на 2 стакана муки целый пакетик ванилина. Совсем не горько. В пакетике 2 грамма ванилина. У меня вот такой.
Если опасаешься, можно ванильный сахар положить, а можно вообще без ванилина кексики испечь

 

Лен, а не кексики, а кексищи так тоже можно испечь? А то у меня формочек мало... Вот два стакана муки - это на сколько формочек?

 

В-о-о-от! Также об этом каждый раз задумываюсь, когда пеку эти кексыНо, пока только задумываюсь...
Думаю, должно получится!
У меня 10 одинаковых формочек, диаметр формочки - 8 см.
Вот этого замеса теста (на 2 стакана муки) КАК РАЗ хватает на 10 штучек кексиков. Идеально!

 

Я уже купила НОВОМОДНУЮ силиконовую форму для торта Бисквит для "птичьего молока" в ней выпекала
Отличная форма! Ничего не прилипает!
Для первого раза ее надо смазать маслом (на всякий случай), а потом, смазка не требуется.

 

Всех приветствую и желаю удачи!
Сейчас выложу еще несколько вкусняшек.
Обещала вчера... Но.., человек предполагает, а Бог располагает
Начнем с закусок.
Нынче у нас ОЧЕНЬ вкусный рыбный рулет. Из скумбрии
Купила я вот такие две свежии скумбрии. Разделала тушки (отрезала хвост, голову). Потом, по брюшку, острым ножом распластала тушки и аккуратно вырезала (выбрала руками) хребтовую кость и остальные мелкие косточки Осталось вот такое филе
Теперь берем мелкопорезанный репчатый лук (я в блендере его измельчила) и натертую на крупной терке морковку. Обжаривваем их слегка на сковороде с растительным маслом
Трем на мелкой терке твердый сыр. У меня Швейцарский.
Дальше наши тушки скумбрии выкладываем на пищевую пленку.
Солим. перчим по вкусу.
Выкладываем ровным, не толстым слоем пережаренные лук с морковкой
А затем сверху посыпаем тертым сыром
Продолжим в следующем посте...

 

Теперь берем желатин. И на каждую рыбину, сверху, прямо на сыр равномерно рассыпаем 1 столовую ложку желатина, как будто солим
Затем, с помощью пленки как можно туже сворачиваем нашу рыбку рулетиком.
Вот такие две "лялечки" получились
Обматываем нитками
И бросаем рулетики в кастрюлю с кипящей водой, ровно на 15 минут.
Через 15 минут воду из кастрюли сливаем, рыбные рулеты достаем шумовкой. Выкладываем на тарелочку и даем остыть.
Когда рыбные рулетики остынут, тарелочку с ними ставим в холодильник на ночь, а СВЕРХУ ставим какой-нибудь груз, гнет! Если в холодильнике ничего тяжелого нет, то можно просто маленькую кастрюльку с водой сверху на рулеты поставить.
В следующем посте покажу, что получилось

 

Утром, на следующий день достаем рулетики из холодильника. из под гнета.
Освобождаем от ниток и пленки. и нарезаем ломтиками.

ММММММ... Это мы мычим от удовольствия
А если этот ломтик рыбного рулетика положить на ломтик черного хлебушка...

 

На горячее картофельная запеканка Необычная.
Это, можно сказать, ОДИН БОЛЬШОЙ ДРАНИК, причем фаршированный вкусностями

Для начала на сковороде обжарим фарш. Солим, перчим по вкусу.
Затем обжариваем лук с морковкой
Затем тушим (обжариваем) слегка мелкопорезанные шампиньоны
В натертый сыр добавляем 2 вареных яйца, тертых на крупной терке, добавляем 2-3 зубчика чеснока. пропущенных через пресс и майонез. Солим. перчим по вкусу.
Смешиваем все в однородноую массу.
Теперь делаем картофельное тесто.
Чистим картошку, примерно с 1 кг и одну луковицу.
Картошку и луковицу трем на мелкой терке, добавляем к ней чеснок, пропущенный через пресс (2-3 зубчика чеснока.)
Затем сливаем излишнюю жидкость с картошки.
Продолжим в следующем посте...

 

Затем картофельную массу солим, перчим по вкусу, добавляем 2 сырых яйца, хорошо перемешиваем.
Затем добавляем 2-3 столовые ложки муки и снова все хорошенько перемешиваем.
Потом берем форму (противень) с высокими бортиками и выкладываем в нее первым слоем ПОЛОВИНУ нашей картофельной массы.
Сверху, вторым слоем. на картофельную массу выкладываем жареные лук с морковкой
Затем, третьим слоем выкладываем тонко обжареные грибы
Затем. четвертым слоем выкладываем обжаренный мясной фарш.
Затем . пятым слоем выкладываем оставшуюся картофельную массу
И шестым слоем выкладываем тертый сыр с яйцами, чесноком и майонезом
Ставим форму в духовку на 30-40 минут при 180-200 градусах.
Сейчас покажу, что получилось

 

А получилось вот такое румяное и очень-очень вкусное чудо!
Нарезаем лопаточкой на квадратики и подаем с чем угодно! Можно еще и со сметанкой свежей!

