Готовим с Еленой (Еs14126), на все случаи жизни: для праздничного стола и не только

Намазываем творожно-изюмно-ореховую начинку тонким слоем на тесто.
Скатываем в рулет
Потом этот рулет нарезаем вот такими кусочками шириной 4 см. Раскладываем на смазанный маслом противень. Запекаем при 200 градусов примерно 25 минут
Вот такая вкусняцкая вкусняшка получилась. Сахарной пудрой только посыпать не забываем. Фото

 

Девчонки, ВСЕМ огоромное-огромное, безграничное СПАСИБО за поздравления! Всех-всех оченб люблю и уважаю
Вот я уже какая большая стала...

Был у меня в субботу день варенья. Конечно, было много вкусностей.
Сейчас буду выкладывать новенькие интересные рецептики. которые еще не показывала. Буду, как всегда. показывать все очень подробно. Если кто-то захочет приготовить одно из блюд, чтобы получилось сразу и без проблем
Начнем?

Начнем с закусок.
Блюдо первое- закусочные конвертики с беконом и креветками "на один кусь"
Беру креветки крупные, отвариваю их с пряностями (укроп, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец горшоком. гвоздика. лимон. соль). Уже в одном из рецептов рассказывала об этом.
Чищу их.
Нужен будет бекон. У меня вот такой
Нарезаем бекон вот такими небольшими кусочками
Берем слоеное тесто
Раскатываем тесто тонко и нарезаем вот такими квадратами, размер примерно 6на 6 см .
На каждый квадратик теста с краю кладем ломтик бекона, на него кладем очищенную креветку
Сверху на креветку кладем еще один маленький ломтик бекона.

ПРОДОЛЖИМ В СЛЕДУЮЩЕМ ПОСТЕ..

 

Затем закрываем наш "беконно-креветочный бутербродик" вторым краем теста и защипываем (как вареник).
Я, для красоты, еще по краю конвертиков вилочкой прошлась. Как у чебуреков.
Раскладываем наши конвертики на смазанный маслом противень. Я на антипригарный коврик Грифон.
Смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.
Выпекаем 15 минут при 180-200 градусах.
Выкладываем на блюдо горкой.

ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусные закусочные, праздничные конвертики
Каждый конвертик на один укус. Тесто тоненькое хрустящее, аромат и вкус копченого бекона незабываемы Креветка не пересушивается. За счет бекона остается сочной.
Съедаются, как семечки

 

Следующая закуска - язык маринованный
Язык очень вкусен.
Обычно на праздничный стол подают либо язык отварной, нарезанный ломтями, либо язык заливной.
Хочу показать два новых способа подачи языка
Из языка у меня ныче будет 2 закуски: язык маринованный и язык заливной по-особому
Начнем с языка маринованного.
Для этого блюда купила свиные язычки. 3 штучки.
Отвариваем языки в подсоленой воде 1,5 часа.
Чистим.

Один язычок оставила для праздничного варианта салата Оливье
А 2 штучки замариновала
Режем языки тонкими ломтиками.
2-3 зубчика чеснока режем меленькими кубиками и смешиваем с нарезанным ломтиками языком. Оставляем минут на 15 постоять
Тем временем делаем маринад Для этого понадобятся яблочный уксус и соевый соус.
В салатницу наливаем 3 столовые ложки растительного масла (без запаха)+2 столовые ложки воды+2 столовые ложки яблочного уксуса
Еще сюда же добавляем 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки сахара. Все хорошенько перемешиваем.
Те5перь понадобится приправа хмели-сунели

Продолжим в следующем посте...

 

Продолжение маринованных языков
Добавляем в маринад 1/3 чайной ложечки сухой приправы хмели -сунели и щепотку молотого черного перца.
Еще добавляем 1 чайную ложку соевого соуса.
Закладываем в это маринад нарезанный ранее ломтиками язык, присыпаем сверху мелкопорезанным зеленым луком Все хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться часов на 5-7. Можно на ночь. Посмотреть вложение 1804462
Если есть возможность, то периодически перемешивать язычок, чтобы лучше промариновался.
Выкладываем с салатницу. Подаем на праздничный стол.
ОЧЕНЬ вкусно!

 

А теперь язык заливной, но не простой, а заливной язык с опятами
Грибы, любые, можно подавать в качестве самостоятельного заливного блюда. Они очень вкусны А с языком так и того вкуснее.
У меня небольшой говяжий язык. примерно1 кг весом.
Отвариваем язык. В воду добавляем соль, душистый перец горошком, лавровый лист, 1 целую среднюю луковицу репчатого лука и 1 целую среднюю свежую морковку. Доводим до кипения на сильном огне. Затем огонь уменьшаем и варим говяжий язык на маленьком огне 2.5-3 часа.
Нужны буду замороженные опята. У меня вот такие
Отвариваем опятки в подсоленой воде, минут 7-10. Откидываем на дуршлаг. Дем остыть
Говяжий язык сварился. Сразу вытаскиваем язык из бульона и заливаем очень холодной водой. пусть полежит так 5 минут. Потом шкурка с него снимется без проблем.

Тем временем, из бульона вытаскиваем вареную морковку и лук. Лук выбрасываем.
Он отдал весь свой вкус и аромат в бульон. Морковку режем кружочками. Она пойдет для украшения заливного.
Теперь в горячий бульон добавляем желатин, из расчета 1 столовая ложка желатина на каждый стакан бульона (или 40 грамм желатина на 1 литр бульона) Чуток доводим бульон
до кипения. Только начал закипать, тут же снимаем с огня.

Режем язык крупными кубиками. Добавляем к нему отварные опята, слегка перчим
Еще можно добавить щепотку прованских трав
Все тщательно перемешиваем.

ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА СЛЕДУЕТ...

 

Теперь берем формочки для заливного.
Раскладываем на дне формочек, для красоты, нарезанную кружочками отварную морковь из бульона и листики петрушки (можно укроп)
Раскладываем язык с грибами, а сверху аккуратно заливаем горячим бульоном с желатином. Заливаем бульон в формочки ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО!
Ставим остывать заливное при комнатной температуре. Я унесла на лоджию. Поставила на пол.
Через 2-3 часа готово!
Перед подачей на стол, выкладываем заливное на блюд, нарезаем, украшаем лимоном. горошком. зеленью.

Очень вкусно! И красиво!

 

Следующая закуска- рулет из рульки
Вкуснятина неимоверная!
Берем рульку. У меня маленькая- на 1 кг.
Разрезаем рульку вдоль и аккуратно вырезаем острым ножом косточку.
Остается вот такая распластанная шкурка Я еще и мясо на рульке ножом немного рассекаю
Рульку обильно со всех сторон натираем солью и черным молотым перцем.
Теперь берем 3-4 зубчика чеснока, пропускаем его через чеснокодавилку и смешиваем с 2 столовыми ложками растительного масла.
Натираем этим чесночным маслом рульку со всех сторон.
Теперь нужны будут: обычная готовая горчица. французская зерновая горчица и соус ткемали.
У меня соус ткемали вот такой. Кисленький-кисленький
Смешиваем в мисочке 1 столовую ложку обычной горчицы+1 столовую ложку французской горчицы+1 столовую ложку соуса ткемали.
Все хорошенько растираем в однродную массу. а потом намазываем обильно нашу рулечку со всех сторон этой намазкой!
ПРОДОЛЖИМ РЕЦЕПТ В СЛЕДУЮЩЕМ ПОСТЕ...

 

Теперь рульку сворачиваем в рулет, как можно плотнее.
Можно сверху обвязать нитками. Я так и сделала. Чтобы рулет не развернулся.
Заворачиваем наш рулечный рулет в фольгу.
И отправляем в холодильник на 7-8 часов. Можно на ночь. Я сделала рулет утром, оставила в холодильнике до вечера. Вечером поставила рулет в духовку.
Сначала выставляем в духовке температуру 100 градусов на 30 минут.
А потом прибавляем температуру до 200 градусов и запекаем рульку еще 1.5 часа
По истечение этого времени вытаскиваем рульку из духовки. НЕ РАЗВОРАЧИВАЕМ ИЗ ФОЛЬГИ ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ!
Я развернула утром.
Вот такая красотень и вкусня получилась
Убрала нитки. Также салфеткой, или бумажным полотенцем убираем лишний, застывший, вытопившийся жир.
Нарезаем ломтиками.
УМИРАЕМ ОТ УДОВОЛЬСТВИЯ!
Рулет ВКУСНЕЙШИЙ!
Шкурка рульки превратилась почти в желе, очень нежная. вкусная!

 

Теперь салат Оливье Праздничный вариант
Для маринования отваривала 3 свиных языка. Один из них оставила для салата Оливье
Также отвариваем куриные грудки в подсоленой воде с лаврушечкой и черным перцем горошком.
Отвариваем морковку
Отвариваем в специях креветки, чистим
Режем мелкими кубиками морковку
Режем мелкими кубиками отварной язык
Режем мелкими кубиками куриную грудку

Режем креветки

ПРОДОЛЖЕНИЕ В СЛЕДУЮЩЕМ ПОСТЕ...

 

Режем мелкими кубиками отварные яйца
Режем мелко свежий огурчик
Режем мелко маринованные огурчики-корнишоны
Режем мелко отварной картофель
Режем мелко горсточку зеленых оливок
Режем мелко горсточку черных оливок (Это вместо черной паюсной икры, которую нужно добавлять по оригинальному рецепту Люсьена Оливье)
Режем мелкими кубиками 1 среднюю луковицу репчатого лука.
Добавляем зеленый консервированный горошек.
ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА В СЛЕДУЮЩЕМ ПОСТЕ...

 

Все нарезанные ингредиенты выкладываем в миску.
Все хорошенько перемешиваем. Солим. перчим по вкусу.
А затем подаем на стол. Можно в обычном варианте, в общей салатнице. Заправить майонезом (у меня майонез от Слободы на перепеленных яйцах)
А можно подавать салат, как сейчас это модно, в порционных бокалах
Все равно ОЧЕНЬ ВКУСНО!

 

Леночкин, сколько креветок брала? В замороженном виде - 500 г?

 

Любаша. да грамм 500 замороженных креветок на кастрюльку салата пойдет. После варки и чистки останется грамм 200-250. в самый раз

 

На горячее у меня была уточка (точнее утенок) медовая.
Берем уточку. У меня около 2 кг. Моем.
Натираем со всех сторон солью, перцем и давленым чесноком (примерно 4-5 крупных зубчиков)
Теперь нужен будет мед.
Берем 1 столовую ложку меда и разводим его в 1/2 стакана теплой воды.
Поливаем медовой водичкой утку и даем полежать минут 20.
Через 20 минут еще разок поливаем уточку медовой водой из ложечки.
Пусть уточка пока доходит до кондиции.
А мы пока будем делать начинку.
Утку можно фаршировать чем угодно.
Я буду фаршироывать грибами с картошкой.
Нарезаю мелко 1 луковицу, также мелко нарезаю свежие шампиньоны. Грамм 300.
Обжариваю их слегка внебольшом количестве растительного масла 5 минут
ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА В СЛЕДУЮЩЕМ ПОСТЕ...