Вкусно очень сильно

 

А теперь говядина в клюквенном соусе
Берем кусок говядины. Примерно с 1 кг.
Натираем его хорошенько со всех сторон солью, перцем, смесью прованских трав и соком из половинки лимона оставляем в холодильнике мариноваться на сутки
Через сутки достаем этот кусок мяса из холодильника
И на раскаленной сковороде, с небольшим количеством масла. обжариваем его буквально по 1 минуте с каждой стороны. Прижимаем лопаткой, чтобы зарумянился получше. Выкладываем в посудину, даем чуток остыть.
Тем временем готовим обмазку.
Понадобится мед, яблочный уксус, горчица обыкновенная столовая, горчица зеронвая, чеснок и смесь перцев.

Смесь перцев делаем так: берем 4 горошинки душистого перца. 2-3 штучки гвоздички и примерно 1 чайную ложку смеси перцев горошком.
Затем все перетираем в ступке. У меня для этих целей есть специальная кофемолка.
Купила электрическую кофемолку именно для того, чтобы молоть специи

Продолжим в следующем посте

 

Еще понадобится свежезамороженная клюква, ее нужно будет перемолоть в блендере в пюре.
Теперь готовим обмазку.
Берем 4 столовые ложки клюквенного пюре,
1 чайную ложку обычной горчицы+1 чайную ложку готовой зерновой горчицы,
2-3 столовые ложки яблочного уксуса. Можно вместо него красное сухое вино использовать,
2 чайные ложки меда,
3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс,
а также мелкопомолотая смесь перцев и душистой гвоздики.
Смешиваем все в однородную массу.
Затем наш остывший слегка кусок говядины нарезаем ломтями, не до конца, а как книжку.
Затем хорошенько обмазываем его со всех сторон клюквенно-пряной обмазкой. Не забываем промазывать внутри "страничек"-ломтиков
Затем в каждую "страничку" вкладываем по несколько веточек петрушки целиком.
Затем берем кусок бумаги (пергамент) для выпекания.
Слегка смазываем его растительным маслом.
Выкладываем на него кусок нашей клюквенной говядины.

Продолжим в следующем посте

 

Плотно заворачиваем рулетом.
Я затем плотно завернула мясо еще в 2 слоя пергамента
Помещаем этот сверток в духовку на 50 -60 минут, при 180 градусах.
По истечение этого времени достаем противень с мясом из духовки. Сразу не разворачиваем. Даем постоять 15 минут.
А затем разворачиваем, нарезаем ломтями.
Говядина получается очень мягкая и приобретает копченый запах

Можно подать мясо с клюквенным соусом.
Клюквенный соус сделать легко. У меня осталось пюре из свежей клюквы. перемолотой в блендере.
Я выкладываю пюре в маленькую кастрюльку, или сотейник, добавляю 1 столовую ложу сахара и грамм 50-100 воды. И довожу до кипения.
Даю остыть. Вот клюквенный кисленький соус к мясу и готов!

Вкусненько !

 

А на десерт у нас тыквенно-манные оладушки!

Берем тыкву среднего размера. У меня вот такая. Меня этой тыковкой угостила Танюша Перепелка
Тыкву моем, чистим от шкурки и семечек, если есть. Все зависит от сорта. Натираем на крупной терке. Получается примерно грамм 700-800 тертой мякоти тыквы.
Затем на растительном масле, на среднем огне тушим нашу тыкву до мягкости, до прозрачного состояния.
Чуток присаливаем и добавляем 2 столовые ложки сахара.
Затем вливаем в тыкву 1 стакан молока. Даем 1-2 минутки протушится. А затем аккуратно всыпаем 1/2 стакана манки. Высыпаем манку понемногу, круговыми движениями, чтобы комочки не образовались. Как в манную кашу. когда ее готовим.
Фото нет. Снять этот процесс не смогла. Одной рукой всыпала крупу, другой рукой постоянно помешивала тыквенную массу. Третьей руки нет
Еще пару минут даем тыквенно-манной массе покипеть (точнее попыхтеть, так как масса довольно густая) и снимаем с огня.
Выкладываем в миску и даем остыть.
Затем в эту тыквенно-манную массу вбиваем 2 яйца. Масса получается довольно вязкая. Все зависит от сорта тыквы.
Если слишком жидковато. то добавляем 2-4 столовые ложки муки. Я добавляла 3 столовые ложки муки
Все смешиваем в однородную массу.
А потом берем мокрыми руками кусочки теста, обваливаем их в панировочных сухарях и поджариваем по 1 минутке до зарумянивания с каждой стороны.

Продолжим в следующем посте

 

Я, в этот раз, сначала начала обваливать тесто в сухарях, а потом, в связи с нехваткой времени, перешла на ускоренный, обычный способ жарки оладьев. Зачерпывала тесто мокрой ложкой и выкладывала на сковородку.
Все равно очень-очень вкусно!
Оладушки такие нежные, что словами не передать! А по вкусу на сгущеное молочко похожи! Я их еще сахарной пудрой присыпала и со сметанкой подавала